Tacine həm Şimali Afrika mətbəxində məşhur bir bişirmə üsuludur, həm də hazırlandıqları qabın özüdür. Tagin yeməyi iki hissədən ibarətdir: hər ikisi də ənənəvi olaraq ağır gildən düzəldilmiş və sır ilə örtülmüş konus şəkilli bir qapaq və aşağı kənarları olan geniş bir qab. Müasir Qərb istehsalçıları dəmirləri dibdən hazırlamağa başlamışlar ki, bu da bütün etiketləri sobaya qoymadan əvvəl maddələrin açıq bir atəşdə qızartılmasına imkan verir.
Vacibdir
-
- 2 orta soğan
- 3-4 diş sarımsaq
- bir neçə budaq təzə keşniş
- bir dəstə təzə cəfəri
- 4 xörək qaşığı zeytun yağı
- ½ limon
- 2 çay qaşığı torpaq zəncəfil
- 5 çay qaşığı darçın
- ½ çay qaşığı zerdeçal
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər
- 10 toyuq ayağı
- bir çimdik zəfəran
- 0,5 litr toyuq əti
- 500 g quru gavalı
- 500 q quru ərik
- 6 osh qaşığı Sahara
- 250 g qabıqlı badam
Təlimat
Addım 1
Dərini toyuq ayaqlarından çıxarın, yaxalayın və kağız dəsmallarla qurutun. Sarımsağı soyun və doğrayın. Soğanı soyun, yaxalayın və kiçik kublara kəsin, keşniş və cəfəri də doğrayın. Limondan suyu sıxın. Böyük bir qabda soğanın yarısını, sarımsağın yarısını və doğranmış otların yarısını birləşdirin. 2 xörək qaşığı zeytun yağı, limon suyu, hər birinə 1 çay qaşığı zəncəfil və darçın əlavə edin, bütün zerdeçal və duz və təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Toyuq ayaqlarını bu qarışıqla ovuşdurun ki, hamısını örtsün. Geniş bir qaba qoyun, qida filmi ilə örtün və 2-3 saat və ya bir gecə soyuducuda marinat üçün buraxın.
Addım 2
Dərin qızartma qabda 1 xörək qaşığı zeytun yağını qızdırın. Toyuq ayaqlarını hər iki tərəfə açıq qəhvəyi olana qədər qovurun və kənara qoyun. Taginin altına qalan zeytun yağı, soğan, sarımsaq və 1 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil qoyun, qarışığı qarışdırın və üzərinə toyuq qoyun. Zəfəranı quru tavada qızdırın və toyuğun üzərinə səpin. Bir az təzə üyüdülmüş qara bibər və 2 çay qaşığı darçın əlavə edin, suyu tökün və qalan təzə cəfəri və keşnişlə çiləyin. Tagini qapaqla bağlayın və 180 ° C-yə qədər qızdırılmış sobada 1 saat bişirin.
Addım 3
Ərikləri bir tencereye qoyun, suyun üstünü örtün və qaynadın. Yarım şəkər və 1 çay qaşığı darçın əlavə edin. İstiliyi azaldın və karamel halına gələnə qədər qara gavalı bişirin. Başqa bir qazanda quru ərikləri qoyun, suyun üstünü örtün və qaynadək. Qalan şəkər və darçın əlavə edin. Quru ərikləri karamelə qədər bişirin. Bademləri quru bir tavada qızıl rəngə qədər qızartın. Karamelləşdirilmiş quru meyvələr və badamla bəzədilmiş toyuğa xidmət edin.
