Sehrli maddələr kimi ədviyyatlar, istənilən yeməyi cəlbedici bir ətir və bənzərsiz ləzzətlə bəxş edir. Çörək bişirmək də istisna deyil. Şirniyyata hansı ədviyyəni əlavə etdiyinizə görə, incə həssaslıqla və ya coşğulu həssaslıqla doludur.
Çörək baharatları nə qədər vacibdir?
Düzgün seçilmiş ədviyyat sizin gizli tərkib hissənizə, qənnadı şedevri isə danışıq kartınıza çevrilə bilər.
Darçın
Darçın ədviyyat aləmində kifayət qədər populyardır. Bir ağacın qurudulmuş qabığıdır. İki formada satılır: toz şəklində və ya bükülmüş qabıq parçaları şəklində. Darçın zəngin bir aroma sahibdir və tez-tez desertlər, likör və şokoladda istifadə olunur. Çörək bişirməyə gəldikdə, çörəklərdə və tortlarda olur. Darçınlı alma yaxşı gedir.
Bu ədviyyatın ədviyyatlı yanma dadı Şərqdə qədim dövrlərdən bəri bilinir. Böyük miqdarda hindistan cevizi zəhərlidir, lakin az miqdarda yemək bişirmək üçün əlverişlidir. Muskat qozunun gətirdiyi ətirli və tart notlarını qiymətləndirməmək çətindir. Bişmiş məhsullar zəngin və eyni zamanda incə bir dad qazanır. Xüsusilə Milad şirniyyatları bu ədviyyə ilə yaxşı işləyir. Bitmiş üyüdülmüş hindistan cevizi ümumiyyətlə ləzzətini tezliklə itirir, bütün qoz-fındıqları götürüb yeməkdən əvvəl lazımi miqdarda üyütmək daha yaxşıdır.
Kardamonun mənşəyi və istifadəsi bir çox mifdə örtülüdür. Bunlardan biri kardamonun Babilin məşhur bağlarında yetişdirildiyini göstərir. Müqayisəsiz aromasına görə kardamon qısa müddətdə qənnadıçıların rəğbətini qazandı. Bu ədviyyatdan tez-tez şəkərli meyvələr, badam və bal ilə zəncəfilli çərəzlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Alman pasta aşpazları Pasxa tortlarına kardamon əlavə edirlər. Bu ənənə digər milli mətbəxlər tərəfindən də qəbul edilmişdir.
Kimya
Mənşə tarixi hələ qeyri-müəyyən olan başqa bir məşhur ədviyyat. Qədim dövrlərdən bəri bir çox sivilizasiya (Romalılar, Keltlər, Misirlilər, Hindistan və Braziliya xalqları) tərəfindən böyük əhəmiyyət verərək istifadə edilmişdir. Və bu təəccüblü deyil, çünki kimyon yalnız ətirli ətri ilə deyil, həm də müalicəvi xüsusiyyətləri ilə məşhurdur. Müxtəlif milli mətbəxlər çörək, piroq, bişmiş bişmiş tortların hazırlanmasında üyüdülmüş kimyondan geniş istifadə edirlər.
Gözəl oregano adı ümumi oregano gizlədir. Ətirli və sağlam bir ədviyyə yemək hazırlamaqda çoxdan fəal istifadə olunur. Avropa mətbəxində, digər otlarla birlikdə pizza və çörəyə oregano (ədviyyat) əlavə olunur. Rus mətbəxi, kekiklər, Fransız kişmiş tortları və oregano əlavə edilərək İtalyan focaccia qəbul etmişdir.
