Evdə hisə verilmiş donuz yağı bir neçə yolla edilə bilər. Ən asan və sürətli maye tüstüdən istifadə etməkdir. Smokehouse yoxdursa, bir fritöz kömək edəcək: dizaynı hisə verilmiş ətləri bişirməyə imkan verir.
Çiyələyin doğru birini seçə bilməsi lazımdır. Siqaret çəkmək üçün karkasın arxa və ya yan hissələrindən kəsilən ən uyğun gəlir. Ət təbəqələri incə olmalıdır, parçaların optimal qalınlığı 2,5 sm-dir. Yağ yağını çəkmək üçün quru bir duzlama üsulu seçməyiniz məsləhətdir.
Donuz yağının quru duzlanması üçün bir emaye qaba ehtiyacınız var. Alüminium və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış qabların istifadəsi tövsiyə edilmir.
Duzlamağa başlamazdan əvvəl pastırma otaq temperaturunda suda saxlanılmalıdır. Donuz əti 9-10 saat isladılır. Bundan sonra dəri yumşalacaq və yağ özü həssas olacaq. Məhsulu çıxardıqdan sonra 30-40 dəqiqə qurudulur.
Donuz duzlamadan əvvəl, zülmün varlığına diqqət yetirməlisiniz. Su ilə doldurulmuş qablar ən çox yük kimi istifadə olunur.
Təcrübəli evdar qadınlar donuz piyinin heç vaxt çox duzlu olmayacağını bilirlər: tələb olunan qədər duz alacaqlar. Buna görə də, bu toplu məhsulu saxlamamalısınız. Duzlama üçün qara torpaq bibəri, lavruşka, ədviyyat (həvəskarlar üçün) lazımdır. Duz qaba olmalıdır.
Yağ dar zolaqlara kəsilir (7-10 sm). Parçalar qazana sığacaq qədər uzun olmalıdır. Duz və istiot qarışığı hazırlayın, hər parçanı hər tərəfdən yaxşıca sürtün. 1,5 santimetrlik bir duz qabın altına tökülür və yağ qabın divarları ilə təmas etməməsi üçün, ancaq onlardan ən az 1 sm məsafədə yerləşməsi üçün düzülür. qoydu, bütün çatlaqları duzla örtdü, bir neçə dəfnə yarpağı qoydu … Sonra proses təkrarlanır.
Zülm etmək üçün qabdan biraz kiçik bir boşqab götürün, çevirin, donuz örtün və yük qoyun. Tuzlama müddəti 10 gündür. Bu müddət ərzində parçaların üzərinə tökülməlidir, yaranan duzlu suyun üzərinə tökülməlidir. Donuz yağı hazır olduqda çıxarılır, duzdan təmizlənir, qurudulur və siqaret çəkilir.
Hisə verilmiş ət hazırlamağın ən sürətli yolu maye tüstüdür. Bunu etmək üçün 1 kq donuz üçün 1 litr su götürün, hündür tərəfləri olan bir qazana tökün. 3 xörək qaşığı əlavə edin. l. maye tüstü (1 kq donuz başına), 2-3 ovuc soğan qabığı, soyulmuş və dilimlənmiş sarımsaq, qara istiot. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və donuz parçaları qoyun.
Tencereyi ocağın üstünə qoyun, qaynadın. Zəif odda 40-50 dəqiqə bişirin. Sonra donuz çıxarılaraq qurudulmaq üçün yarım saat buraxılır. Sonra qırmızı üyüdülmüş bibərlə sürtün və sərin bir yerə qoyun.
Fritözdə donuz əti də çəkilir. Bunu etmək üçün bibər qarğıdalı, sarımsaq, 1 poşet jelatin (1, 5-2 kq pastırmaya əsaslanaraq), maye tüstüyə ehtiyacınız var. Bu üsul həm duzlu, həm də təzə donuz yağı çəkmək üçün istifadə edilə bilər. Sonuncu vəziyyətdə kiçik parçalara kəsilir, duz ilə sürtülür və 2 gün sərin yerdə saxlanılır. Planlaşdırılan siqaret çəkmədən 12 saat əvvəl, hər donuz əti maye tüstü ilə örtülmüşdür.
Siqaret çəkməyə başlamazdan əvvəl, jelatin az miqdarda suda tamamilə həll olunur, qırmızı üyüdülmüş bibər əlavə olunur və donuz bir neçə dəqiqə jelatinə batırılır. Talaş hava soyuducuya tökülür və yüngülcə su ilə səpilir. Donuz parçaları tel rəfə yayılır və 2-3 saat ərzində 65 ° C-də çəkilir.
