Tərəvəz olmadan edə bilən bir nəfər belə yoxdur. Kartof, kələm, yerkökü, çuğundur, pomidor, balqabaq, badımcan … Görünür ki, yataqlarımızda böyüyən tərəvəzləri hamımız bilirik. Ancaq hər kəs tərəvəzlərin bu qədər zəngin olduğu qiymətli qidaları necə qoruyacağını bilmir.
Bağdan süfrəyə
Tərəvəzlər C vitamini, fiolik turşusu ilə zəngindir və çox miqdarda pəhriz lifi (lif) ehtiva edir. Üstəlik, pəhrizimizdə beta-karoten və C vitamininin mənbəyi tünd yaşıl və qırmızı-narıncı tərəvəzlərdir. Ancaq təəssüf ki, tərəvəzlər yığıldıqdan dərhal sonra - düzgün saxlanılsa da faydalı xüsusiyyətlərini itirməyə başlayır.
Buna görə də, evə gətirdikdən sonra onları ən qısa müddətdə yeməyə çalışın, uzun müddət saxlamayın. Çiy yeyilə bilən tərəvəzlər çiy yemək lazımdır. Mədə şirəsi və bir çox həzm fermentinin istehsalını stimullaşdırırlar və qaynadılmışlar həzm sistemi xəstəlikləri halında mədəyə faydalı təsir göstərirlər.
Qenerasiya metodları
Tərəvəz bişirmək üçün bütün üsullardan ən doğrusu buxarlanmaqdır. Vitamin və mineralların çoxunu qorumağa kömək edir.
Blanching - qidanı qısa müddətdə suda və ya buxarda qızdırmaq - tərəvəzlərin bəslənmə dəyərlərini qorumağa kömək etmək üçün başqa bir yoldur. Gənc meyvələri yumşaldır. Bişirmək üçün meyvələri bir neçə dəqiqə qaynar suya salmaq kifayətdir, lakin təzə və xırtıldayan qalır.
İndi tərəvəzləri öz şirələrində çoxlu pişiricidə bişirmək xüsusilə populyardır. Bir çox pişiricidə bişirilən tərəvəzlər də faydalı xüsusiyyətlərini qoruyur və 4 saat bişmiş olsa da qaynamırlar.
Bişmiş tərəvəzlər. Hazırlanması üçün minlərlə resept var. Hamısını bişirə, folqa halında bişirə, içərisindən güveç, flanş və digər ləzzətli yeməklər bişirə bilərsiniz və eyni zamanda tərəvəzlərin faydası qorunur.
