Şef Michele Brogi, İtalyan yeməyinin reseptini Rusiya ictimaiyyəti ilə bölüşür. Xarici olaraq İtalyan tortelli rus köftələrimizə bənzəyir və dolguları tərəvəzlərdən ibarətdir, buna görə vegeterianlar yeməyi də dadına baxa bilərlər.
Vacibdir
- Makaron xəmir:
- - un 400 qr
- - su - 50 q
- - yumurta 3 ədəd.
- Doldurma:
- - zeytun yağı 1 osh qaşığı. l.
- - doğranmış soğan 100 g
- - kiçik kublar şəklində doğranmış sarı bibər
- - incə doğranmış kabak 250 qr
- - təzə yaşıl reyhan 100 qr
- - Buffalo Ricotta pendiri 120 q
- - yumurta 1 ədəd
- - rəndələnmiş parmesan pendir 10 q
- - muskat
- - duz istiot
- Pomidor suyu:
- - pomidor 200 q
- - incə duz
- Nəticə:
- - 4 litr su
- - duz 30 q
- - zeytun yağı
- - Parmesan pendir 10 q
- - doğranmış pomidor 50 q
- - doğranmış təzə reyhan
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə doldurma hazırlanır, daha sonra yaxşı soyumalıdır. Kiçik kublar halında kəsilmiş qarğıdalılar bir qızartma qabına qatlanır, üzərinə zeytun yağı əlavə edilir, qapaq ilə örtülür və soğanlar yumşaq və şirin olana qədər bişirilir.
Addım 2
Haşlanmış soğana sarı bibər əlavə edin, hər şeyi duz edin və ara sıra qarışdıraraq bibər yumşalana qədər qaynamağa davam edin. Sonra suyun buxarlanmasına imkan vermək üçün qapağı çıxarın.
Addım 3
Bişmiş soğan və bibərə kabak əlavə edin və az bişirin. Duz və istiot ilə mövsüm. Bişmiş tərəvəz və reyhanı bir qarışdırıcıya qoyun, hamar olana qədər hər şeyi döyün. Artıq nəm çıxarmaq üçün bitmiş püresi bir ələyin üzərinə (tercihen konus şəklində) atın. İstifadəyə hazır olan kartof püresi bir gecədə soyuducuya qoyulur.
Addım 4
Xəmirin bişirilməsi: unu masaya slayd şəklində tökün, mərkəzdə huni dərinləşdirin. Su və yumurta əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Ən azı bir saat xəmir soyuducuya qoyulmalıdır.
Addım 5
Sosu hazırlayın: pomidorları yaxşı yuyun, qarışdırıcıya qoyun, duz edin və homojen bir tomat pastası alınana qədər çırpın. Tomat pastasını incə bir ələkdən sürtün və kənara qoyun.
Addım 6
Tortelli bişirmək: xəmiri yaydırın, yarısını qatlayın və yenidən yuvarlayın. Xəmir elastik olana qədər proseduru 3-4 dəfə təkrarlayın. Doldurulmuş xəmiri təxminən 8 santimetr diametrli dairələrə kəsin və içini mərkəzə qoyun. Aypara şəklində qatlayın. Sadə dillə desək, tərəvəz doldurulmuş köftə hazırlayırıq.
Addım 7
Nəticə: suyu qaynadın, duz əlavə edin, tartelli bir tencereye yavaşca batırın. Pomidor suyu bölünmüş lövhələrə tökülür, içərisinə hazır tortelli qoyulur və doğranmış pomidor əlavə edilir.
