Hər kəs yalnız hisə verilmiş ət və balıq ala bilməyəcəyinizi, həm də özünüz edə biləcəyinizi bilmir. Üstəlik, sonuncu vəziyyətdə, istifadə olunan maddələrin miqdarını və keyfiyyətini idarə edə biləcəksiniz, bu da daha keyfiyyətli bir məhsul lehinə seçim etməyə imkan verəcəkdir.
Quebec tərzində hisə verilmiş mal əti
Bu, Kanadadakı Fransız icmasının ənənəvi reseptidir. Beləliklə, ət ev soyuducularının olmadığı günlərdə də saxlanılırdı.
Sizə lazım olacaq:
- 4 kq mal əti bonfili;
- 85 q şəkər;
- 65 q qaba duz;
- 1 osh qaşığı. torpaq mixəkləri;
- 1 osh qaşığı. üyüdülmüş qayen bibəri;
- 6 qaşıq qaşığı. qara, yaşıl və ağ bibərin üyüdülmüş qarışığı.
Bu reseptdəki şəkər bəzən ağcaqayın şərbəti ilə əvəz olunur. Belə bir vəziyyətdə ət əvvəlcə şərbətlə örtülür, sonra duz və ədviyyatlara səpilir.
Bütün ədviyyatları, şəkər və duzu birləşdirin. Böyük bir folqa parçası götürün və ədviyyat qarışığının yarısını üstünə səpin. Bu qarışığın üzərinə bir parça bonfil qoyun və üstünə qalan ədviyyatı səpin. Əti folqa ilə möhkəm sarın və 5-7 gün dondurun. Havalandırıcınızı əvvəlcədən qızdırın. Eti folqa açmadan və ya açmadan içərisinə qoyun. Məhsulu 6 saat çəkin. Diqqət yetirin ki, ət soyuq bir ızgaraya qoyulmalı və yalnız pişirmə zamanı yenidən qızdırılmalıdır. İncə dilimlənmiş və göyərti, tərəvəz və bir az Dijon xardalı ilə müşayiət olunan isti və ya soyuq mal əti verin.
Soyuq hisə verilmiş qızıl balıq
Sizə lazım olacaq:
- kiçik somon və ya onun bir hissəsi;
- şəkər (1 kq balıq başına 1 xörək qaşığı);
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Bənzər bir resept yağlı ağ balıq çəkmək üçün istifadə edilə bilər.
Balığı bir neçə fileto doğrayın, başını, quyruğunu, dərisini və sümüklərini çıxarın. Fileleri axan suda yuyun, sonra bir kağız dəsmal ilə qurutun. Hazır filesi duzla sürtün, 15-20 dəqiqə gözləyin. Bundan sonra filetolara bir az şəkər və üyüdülmüş bibər səpin. Izgara yandırın və balığın üstünə asın. Soyuq siqaret çəkməyin məqsədi fileto istiliyinin 35 dərəcədən yuxarı qalmasını təmin etməkdir, eyni zamanda tüstü ilə doymuşdur. Balıqları tez bir zamanda yeməyi planlaşdırırsınızsa, bişirildikdən bir həftə sonra onu 15-17 saatdan çox çəkməyin. uzunmüddətli saxlama bir neçə gün ərzində işlənmə tələb edəcəkdir. Siqaret çəkərkən balığın günəşə məruz qalmaması lazımdır, əks halda pisləşə bilər.
Siqaret çəkdikdən sonra balıqları plastik qablaşdırın və 2-3 gün soyuducuda saxlayın. Bu reseptə görə hazırlanmış somon sandviçlər, isti qəlyanaltılar üçün çox uyğundur və ikinci yeməyin bir hissəsi kimi verilə bilər. Unutmayın ki, soyuq hisə verilmiş somon soyuducuda saxlanmalıdır.
