Karamel, evdə edə biləcəyiniz bir gurme müalicəsidir. Uşaqlıqda hamımızın sevdiyi "kokerel" şirniyyatlarını xatırlamaq kifayətdir. Bundan əlavə, karamel dondurma, krema brülesi və müxtəlif şirniyyatları dadlandırmaq və bəzəmək üçün də əlverişlidir.
Karamel düzgün hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- qalın dibi olan bir alüminium və ya paslanmayan polad tava;
- 1 stəkan toz şəkər;
- ¾ bir stəkan su;
- bir neçə damla sirkə mahiyyəti;
- Qida boyası.
Sadə bir reseptə görə ləzzətli karamel hazırlamaq üçün əvvəlcədən qızdırılan bir qazana şəkər qoymaq lazımdır. Sonra içərisinə su tökülür və orta istilikdə qızdırılır. Bu vəziyyətdə tava vaxtaşırı sarsılır və öz oxu ətrafında diqqətlə fırlanır, lakin şəkər qaşıqla qarışdırılmır. Belə bir tədbir onun kristallaşmasının qarşısını alacaq.
Tədricən şəkər tamamilə həll olur və karamel əmələ gətirir. Məhsul qaralmağa başlayır, kəhrəba çalarları və xarakterik bir qoxu alır. Burada karamelin yanmasına həddən artıq məruz qalmamaq vacibdir, əks halda onun hazırlanması proseduru əvvəldən başlamalı olacaqdır. Bütün proses orta hesabla 10 dəqiqədən çox çəkmir.
Bir neçə damcı limon suyu qarışığı elastik saxlayacaq, böyrəklərin, dondurmaların və ya pudinglərin üzərinə tökülməsini asanlaşdıracaq. Karamelin şəkərlənməməsi üçün bişirmə zamanı içərisinə sirkə mahiyyəti daxil edilir. Bəzi reseptlərdə karamel hazırlamaq üçün sudan istifadə olunmur.
Yeri gəlmişkən, karamelin dadını və rəngini tənzimləmək asandır. Rəngi və ləzzətinə üstünlük verilirsə, demək olar ki, qarışığı odda saxlaya bilərsiniz. Acı, demək olar ki, qozlu bir dad və məhsulun zəngin bir kölgəsi daha uzun bir bişirmə ilə əldə edilir. Bununla birlikdə, hazırlıq səviyyəsi ilə qarışıqdan yanma arasındakı xətt çox incədir, buna görə karamel bişirmək ehtiyatlı olmağı tələb edir.
