Yaxşı bir bulyon yalnız bir şorba üçün əsas deyil, həm də özü üçün gözəl bir yeməkdir. Əlbətdə dad ilk növbədə olmalıdır, ancaq yeməyin iştahaaçan görünməsi ilə mübahisə etmək sadəcə mənasızdır.
Bulyon bişirmək üçün sadə qaydalar
Bulyon üçün ət seçimi çox böyükdür - sinə və ya arxa hissələr, baldır, bel, sümük və ya sellüloz olan parçalar. Ət seçimi seçiminizə bağlıdır. Ancaq parçaları sümüklə istifadə edirsinizsə, onu kəsməyiniz məsləhətdir - bu şəkildə bulyon daha zəngin və zəngin olacaqdır.
Pişirilməzdən əvvəl əti yaxşıca yuyun və (istəyə görə) yağı kəsin. Bəzi təcrübəli evdar qadınlar, ilk qaynamadan sonra xoşagəlməz bir çöküntüdən qaçınmaq üçün suyu boşaltın, ətini yuyun və yalnız bundan sonra bulyonu qaynadın. Ət parçaları nə qədər kiçik olsa, qidalar bulyona daha çox keçəcək, daha dadlı olacaqdır.
Bulyonu bişirmək üçün paslanmayan poladdan və ya emaye qablardan istifadə edin - yeməyin dadını pozmayacaqlar. Həm də daha böyük qablardan istifadə etməyə çalışın ki, maye kənarlara çatmasın və bişirmə prosesi zamanı bulyon “qaçmasın”.
1 kq ət və sümüklər üçün təxminən 4,5 litr suya ehtiyacınız var. Mütəxəssislər bişirmə zamanı su əlavə etməyi məsləhət görmürlər - bu suyun dadına ən pis təsir edəcəkdir. Dadlı, zəngin və sağlam bir bulyon üçün ət soyuq suya qoyulmalıdır.
Şəffaf bulyon necə əldə edilir
Qaynadıldıqdan sonra bulyonu az istilikdə buraxın ki, çox cırılmasın - bulyon buludlu olmayacaq. Qaynadıldıqdan sonra suyu boşaltmırsınızsa, köpüyü çıxarın. Bu sadə əməliyyat bulyonu daha aydın və göz üçün daha cəlbedici edəcəkdir. Yeri gəlmişkən, suyu bişirərkən tavanı qapaq ilə örtməyin - bulyon daha yüngül olacaq.
Bulyondan ət istifadə edirsinizsə, yemək zamanı bir stəkan araq əlavə edin - bu ət yumşalacaq və bütün alkoqolları qaynatacaq. Əti daha yumşaq etmək üçün bişirərkən bir-iki çimdik soda əlavə edin.
Birdən köpüyü götürməyi unutmusunuzsa, onda bu hiylədən istifadə edə bilərsiniz - bulyona bir az soyuq su əlavə edin. Qaynadıldıqdan sonra köpük üzəcək və onu yığa bilərsiniz. Bulyon soyuq su əlavə etmədən biraz daha pis dadacaq, lakin görünüşü daha cəlbedicidir.
Zatən aydınlaşdırılması lazım olan hazır bir bulyonunuz varsa, adi yumurta ağından istifadə edin. Onları silkələyin və qaynar bulyona tökün. Zülal məhlulu toplayacaq və bulyonu daha aydınlaşdıracaq. Möhtəşəm, cəlbedici bir məhsul üçün suyu ikiqat tülbentdən süzün.
