Birinci və ikinci yeməklərdə tərkib hissəsi olan kartofun populyarlığına baxmayaraq, kartofdan istifadə etməyən bir çox şorba resepti var. Məsələn, hodgepodge, harcho şorbası və ya pendir şorbası.
Kartofsuz pendir şorbası
Bu incə şorbanı hazırlamaq üçün aşağıdakıları götürün.
- işlənmiş pendir - 3 ədəd;
- kərə yağı - 50 q;
- soğan - 1 ədəd;
- yaşıl soğan - 100 q;
- yerkökü - 1 ədəd;
- makaron - 100 q;
- hisə verilmiş vetçina - 300 q;
- sarımsaq - 2 diş;
- duz - dadmaq;
- istiot - dadına görə.
Əvvəlcə yerkökü və soğanları soyun, yerkökü sürtün, soğanı incə doğrayın. Tavanı atəşə qoyun, yağı qızdırın və tərəvəzləri yumşalana qədər qızartın. Qızartma bişərkən daha tez ərimək üçün işlənmiş kəsmikləri xırda kublar halında kəsin. Sonra hisə verilmiş jambonu zolaqlar və ya kublar halında kəsin və 5 dəqiqə ət və tərəvəzləri bişirin.
Kəsmikləri qaynar su ilə bir qazana qoyun və kublar həll olunana qədər qarışdırın. Sonra bişmiş qızartma, duz və istiot əlavə edin. Şorbanı bir qaynadək gətirin, içərisinə bir sarımsaq sarın və odunu söndürün - şorba hazırdır. İstədiyiniz halda bir budaq göyərti ilə bəzədilmiş qaymaqla və ya xama ilə xidmət edin.
Mal əti xarcho şorbası
Sadələşdirilmiş gürcü mal əti şorbası hazırlamaq üçün:
- mal əti - 1 kq;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- Bolqar bibəri - 1 ədəd;
- pomidor - 1 ədəd;
- tomat pastası - 3 xörək qaşığı;
- düyü - 200 q;
- sarımsaq - 3 diş;
- isti bibər - dadına görə;
- bitki yağı - dadına görə;
- duz - dadmaq;
- bibər - dadına görə;
- kişniş - dadmaq.
Əvvəlcə əti hərtərəfli yaxalayın və suyu bişirin. Sonra yuyulmuş və soyulmuş yerköküləri incə uzun zolaqlar şəklində doğrayın və bitki yağına qovurun. Soyulmuş soğanı və bolqar bibərini doğrayın. Yerkökünə bibər və soğan əlavə edin, tomat pastası ilə duzlayın və azca qızardın. Sonra yeməyə bir neçə isti bibər parçası əlavə edin. Tava içinə bir az su tökün və tərəvəzləri 5 dəqiqə bişirin. İstəsəniz zerdeçal, zəfəran və ya hindistan cevizi kimi sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz.
Düyünü hərtərəfli yuyun və hazırlanmış su ilə bir tencereye qoyun. Duz əlavə edin. Düyü hazır olduqda qovurmanı bir tencereye qoyun və 5 dəqiqə daha bişirin, sonra şorbaya doğranmış sarımsaq və doğranmış kişniş əlavə edin. Yeməyi yarım saat bişirin və süfrəyə verin.
Kartofsuz Solyanka
Acılı doyurucu bir şorba hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- limon - 1 ədəd;
- istiot bibəri - 2-3 ədəd;
- dəfnə yarpaqları - 1-2 ədəd;
- soğan - 4 ədəd;
- tomat pastası - 100 q;
- qapaqlar - 50 g;
- yerkökü - 1 ədəd;
- zeytun - 100 q;
- turşu xiyar - 4 ədəd;
- hisə verilmiş ətlər - 300 q;
- mal əti sümükləri - 500 q;
- kərə yağı - dadına görə;
- bitki yağı - dadına görə;
- duz - dadmaq;
- istiot - dadına görə.
İkinci bir bulyonda belə bir hodgepodge bişirmək daha yaxşıdır. Buna görə əvvəlcə əti qaynadın, su qaynadıqda suyu boşaltın, sonra ət və sümükləri tavaya qoyun və yenidən su ilə doldurun. Bulyon qaynadıqda kökləri, yerkökünü bir qazana qoyun və yumşalana qədər bişirin. Yaranan bulyonu təmiz bir bulyon əldə etmək üçün üç qat qatlanmış tülbentdən süzün.
Sonra soğanı doğrayın və qızarana qədər duz qazana qədər qovurun. Soğanı tomat pastası ilə qarışdırın və bir saat yarım 90 ° C-yə qədər qızdırılan sobada qoyun.
Hisə verilmiş ətlərin kiçik hissələrini kəsin. Hodgepodge-a yumşaqlıq əlavə etmək istəyirsinizsə, tərkibinə südlü kolbasa əlavə edin. Siqaret çəkmiş ətlərin tavada qızartılması lazımdır ki, şorba çox yağlı çıxmasın. Xiyarları zolaqlar şəklində kəsin. Turşu xiyardan azca qızdırın, dad seçimlərinə və bulyon miqdarına görə turşu miqdarını tənzimləyin.
Füme ətləri qaynar bulyona qoyun və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Tomat pastası ilə soğan əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl qapaqlar, xiyar əlavə edin və duzlu suya tökün. Zeytun və limon xidmət etməzdən əvvəl birbaşa boşqabın üstünə qoyulur.
