Patlıcan kürüsü bir çox ev xanımı tərəfindən fərqli hallar üçün hazırlanan yeməkdir. Nahar və ya şam yeməyində yaxşıdır, qışda konservləşdirilir. Patlıcan kürüsü istənilən ərzaq mağazasında mövcud olan ucuz maddələrdən hazırlanır. Xüsusilə mavi mövsümdə məşhurdur.
Patlıcan kürüsü pəhriz yeməyi kimi təsnif edilə bilər. Bağırsaqlara kömək etdiyi, onu normallaşdırdığı məlumdur. Bunun səbəbi bu yeməyin çox miqdarda lif olmasıdır. Qızardılmış tərəvəzlərdən alınan kürü çox dadlıdır, ancaq daha faydalı etmək lazımdırsa, tərəvəzlər əvvəlcə qaynadılmalı və qızardılmamalı, lakin pörtlənməlidir. Yerkökü, çuğundur, acı bibər kimi digər tərəvəzlər istənildiyi təqdirdə kürüyə əlavə edilə bilər.
Kabak əlavə edilmiş badımcan kürüsü
Kabağının əlavə olunduğu badımcan kürüsü, badımcan kürüsündən az dadlı deyil. Balqabaq, kürüyə daha zərif bir ləzzət və daha açıq rəng verəcəkdir.
Kabak əlavə edilmiş badımcan kürüsü üçün maddələr:
- 5 badımcan meyvəsi
- 2 balqabaq
- 3 soğan
- 3 ədəd. qırmızı bolqar bibəri
- 3 pomidor
- 3-4 diş sarımsaq və ya dadına görə
- 150 ml bitki yağı
- dadmaq üçün göyərti
- qırmızı və qara torpaq bibəri dadına və seçiminə görə
- duz
Patlıcan kürüsünün bişirilməsi prosesi
- Acılığın çıxması üçün bir müddət dayanmalı olduqları üçün əvvəlcə badımcanlar bişirilə bilər. Bunu etmək üçün yuyulmalıdırlar. Kublara kəsin və duz ilə çiləyin. Bunu edə bilərsiniz və məsələn, bir süzgəcin içinə qoyun. Patlıcanların içindəki acı suyun içərisinə axması üçün bir qaba bir süzgəc qoyun. Mavi olanlar gəncdirsə, dərini onlardan çıxarmaq lazım deyil. Gənc deyillərsə, dərini çıxararaq təmizləmək daha yaxşıdır.
- Soğan və sarımsağı soyun. Soğanı yarım üzüklərə kəsin. Sarımsaq incə doğranıla bilər və ya sarımsaq presindən keçirilə bilər. Bir qızartma qabda bitki yağı (50 ml) qızdırın və içindəki soğan və sarımsağı qovurun. Soğanları çox qızartmayın.
- Bolqar bibərini yuyun. Toxumlardan və daxili bölmələrdən azad edin. Parçaları kəsin, zar ata bilərsiniz. Sarımsaqlı soğana tökün və onlarla 3-4 dəqiqə qovurun.
- Pomidorları da yuyun. Kublara kəsin. Atəşdə olan tərəvəz kütləsinə əlavə edin. Tərəvəzləri örtün və 5 dəqiqə bişirin.
- Patlıcanları isti su ilə yuyun. Sıxın və bir az qurumağa qoyun. Bu vaxt, badımcana bənzər gənc balqabağı kəsin. Yağı (100 ml) başqa bir qızartma qabda qızdırın. Kabağını badımcanla qızartın. Yüngülcə qızartın. Bütün tərəvəzləri birlikdə birləşdirin. Duz və istiot ilə mövsüm. İstədiyiniz təqdirdə sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz. Tərəvəzləri örtün və bişənə qədər qaynadın. Bu vəziyyətdə badımcan və balqabaq çox yumşaq olmalıdır.
- Sonda otları (şüyüd, cəfəri, reyhan və s.) Xırda doğrayın və bitmiş yeməyi də üzərinə səpin.
