Bitki yağı bitki toxumlarından və ya meyvələrindən alınan bir məhsuldur. Ən populyar salatlara əlavə olunan zeytun, qarğıdalı və günəbaxan yağlarıdır, mayonez onların əsasında hazırlanır və qızartmaq üçün istifadə olunur.
Bitki yağı basaraq və ya çıxararaq bitki toxumlarından və ya meyvələrindən alınan bir məhsuldur. Bitki yağı alma mənbəyi tərkibində yağ olan emal tullantıları və qoz-fındıq ola bilər. Tutarlılıq baxımından yağlar qatı və maye ola bilər və quruduqdan sonra bir film meydana gətirmə qabiliyyəti baxımından quruyur, yarı quruyur və quruyur.
Faydalı xüsusiyyətlər və kalori miqdarı
Bitki yağları insan orqanizmi tərəfindən sintez olunmayan çox doymamış yağ turşularının ən vacib mənbəyidir. Linoleik və linolenik turşular aterosklerozla mübarizə aparır - ürək və damar xəstəliklərinin, həmçinin beyin dövranı pozuntularının ən ümumi səbəbi. Bunlar sonuncunun normal işləməsi və zərərə qarşı müqavimətindən məsul olan hüceyrə membranlarının struktur komponentlərinin sintezində iştirak edirlər. Çox doymamış yağ turşuları qaraciyərdə maddələr mübadiləsini sürətləndirir.
Bitki yağlarının bir hissəsi olan fosfolipidlər yağ mübadiləsini tənzimləyir, toxuma hüceyrələrini qoruyur və onların böyüməsini və çoxalmasını təmin edir. A vitamini, bədənin müdafiəsini artıran güclü bir antioksidandır. E vitamini gəncliyin vitamini sayılır və qadınların reproduktiv sağlamlığını qoruması üçün vacibdir. D vitamini dişlərin və sümüklərin böyüməsinə kömək edir.
Bitki yağlarının kalori miqdarı 100 q məhsula görə 800 ilə 990 Kkal arasında dəyişir. Bu cür yüksək kalorili dəyərlər məhsulun artan assimilyasiya dərəcəsi və bu kalorilərin tamamilə parçalanması ilə kompensasiya olunur. Bu amil əhəmiyyətli dərəcədə istehsal metodundan və yağdakı çox doymamış yağ turşularının tərkibindən asılıdır.
Bitki yağlarının növləri
Rusiyada bitki yağı istehlakında günəbaxan toxumlarından alınan günəbaxan yağı üstünlük təşkil edir. Bunun əsasında marqarin və mayonez istehsal olunur, tərəvəz və balıq konservləri hazırlanır. Satışda zərif və təmizlənməmiş günəbaxan yağı tapa bilərsiniz. Zərif bir məhsulun bir qoxusu yoxdur, lakin təmizlənməmiş bir məhsul, bir qayda olaraq, tünd bir rəngə və güclü bir qoxuya sahibdir.
Fıstıq yağı, fıstıq emalı məhsuludur. Təmizlənməmiş məhsul qırmızı-qəhvəyi rəngə, zərif məhsul isə saman sarı rəngə malikdir. Fıstıq yağında müxtəlif məhsullar qızardılır, salat və xəmirə əlavə olunur. Xardal yağı yağlı xardal sortlarının toxumuna basaraq əldə edilir. Bu məhsulun rəngi sarımtıl çalarları ilə sarıdır. Yağın istifadəsi üçün məhdudiyyətlər qoyan olduqca spesifik bir dad var.
Olduqca xoş bir dadı olan qoxusuz məhsul susam yağıdır. Tərkibində kifayət qədər E vitamini var və A vitamini yoxdur, konserv və qənnadı sənayesində, həm də texniki məqsədlər üçün istifadə olunur. Qarğıdalı yağının kimyəvi tərkibi günəbaxan həmkarının tərkibinə bənzəyir. İçindəki linoleik turşunun tərkibi% 50-yə çatır. Zərif məhsul xəmir, mayonez, qızartma və sarğı salatlarının hazırlanması üçün istifadə olunur.
Zeytun yağı, zeytun sellülozuna basaraq əldə edilən bahalı, elit bir məhsuldur. Digər yağlara nisbətən az miqdarda yağ turşusu və E vitamini olmasına baxmayaraq, son dərəcə faydalıdır və dünyadakı evdar qadınlar tərəfindən geniş istifadə olunur.
