Təcrübəli aşpazlar quzuları xarab etməyin sadəcə mümkün olmadığını söyləyirlər - əlbəttə ki, ətin düzgün seçilməsi şərti ilə. Hind üslubunda qızardıla bilər, əvvəlcədən qatıq və ədviyyatlarla marinad oluna bilər və ya qaranlıq və xırtıldayan ətləri sevdikləri Yunan meyxanalarında olduğu kimi bişirilə bilər. Fransız ləzzəti üçün quzu otlar ilə qovurmağa çalışın.
Vacibdir
-
- 2, 3 kq quzu ayağı;
- 450 g lobya;
- bir dəstə təzə rozmarin;
- 1 böyük soğan
- 1 xörək qaşığı tomat pastası
- 3 diş sarımsaq;
- 1 stəkan şirin qırmızı şərab
- duz.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə quzu qarnirini hazırlayın. Fasulye çeşidləyin, yaxalayın və 12-24 saat soyuq suda saxlayın. Nəmləndirmə müddəti müxtəlifliyə bağlıdır. Böyük ağ lobya quzu ilə daha yaxşı işləyir, ancaq qırmızı lobya seçsəniz, onlardan da istifadə edə bilərsiniz. Nəmləndirildikdən sonra lobya duzlu suda təxminən bir saat yarım bişirin. Suyu boşaltın.
Addım 2
Bir quzu ayağını götürün, ətdən dərini və artıq yağları götürün, yaxşıca yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Duz ilə ovuşdurun. Kiçik rozetləri rozmarinin gövdəsindən ayırın, sarımsaq dişlərini uzununa kəsin. Quzu bıçaqla və 2-3 sm aralıda olan deliklərə deşin, növbə ilə rozmarin rozetlərini və sarımsaq parçalarını daxil edin. Bitkiləri bərabər şəkildə yapışdırmağa çalışın - onlar yalnız ləzzət əlavə etmir, həm də bitmiş yeməyin bəzəyi kimi xidmət edirlər.
Addım 3
Əti bişirmə qabına qoyun, üzərinə bir stəkan şirin qırmızı şərab tökün və bir saat yarım sobada qoyun. Çörək qabını zaman zaman götürün və suyu və şərabı quzu üstünə tökün. Ətin hazırlığı taxta parçacıqla deşilərək yoxlanıla bilər. Çəhrayı suyu sərbəst buraxılırsa, quzu orta hazırlıq vəziyyətindədir, suyu şəffafdırsa, ət tamamilə qızardılır. Əvvəlcədən qızdırılmış bir yeməyə köçürün və isti bir yerə qoyun.
Addım 4
Soğanı soyun və incə halqalara doğrayın. Kərə yağı bir qızartma qabda qızdırın, içərisinə soğan qoyun və taxta spatula ilə qarışdıraraq açıq qəhvəyi olana qədər qovurun. Tava üçün tomat pastası və lobya əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və 5 dəqiqə daha bişirin.
Addım 5
Fasulye, pomidor sousuna ət ızgara edildiyi bir xörəyin üzərinə qoyun. Üzərində çox yağ varsa, birazını boşaltın. Yağı istiləşdirmək üçün bişmiş təbəqəni yüksək istilikdə silkələyin və bütün maddələri qarışdırın və istiləşdirin. Çörək qabını bir neçə dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada yerləşdirə bilərsiniz. Quzu bir qabın üstünə qoyun, bişmiş lobya sousuna ətrafa yayılıb təzə rozmarin və kəklikotu ilə bəzədilib süfrəyə verin. Qızardılmış və ya bişmiş kartof və yaşıl salatı ayrı-ayrı süfrəyə verin.
