28 Noyabr - 6 Yanvar arasında davam edən orucdan sonra köhnə Milad tərifləri müxtəlifdir və zəngin və doyurucu bir ziyafət toplamağa imkan verir. Pravoslav ənənələrinə sadiq qalmasanız da, nənələrimizin bir çox bayram yeməyi ailə yeməyinə əhəmiyyətli dərəcədə müxtəliflik gətirməyə kömək edəcəkdir. Milad üçün nə bişirəcəyinizə dair təkliflər həqiqi bir ziyafət verəcəkdir.
Haşhaş toxumu və qoz-fındıq ilə Kutia
Ənənəvi Milad tərifləri ilk ulduzdan sonra Milad ərəfəsində təqdim olunan buğda kutyasız tamamlanmır. Saçivo adlanan klassik ritual sıyıq, isladılmış buğdadan hazırlanır, ancaq bişirməyi asanlaşdırmaq və buğda yarması (1 stəkan) istifadə edə bilərsiniz. Əvvəlcədən yuyun və sərin su ilə doldurun.
Bundan sonra 0,5 stəkan haşhaş toxumunu qaynar su ilə bişirin. Bir neçə saatdan sonra, toxumlar şişdikdə, mayeni boşaltın və xaşxaş toxumlarını bir qəhvə dəyirmanında üyütün, seçim olaraq - ət dəyirmanında 2-3 dəfə fırladın və ya taxta bir pestle ilə yaxşıca üyüdün. 400 ml suda buğda yarması bişirin, dadına bal əlavə edin. Milad bayramını tez bir şəkildə qeyd etmirsinizsə və ya 7 yanvarda kutya vermirsinizsə, bir qaşıq kərə yağı əlavə edin.
0,5 stəkan quru meyvələr (kişmiş, quru ərik) üçün qaynar suda saxlayın, sonra doğrayın. Bir stəkan qoz ləpəsini doğrayın, quru meyvələrlə qarışdırın və içkiyə əlavə edin.
Alma ilə Milad ördək
Bağırsaq ördəyi yaxşıca yaxalayın və qurudun, sonra duz və istiot qarışığı ilə, sonra xama və ya mayonez ilə ovuşdurun. 3-4 yaşıl alma dilimlərə kəsin, 0,5 limon yarım üzük, darçın, duz və istiotla qarışdırın (hər birini çimdik). Ördəyi meyvə ilə doldurun və leşdəki çuxuru tikin. Milad ördəyini yağlanmış bir çörək qabına qoyun və sobada 180 ° C-də 1,5 saat bişirin. İstifadədən əvvəl ipləri karkasdan çıxarın və folqa ilə bükülmüş bitmiş quşu yarım saat saxlayın.
Donuz və quş jeli
Milad tərifləri uzun müddət evdar qadınların vaxtından əvvəl hazırlamağa başladığı zəngin jöleləri daxil etmişdir. Yeməyin daha zəngin bir dadı üçün donuz və quş ətini qarışdırmaq məsləhət görülür. Gecə 700 qr ət (donuz əti və qığırdaq və sümükləri olan donuz əti karkas hissələri, hinduşka, toyuq) jelenin bişəcəyi bir tencerədə saxlayın. Bundan sonra, quşun baldırını və dərisini bıçaqla qırxın, yaxalayın və yeni suda qaynadın.
İlk bulyonu boşaltın və əti yenidən yuyun, təmiz su ilə örtün və qapağın altında ən azı 4 saat qaynadın. Zövqünüzə görə bir neçə doğranmış yerkökü, soğan, sarımsaq (2 diş), istiot və duz əlavə edin. Yeməyin bitməsindən yarım saat əvvəl bulyonda bir az şirin noxud və dəfnə yarpağı qoyun.
Milad jelini bir saat daha bişirin, sonra ətini çıxarın və əllərinizlə və kiçik bir bıçaqla sökün, bütün sümükləri çıxarın. Çox incə doğranmış qığırdaq və dəri ilə qarışdırın, qablara qoyun və süzülmüş bulyonla tökün. Soyuducunun möhkəmlənməsinə qədər orta rəfdə saxlayın.
Vinaigrette siyənək ilə
Məşhur tərəvəz salatı Miladda hazırlana bilər və həm Milad ərəfəsində, həm də 7 yanvarda verilə bilər. Yüngül duzlu yağlı siyənək yeməyi daha məmnun və dadlı edəcəkdir. Əvvəlcə bir neçə yerkökü və kiçik çuğundur, 3-4 kartof yumşalana qədər qaynadın. Tərəvəzləri kublar şəklində kəsin, böyük bir siyənəyin ətini soyun və doğrayın. 3-4 doğranmış turşu, 300 qram lahana turşusu əlavə edin. Yaşıl noxud, doğranmış soğan tüklərini və dadına görə şüyüd əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bitki yağı ilə mövsüm edin.
Şəkərlə örtülmüş peçenye
Milad ərəfəsində və sonrakı bayram yeməyində sahibələr müxtəlif dolğularla tortlar bişirdilər - vizigi, noxud, beyin, tərəvəz və digər məhsullar. Evdə uşaqlar varsa, buruq şirin xəmir işlərindən də zövq alacaqlar. Milad çərəzləri və zəncəfilli çörəklər üçün müxtəlif reseptlər var.
Bal və zəncəfil ilə qırıntılı bir müalicə edilə bilər.250 q premium buğda ununu ələyin, dörddə bir çay qaşığı duz və eyni miqdarda mixək və hindistan cevizi ilə qarışdırın, hər birinə 5 g darçın və üyüdülmüş zəncəfil əlavə edin.
Bir dəmir tencerede bir şərbət hazırlayın: hər biri 50 qr bal, dənəvər şəkər və kərə yağı, 10 q qaymaq qarışdırın. Daimi qarışdıraraq əridin və döyülmüş yumurtanı əlavə edin. Ədviyyəli un və şərbət xəmirini yoğurun, unlu bir lövhənin üstünə qoyun və incə şəkildə yuvarlayın. Milad peçenyelərini peçenyelərin içinə kəsin, çörək bişirmə kağızı ilə bişmiş qaba qoyun və 160 ° C-də 15 dəqiqə sobada saxlayın.
Bişmiş məhsulları sərinləyin. Zülalı möhkəm zirvələrə qədər çırpın, bir stəkan toz şəkərlə süpürgə ilə qarışdırın və limon suyu ilə xəmirə qədər seyreltin. Çərəzləri buzlanma ilə bəzəyin.
Armud uzvar
Ənənəvi Milad reseptlərini zəngin, şirin bir kompot və ya uzvar (vzvara) olmadan təsəvvür etmək çətindir. Qurudulmuş armuddan əla içki alınır. 400 q qurudulmuş meyvə ilə yuyun, isti su ilə örtün və bir az yumşalın.
Armudu qaynar suya qoyun (2 L), qaynatın və yarım stəkan şəkər tozu əlavə edin. Üzvarı 10 dəqiqə qaynadın, istidən götürün və içərisində 2 xörək qaşığı balı həll edin. İstədiyiniz təqdirdə az miqdarda limon suyu əlavə edin. Ən azı 10-12 saat sərin bir yerdə içmədən əvvəl içkini israr edin.
