Fricasse (fricassée) ağ ətlə hazırlanan Fransız mətbəxi yeməyidir. Stew üçün toyuq, dovşan və ya dana ətindən istifadə edə bilərsiniz, bəzi hallarda reseptlərdə quzu və ya donuz əti var.
Vacibdir
- 4 nəfər üçün maddələr:
- - 1,5-2 kq ağırlığında toyuq;
- - zeytun yağı;
- - ət zolaqları ilə 150 qr hisə verilmiş donuz;
- - soğan;
- - yerkökü;
- - kərəviz sapı;
- - 250 g şampinon;
- - 2 xörək qaşığı un;
- - 250 ml quru suyu;
- - 750 ml toyuq suyu;
- - 3 kəklikotu;
- - bir neçə cəfəri budağı;
- - dəfnə yarpağı;
- - 75 ml ağır krem;
- - bir xörək qaşığı isti xardal;
- - təzə tərxun 1-2 budaq (istəyə görə);
- - dadına görə duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Toyuğu 8 hissəyə kəsin, donuz ətəyini zolaqla kəsin, soğanı doğrayın, yerkökü və kərəvizləri kiçik kublara, şampinonları dörddə bir hala salın.
Addım 2
Dibi qalın olan böyük bir tencerede bir az zeytun yağı qızdırın. Toyuq parçalarını duz və istiotla qızardıncaya qədər hər tərəfdən qızartın, yeməyə köçürün. Temperaturu azaldır, donuz qızıl və xırtıldayan bir şəkildə qovurun, toyuğa köçürün.
Addım 3
Soğan, yerkökü və kərəviz bir tencereye qoyulur, tərəvəzləri zəif odda yumşalana qədər qovururuq. Şampinonlar əlavə edin, 4-5 dəqiqə qızardın, un əlavə edin, suyu və suyu əlavə edin, maddələri qarışdırın.
Addım 4
Kəklikotu, cəfəri və dəfnə yarpağını bir iplə bağlayın, qazana əlavə edin və toyuq və donuz ətəyini ona qaytarın. Friseni bir qaynadək gətirin və qapağın altında 60-75 dəqiqə bişirin - toyuq əti mümkün qədər yumşaq və yumşaq olmalıdır.
Addım 5
Toyuğu yumşaq bir qaba köçürün və soyumasın deyə folqa ilə örtün, göyərti dəstini tavadan götürün, istiliyi maksimum dərəcədə artırın, sousun həcmi yarıya endirilsin.
Addım 6
Sosa xama, xardal və tərxun yarpaqları əlavə edin (istəyə görə), lazım olduqda duz və istiot əlavə edin. Sousu qarışdırın, içərisinə toyuq qoyun, orta istidə bir az qızdırın və dərhal dərin bir qabda xidmət edin. Sarımsaq krutonları göbələk ilə toyuq frisesi üçün ideal bir əlavə olacaqdır.
