Harris ilk növbədə Fas və Tunis mətbəxinə xas olan, eyni zamanda Şimali Afrikada məşhur olan ədviyyatlı və ədviyyatlı bir makarondur. Soyuq və isti yeməklər üçün ədviyyat kimi, müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur və şorba, kuskus, tagin və salata əlavə olunur.
Harris - Fas və Tunisin əsl ləzzəti
Harrisa isti çili bibəri, sarımsaq, zeytun yağı və aromatik ədviyyatlardan - zirə, kimyon və keşnişdən hazırlanır. Bunlar məcburi maddələrdir, bəzən tomat pastası, ləng pomidor, limon suyu, nanə və digər ədviyyatlı otlar əlavə olunur, lakin bu dəyişikliklər olmasa da, harrisanın dadı həmişə fərqlidir. Şirin və ya meyvəli, torpaq və ya tüstülü ola bilər - hamısı hansı növ çili istifadə etməyinizə bağlıdır - bişmiş çiplet, şirin sarı guero bibəri, isti habanero və ya başqa bir şey, çünki çilinin müxtəlif növləri var.
Harrisanı istifadə etməyin ən asan yolu onu qızıl balıq kimi qırmızı balıq filesi üzərinə fırçalamaq və qızartmaqdır. Bu makaron məhsuluna qızardılmış ət ilə də xidmət edə bilərsiniz. Bəzi ədviyyatlı sevgililər harrisanı çörəklərinə yayırlar. Müxtəlif ixtisaslar və kulinariya ənənələrinin müasir bir qaynaşması - məşhur füzyon mətbəxi - harrisadan bir pizza sousu kimi istifadə edir. Ancaq harrisanın həqiqi dadı bu ədviyyat üçün Tunis, Əlcəzair, Fasın yerli mətbəxlərinin yeməklərində ən yaxşı şəkildə özünü göstərir. Makaron ədvalı Fas şorbası harrirasına, müxtəlif tacinlərə qoyulur və kuskus yeməkləri ilə təcrübələnir.
Harrisanın resepti
Təxminən 1 fincan Acılı Harris üçün sizə lazım olacaq:
- 70 qram qurudulmuş çili bibəri və ya 150 qram təzə;
- 1 çay qaşığı kimyon;
- 1 çay qaşığı keşniş toxumu;
- 1 çay qaşığı kimyon;
- 4 diş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı duz;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı.
Qurudulmuş çili bibərini sobaya davamlı bir qaba qoyun, qaynar su ilə örtün və qida ilə örtün. 30 dəqiqə saxlayın. Budaqları və toxumları təzə çili bibərindən çıxarın.
Ədviyyatın xarakterik ətri - zirə, kimyon toxumu, keşniş toxumu görünənə qədər quru qızartma qabda qızartın. Ədviyyatları orta istilikdə qovurun, yandırmamaq üçün ara-sıra qarışdırın. Yalnız zaman zaman tavanı silkələyə bilərsiniz. Ədviyyatları bir az soyudun və havanın içərisinə sürtün.
Qurudulmuş bibərdən maye boşaltın. Təzə olanlarda olduğu kimi, tumurcuqlardan və toxumlardan qurtulun. Çili bibəri çox isti ola biləcəyi üçün həm təzə, həm də qurudulmuş qablarda rezin mətbəx əlcəklərindən istifadə etmək yaxşıdır.
Tuzları, soyulmuş sarımsağı və istiotu bir harç və ya qarışdırıcı qabda birləşdirin. Bütün maddələri hamar, hamar bir yapışdırın və tədricən zeytun yağı əlavə edin. Duz ilə mövsüm.
Bitmiş harrisanı bir şüşə qaba köçürün və üstünə nazik bir zeytun yağı tökün. Bu formada ədviyyat soyuducuda bir ay dayana bilər. Hərrisi bankadan çıxardığınız zaman, pastanın üstündəki yağ qatını yeniləyin.
