Moldavskaya zama - evdə hazırlanan əriştə və xarakterik bir turş ətri və dadı olan toyuq şorbası. Bu yemək Moldovalılar arasında çox populyardır, ənənəyə görə toyun ikinci günü verilir, lakin gəlin onu mütləq hazırlamalıdır.
Moldaviya millət vəkili adi toyuq şorbasından fərqlənir ki, borsch akru (turş borscht - kəpəkdən kvas) əlavə olunur, bunun sayəsində unudulmaz turş dadına nail olur. Həm də bu şorbaya özünəməxsus bir qoxu verən evdə hazırlanan əriştə və lovğa olmalıdır.
Zam üçün maddələr
Moldavalı zam hazırlamaq üçün bir ev toyuğu, iri soğan, 2 orta ölçülü yerkökü, cəfəri kökü, kərəviz, qara istiot, dəfnə yarpağı hazırlayın. Ayrıca 2 yumurta, un, duz, bir dəstə cəfəri, lovğa lazımdır.
Moldavian zam hazırlamaq üçün resept
Toyuğu açıq bir atəşdə oxuyun, parçalara ayırın, yuyun. Bir tencereye qoyun və güclü odda bişirin. Su qaynamağa başladıqda qurudun və təzəsi ilə əvəz edin, bu halda bulyon zəngin olacaq və köpüklənməyəcəkdir.
Yerkökü, kərəviz kökü və cəfəri soyun, yaxalayın, böyük hissələrə və ya sadəcə yarıya bölün, hər şeyi yağsız bir qabda qızardın, toyuq qaynadılmış bir qazana qoyun. Tamamilə soyulmuş bir soğan və ya 3-4 soğan əlavə edin. Bu hiylə gözəl bir ətir və dad əlavə edəcəkdir. 40 dəqiqə bişirin, ancaq mayenin qaynadılmasına icazə verməyin, bu çox vacibdir. Bulyon, açıq bir kəhrəba rəngi ilə şəffaf olmalıdır.
Evdə hazırlanmış əriştə hazırlamağa başlayın. Bir qabı bir yumurtaya ayırın, ikincidən yalnız sarısını götürün, döyün. Unu az-az əlavə edin, kifayət qədər sərin bir xəmir almaq üçün çox şeyə ehtiyacınız var. Hərtərəfli yoğurun, topa yığın, üstünə bir az un səpin, nəmli bir parça ilə örtün və 10-15 dəqiqə buraxın.
Bundan sonra xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin, bir dəsmala köçürün, bir az qurumağa qoyun, qatı daha tez quruması üçün bir neçə dəfə çevirin. Şeritler halında kəsin, bir-birinin üstünə yığın, incə əriştə etmək üçün çəp şəkildə dilimləyin.
Zama kartofla və ya olmadan bişirilə bilər. Kartofla istəsəniz, ət bişəndə qoyun, dairələrə kəsilmiş yerkökü əlavə edib əriştə qoyub qarışdırın. Əriştə üzəndə kəpəkdən qaynadılmış turş borş tökün, bibər, dəfnə yarpağı qoyun, şorbanın qaynamasını gözləyin.
Şüyüd ilə əvəz edilə bilən cəfəri və lovuluqları xırda doğrayın, qazana qoyun, duz qoyun, örtün və sobanı bağlayın.
