Şübhə yoxdur ki, süd məhsulu olan pendir çox faydalıdır. Eyni zamanda mağazadan alınan pendir, faydalılığı və tez-tez dadı ilə evdə hazırlanan pendirdən açıq şəkildə aşağı səviyyədədir. Evdə sərt pendir etmək tamamilə mümkündür.
Vacibdir
-
- Basın və ya 2 qab
- bir-birinizə yaxşı oturun
- 7-8 kərpic
- termometr
- süzgəc
- parça
- forma
- taxta qaşıq
- bıçaq.
Təlimat
Addım 1
Sərt pendir çox miqdarda təbii süddən hazırlanır. 0,5 kq pendir əldə etmək üçün ən azı 4 litr süd lazımdır.
Başlayıcını əvvəlcədən hazırlayın. Turş süd başlanğıc olaraq istifadə edilə bilər (10 litr təzə süd üçün təxminən 5 litr). Təzə südü 32 dərəcə istilikdə qızdırın. İndi başlanğıc əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Üzərini örtün və 8-10 saat isti bir yerə qoyun. Bu vəziyyətdə qab və südün temperaturu bir qədər azalacaq (25 dərəcəyə qədər).
Addım 2
Ferment əlavə edin. Təbii abomasum və ya "asesedin-pepsin" aptekindən alınan (ən sadə seçim) ola bilər. 1 tablet pepsin 100 ml suda seyreltilir. Qarışdırın, örtün və 30-40 dəqiqə buraxın.
Addım 3
Nəticədə kütləni bərabər hissələrə kəsin (təxminən 3 ilə 3 sm). Taxta qaşıqla yavaşca qarışdırın.
Addım 4
Su banyosunda kəsmik kütləsini 38 dərəcə qızdırın. Yavaş istilənmək lazımdır, temperatur tədricən, hər 5 dəqiqədə 2 dərəcə artmalıdır. Sonra istənilən kəsmik küpü alınana qədər su banyosuna qoyun. Yumşaq qarışdırın. Kəsmik kubları bir-birinə yapışmamalıdır. Kəsmik kublar əlinizdə qırılıb bir-birinə yapışmırsa, əlavə tədbirlərə davam edə bilərsiniz.
Addım 5
Bir süzgəci bir parça ilə düzün. Qarışığı bir süzgəcin içinə qoyun və zərdabın qurumasına icazə verin Kəsmik kütləsini alçaq bir qaba köçürün. Gevşetin, bir parça meydana gəlməsinə icazə verməyin. Bu vəziyyətdə serum tamamilə ayrılmalıdır. Serumu boşaltın. İstiliyi idarə etməyi unutmayın. Nəticədə kütlənin istiliyi 32 dərəcəyə düşəndə növbəti mərhələyə keçin. Eyni zamanda, kəsmik kütləsi rezin olur.
Addım 6
Yaranan kütləni dadmaq üçün duzlayın. Yaxşı qarışdır. Kəsmik kütləsinin istiliyi 30 dərəcəyə düşməlidir.
Addım 7
Növbəti mərhələ fırlanır. Hazır pres yoxdursa, müxtəlif diametrli iki qab (məsələn, iki vedrə) götürün. Daha kiçik bir tutum pistonu əvəz edəcəkdir. Daha böyük qabın altındakı mayenin boşaldılması üçün deliklər düzəldin. Kərpicləri bir yük kimi istifadə edə bilərsiniz (1 kərpic - 5kg). Böyük bir qabı bir parça ilə düzün və kəsmik kütləsini düzün, parçanın sərbəst ucu ilə örtün. Pistonu daxil edin. Yüklə. İlkin çəki 15 kq. Çəkini tədricən 40 kq-a qədər artırın.
Addım 8
Zərdab damlamağı dayandırdıqda, pendir çıxarın və yaxşıca silin. Pendir quru bir parça ilə sıx bir şəkildə sarın. Pres qəlibini yuyun və silin. Pendiri 24 saat təzyiq altında (40-50 kq) saxlayın
Addım 9
Pendir çıxardın, quru bir parça ilə silin və 4-5 gün qurumaq üçün quru və qaranlıq bir yerə qoyun. Hər gün bir qabıq əmələ gələnə qədər silin və çevirin.
Addım 10
Parafini su banyosunda əridin və içindəki pendiri bir neçə saniyə batırın. Pendir çıxarın və parafinin bərkiməsinə icazə verin
Addım 11
Pendiri sərin yerdə qoyun (temperatur 15 dərəcəni keçməməlidir). Hər gün dönün. 6 həftə islatın. Pendir 3-5 ay yaşlandıqdan sonra daha kəskin bir dad əldə edəcəkdir. Bu vəziyyətdə saxlama temperaturu 5 ilə 7 dərəcə arasında olmalıdır.
