Pate əvvəlcə bir Fransız yeməyidir. Rusiyada ən məşhur pate qaraciyər pate, bütün dünyada - qaz qaraciyərindən və ya qarğıdalı qarağatından. Ancaq paşet üçün bir çox resept var. Bunlar göbələk, yumurta, tərəvəz, balıq və ya quş ətindən və əlbəttə ki, ətdən hazırlana bilər.
Vacibdir
-
- Gordon Ramsay tərəfindən hazırlanan Country Style Meat Pate
- 200 g ördək əti (döş);
- 200 g toyuq (döş);
- 150 q donuz əti (bonfile);
- 2 diş sarımsaq;
- 4 təzə kəklikotu;
- 3 xörək qaşığı brendi;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 2 xörək qaşığı kərə yağı;
- 250 g donuz;
- 1 kq doğranmış donuz əti
- yağ tərkibi% 15-dən çox deyil;
- 150 ml ağır krem;
- 4 xörək qaşığı cəfəri;
- 2 xörək qaşığı tərxun;
- 1 xörək qaşığı rozmarin
Təlimat
Addım 1
Ördək, toyuq və donuz ətindən tendonları və yağları kəsin. Parçaları kəsin. Sarımsaq, zeytun yağı, kəklikotu, konyak və istiot ilə şoraba hazırlayın. Bir bıçağın geniş tərəfi ilə şoraba üçün sarımsağı soyun və əzin, əlinizin dibi ilə möhkəm, lakin yumşaq bir şəkildə üzərinə basın. Əti şoraba qoyun və yaxşı qarışdırın. 1 saatdan 24 saata qədər örtün və marinad edin. Əti şorabadan çıxarın və 1,5-2 santimetrdən çox olmayan enliklərdə parçalara ayırın.
Addım 2
Kərə yağı böyük, geniş, dibi ağır tavada qızdırın. Ət parçalarını qızarana qədər qızartın.
Addım 3
Terrin tavasından istifadə edin və düzbucaqlı bir tort qabı da işləyəcək. Kərə yağı ilə yağlayın. Donuz zolaqlarını tənəkənin altını örtəcək və tavanın kənarlarına asacaq şəkildə düzün. Bu nəticə, onları bir-birinə baxan iki hissəyə qoyaraq altındakı üst-üstə düşür.
Addım 4
Kıyılmış əti böyük bir qaba qoyun və çəngəllə əzin. Üzərinə duz, istiot, qaymaq və göyərti əlavə edin. Kiçik bir kıyılmış ət parçası götürün və patenciyi tavada qızardın. Duz, istiot, ədviyyatlar üçün cəhd edin. Dadı yetərincə ədvalı görməsəniz və ya duzunuz yoxdursa əlavə edin.
Addım 5
Duzlanmış qızardılmış ətini götürün və ədviyyatlı kıyma ətini qarışdırın. Kıyılmış əti havadarlığı üçün qaldıraraq qaba ataraq döyün. Ət qarışığını bir qaba qoyun və donuz zolaqları ilə örtün. Kalıbı folqa ilə sarın.
Addım 6
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Paşeni yüksək istilik davamlı bir qaynar su qabına qoyun. Su qiymə ət ilə formanın yarısına çatmalıdır. 1 saat bişirin. Fırından götürün və sərinləyin. Gözəl bir forma vermək üçün ağır bir şeylə basdırın.
Addım 7
Süfrəyə verməzdən əvvəl pasta qabını qaynar su qabına qoyun ki, donuz bir az istilənsin və xörək yeməyin içindən “sürüşsün”. Paşaya təzə çörək, salat və armud dilimləri ilə xidmət edin.
