Sirkə haqqında ilk söz eramızdan əvvəl V əsrə aiddir. Şərab istehsalçıları vaxt keçdikcə şərabın turş olduğunu aşkar etdikdə, mayeni xüsusi bir qoxu ilə tökməməyə, bunun üçün başqa bir istifadə tapmağa qərar verdilər. Vaxt keçdikcə, loxma aşpazlıq sənətinin həqiqi bilicilərinin mətbəxlərində möhkəm yer tutdu.
Sirkə bir çox yemək üçün universal bir ədviyyatdır; mayonez, ketçup və xardalda olur. Sirkə tez-tez bişmiş məhsullarda istifadə olunur. Yemək bişirmədən yaşaya bilməyənlərin mətbəxdə birdən çox sirkə növü var. Bunlardan hansına ən çox tələbat var?
Balzamik sirkə
Bu növ sirkə ağ üzümdən hazırlanır və yerli Madena şəhəridir. Sıxılmış üzüm suyu qaranlıq və qalın bir kütləyə qədər qaynadılır, daha sonra şərbətə şərab sirkəsi əlavə olunur. Hazır məhsul ən azı 3 il yetişməli və ən yaxşı növlər 100 yaşa qədər ola bilər. Balzamik sirkə, İtalyan mətbəxinin vacib bir hissəsidir. Zeytun yağı ilə birlikdə salatlara əlavə edilir və ya qeyri-adi bir ləzzət verdiyi şirniyyat daxil olmaqla digər yeməklər üçün istifadə olunur.
Sherry sirkəsi
Bu sirkə növü Aralıq dənizi mətbəxinin incisi, vətəni İspaniyanın Andalusiya vilayətidir. 20-ci əsrə qədər şeriya sirkəsi əsasən ev yeməklərində istifadə olunurdu və Əndəlüs sarğısını yüksək qiymətləndirən Fransız aşpazlar onu məşhur hala gətirdi. Şeriya sirkəsinin rəngi tünd kəhrəbadır və ətir bal, ədviyyatlı və ya meyvəli qozlu ola bilər. Sirkə bir ildən 100 ilə qədər davam edir.
Moruq sirkəsi
Əvvəllər ət və ya puding ilə xidmət olunan ənənəvi İngilis sirkəsi. Şöhrəti yalnız 40 il əvvəl yenidən Fransız aşpazları gətirmişdi. Seçilmiş moruqlar şərab sirkəsinə batırılır və yaşlandıqda və sirkəyə tökülməzdən əvvəl təzə giləmeyvə əlavə olunur. Bu növ sirkənin aromatı sadəcə təəccüblüdür, buna görə demək olar ki, heç bir meyvə salatı onsuz edə bilməz.
Alma sirkəsi
Ruslar üçün mətbəxdə əvəzolunmaz bir vasitə olan alma sirkəsi daha çox tanışdır. Sirkə demək olar ki, bütün növ ətləri bişirmək üçün istifadə edilə bilər və kartof salatına yaxşı uyğun gəlir. Etin təzə qalmasına kömək edən təbii bir qoruyucu maddədir - dəsmalını alma sirkəsi ilə isladın və içərisinə bir ət sarın, ən azı iki-üç gün təzə saxlasın.
Tərxun sirkəsi
Bu sirkə Şərqi Sibirdə və Monqolustanda yarandı və oradan ərəblər onu Avropaya gətirdi və burada klassik bir Fransız ədviyyatı oldu. Tərxun turşu və şoraba üçün istifadə edilə bilər və sirkə ilə ətirli ola bilər. Bir şüşə ağ şərab sirkəsinə bir tərxun tumurcuğu əlavə etsəniz, bir neçə həftə içərisində bir çox salata uyğun gələn ləzzətli bir sarğı əldə edə bilərsiniz.
