Hər ev xanımı kələmi fermentləşdirə bilməz ki, tərəvəz ləzzətli olsun. Reseptə tam riayət etmək belə iş parçasının məyus olmayacağına tam əminlik vermir. Çox vaxt, təcrübəli evdar qadınlarda belə yumşaq çıxan kələm olur və ya fermentasiya dövründə çox xoş bir tutarlılığa çevrilmir. Bunun bir neçə səbəbi ola bilər.
Çox vaxt kələm yumşaq olur və məhsul üçün uyğun olmayan bir bitki növü, yetişməmiş kələm başları seçildiyi üçün üstündə mucus meydana gəlir. Buna görə, yalnız ləzzətli kələm hazırlamaq deyil, həm də uzun müddət saxlanılması üçün vacibdirsə, yalnız müəyyən dərəcədə yetişmiş, şirəli tərəvəzlərdən istifadə etməlisiniz. Alınmış kələm başlıqlarını fermentasiya üçün istifadə etmək halında, seçimlərinə xüsusi diqqət yetirilməlidir: yüngül, sıx, bir qədər düzəldilməlidir.
Kələm çeşidi düzgün seçilibsə, kələmin xarab olmasının səbəbi reseptə uyğun gəlməməsidir. Fermentasiya edərkən kələmin ağırlığına görə ən azı 2% duzdan istifadə etmək lazımdır (daha az miqdarda, tərəvəz lazımi miqdarda şirə verə bilməz), kütləni bankaya / qaba basmadan əvvəl yaxşıca yoğurun, deşin. fermentləşdirilmiş tərkibli qazlardan qurtulmaq üçün vaxtında, fermentasiya bitənə qədər isti saxlayın. Son nöqtəyə riayət etməmək ən çox kələmin xarab olmasına gətirib çıxarır ki, bu da onu yumşaq və sürüşkən edir. İş parçasının soyuğa köçürülməyə hazır olduğunu başa düşmək çətin deyil: köpük duzlu səthdə bol şəkildə əmələ gəlməsini dayandırır, kələm özü turş-duzlu bir dad qazanır və xırtıldayan bir toxumaya malikdir və son xüsusiyyətləri uzun müddət qalmaq.
Bir çox ev xanımı, selikli və yumşaq kələmin, məsələn, alma, quşüzümü və ya lingonberries kimi müxtəlif doldurucular əlavə etməsi sayəsində əmələ gəlir. Əslində bu meyvə və giləmeyvə, turşuları ehtiva edir, əksinə laktik turşunun əmələ gəlməsini maneə törətmədən kələmdəki lazımsız bakteriyaların böyüməsini maneə törədir. Buna görə bu əlavələri sevirsinizsə, onları laqeyd yanaşmayın.
