Hər bir qadın soyudulmuş ətin ən faydalı və qidalı ət hesab edildiyini bilir, bədənimiz üçün lazım olan bütün faydalı elementlərin içində saxlanılır. Lakin soyudulmuş ət hər kəs üçün əlçatan deyil, çünki dondurulandan daha bahalı bir əmr tələb olunur.
Əlbətdə ki, hamı bilir ki, dondurulmuş ət daha yaxşı qorunur, müxtəlif patogen mikroblar orada yayılmır. Soyudulmuş ət, əlbəttə ki, vakuumla doldurulmadıqca, bir gündən çox olmayaraq saxlanılır; bir müddət sonra ətdə müxtəlif bakteriyalar çoxalmağa başlayır və məhsul yararsız hala gəlir.
Təbii olaraq ətin təzə qalmasının ən asan yolu dondurmaqdır. Dondurulduqda, patogen mikroorqanizmlərin çoxalması baş vermir, buna görə də ət uzun müddət saxlanıla bilər. Ət əla bir protein tədarükçüsüdür, lakin dondurulduqda ətdəki hüceyrələrarası maye buz halına gəlir və zülal olan birləşdirici toxuma məhv etməyə başlayır.
Ətin tərkibindəki maye, buzdan əritmə prosesi zamanı bütün qida maddələri ilə birlikdə ondan axır, buna görə ət daha quru və daha az faydalı olur. Dondurma prosesi zamanı nə qədər az protein məhv olursa, ət o qədər faydalı və qidalı olur. Buna əsasən, ətin bir neçə dəfə dondurulması və əriməsinin mümkün olmadığını təxmin etmək olar, belə ki, yalnız məhsulun keyfiyyətində pisləşməyə nail ola bilərsiniz. Yenidən dondurma ət məhsulundakı protein tərkibini təxminən yarıya endirir və bəzi hallarda onu tamamilə məhv edə bilər.
Ümumiyyətlə ət bir müddət otaq temperaturunda olduqdan sonra dondurulur və bəzən ətraf mühitlə də əlaqə qurur. Təbii ki, bəzi bakteriya və ya mikrob növlərinin əti üzərində oturub çoxalmağa vaxtı var. Bir ət məhsulu dondurulduqda, patogen mikroorqanizmlər ölmür, sanki yuxuya düşür. Buzdan əritmə zamanı yuxudan oyanıb çox fəal şəkildə çoxalmağa başlayırlar, təkrarən əridilmə mikroorqanizmlərin iki qat daha sürətli çoxalmasına səbəb olacaqdır
Təsadüfən əti yenidən dondurmaq lazım idisə, qısa müddətdə istifadə olunmalıdır, diqqətli istilik müalicəsi mütləq lazımdır.
