Albalı gavalı sousu gürcü mətbəxi üçün ənənəvidir. Qırmızı və sarı meyvələrdən hazırlana bilər. Sos ət və quş yeməklərinin dadını ideal şəkildə tamamlayır. Gürcü aşpazlar buna "tkemali" deyirlər, çünki əvvəlcə eyni adlı albalı gavalı hazırlanması üçün xammal kimi xidmət edirdi.
Albalı gavalı çox miqdarda vitamin, mineral, pektin və az kalorili bir məhsuldur. Tərkibində çoxlu kalium və maqnezium var. Bu meyvədən müntəzəm istifadə bədənin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırmağa kömək edir, həm də toksinləri və toksinləri təmizləməyə kömək edir. Albalı gavalı qan damarlarını xolesteroldan təmizləyir, təzyiqi normallaşdırır. Ondan mürəbbə və ya kompot bişirə bilərsiniz, lakin onun əsasında hazırlanmış souslar xüsusilə parlaqdır.
Tkemali - ədvalı albalı gavalı sousu
Ətirli bir klassik gürcü tkemali hazırlamaq üçün qırmızı və sarı albalı gavalı qarışığı seçməlisiniz. Hazır sous çox dadlı çıxacaq və xoş bir kölgə əldə edəcəkdir. Tkemali bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- 1,5 kq sarı albalı gavalı (yetişməmişdən biraz az yetişmiş olmaqdan yaxşıdır);
- 1,5 kq qırmızı albalı gavalı və ya tkemali gavalı;
- böyük bir dəstə kişniş;
- kiçik sarımsaq başı;
- 2 qırmızı acı bibər;
- yarım stəkan şəkər;
- bir az duz;
- bir neçə təzə nanə nanəsi (nanə ilə əvəz edilə bilər);
- bir az şerbetçiotu.
Pişirmə addımları:
- Albalı gavalılarını və qırmızı gavalıları yaxşıca yuyun, toxumları götürün və diqqətlə qalın dibi olan bir qazana qoyun. Onlara bir az şəkər səpin və təxminən 20 dəqiqə dayana, sonra xörəkləri az odda qoyun. Albalı gavalı bir az suyu buraxmışsa, tavaya bir az su tökə bilərsiniz.
- Yeməkləri oddan götürün və albalı gavalı bir az soyuduqdan sonra içindəki maddələri bir ələkdən sürtün.
- Albalı gavalı püresi və gavalıları bir qazana qoyun və zəif odda bişirin. Püresi həcmdə təxminən 2 dəfə azalmalı və qalınlaşmalıdır.
- Kişniş və nanəni yaxalayın və bıçaqla çox incə doğrayın. Bataqlıq nanə (ombalo) Gürcüstan sousu hazırlamaq üçün idealdır. Bu otun özünəməxsus dadı və ətri var. Ombalo olmadıqda onu adi nanə ilə əvəz edə bilərsiniz, ancaq sousun dadı biraz fərqli olacaq. Sarımsağı soyun və dərhal mətbuatdan keçirin. Özündəki isti bibəri soyun, üst hissəsini çıxarın və qarışdırıcı ilə üyüdün. Bütün soyulmuş maddələri dərman bitkiləri ilə birlikdə manuel və ya elektrikli bir ət maşınından keçirə və ya qarışdırıcı ilə üyüdə bilərsiniz. Bu sousu daha vahid hala gətirəcəkdir.
- Sosa doğranmış göyərti, sarımsaq və istiot əlavə edin, suneli şerbetçiotu, duz və qalan şəkəri bir tencereye tökün, sonra 5 dəqiqə normal qarışdıraraq qaynatın. Hazır sousu yavaşca bankalara tökün və soyuduqdan sonra sərin bir yerə çıxarın.
Sarı albalı gavalı sousu
Sarı bir albalı gavalı sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 1 kq sarı albalı gavalı;
- 100 g nanə (təzə nanə götürmək daha yaxşıdır, ancaq quru tozu da əzə bilərsiniz);
- 1 pod isti qırmızı bibər;
- sarımsaq başı;
- böyük bir dəstə kişniş;
- şüyüd dəstəsi;
- bir dəstə cəfəri;
- bir az keşniş (ən çox 1 çay qaşığı);
- 1 çay qaşığı hop-suneli;
- bir az duz (qaba üyüdülmüş və yodlaşdırılmamış);
- 4 çay qaşığı şəkər.
Pişirmə addımları:
- Albalı gavalı yaxşıca yuyun. Zədələnmiş meyvələri çeşidləyin. Yetişməmiş meyvələrə rast gəlsəniz, sous hazırlamaq üçün istifadə oluna bilər. Toxumları çıxarmaq mümkün deyil, çünki onları qaynadılmış meyvədən çıxarmaq daha rahatdır. Albalı gavalı kiçik bir su qabına qoyun və 20-30 dəqiqə qaynatın.
- Bulyonu ayrı bir qaba boşaltın. Tökməyinizə ehtiyac yoxdur, çünki sonradan sousun tutarlılığını daha maye etmək üçün istifadə edilə bilər. Albalı gavalı bir ələkdən sürtün. Kifayət qədər hamar bir püresi almalısınız.
- Yaşıllıqları yaxşıca yuyun. Sarımsaq və qırmızı isti bibəri soyun və qarışdırıcı ilə göyərti ilə birlikdə doğrayın. Bir ət dəyirmanı vasitəsilə hər şeyi atlaya bilərsiniz.
- Erik püresini səliqəli şəkildə qalın dibi olan bir qazana qoyun, üzərinə şəkər və duz, həmçinin ədviyyat tökün, sonra hərdən qarışdıraraq 7 dəqiqə qaynadın.
- Tencerəyə doğranmış göyərti əlavə edin və sousu 10 dəqiqə daha bişirin, gavalıdan çıxan sous çox qalın olmamalıdır. Seyreltməyiniz lazımdırsa, tavaya bir az albalı gavalı suyu əlavə edin. Qaynatma müddətini artıraraq sousu daha qalın edə bilərsiniz. Tkemali turşudursa, ona bir az şəkər əlavə etmək olar.
- Hazırlanmış sousu bankalara tökün. Daha uzun saxlamaq üçün bankaları əvvəlcədən sterilizasiya edə bilərsiniz, ancaq əsas yeməyə əlavə olaraq tkemali hazırlanırsa, onu bankaya töküb soyuduqdan sonra soyuducuya qoya bilərsiniz.
Yaşıl albalı gavalı sousu
Yetişməmiş yaşıl albalı gavalı belə isti sous hazırlamaq üçün əlverişlidir. Belə bir hazırlıq olduqca turş bir dada sahib olacaq və ikinci kartof və ət yeməklərini ideal şəkildə tamamlayacaqdır. Sosu bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq yetişməmiş albalı gavalı;
- bir neçə ombalo budağı;
- 1 isti bibər;
- 5 diş (kiçik) sarımsaq;
- böyük bir dəstə kişniş;
- şüyüd dəstəsi;
- bir dəstə cəfəri;
- bir az duz (böyük və yodlaşdırılmamış);
- 4 çay qaşığı şəkər.
Pişirmə addımları:
- Albalı gavalılarını yaxalayın, qalın dibi olan bir qazana qoyun, bir az su əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin, sonra sərinləyin və bir ələkdən sürtün.
- Yaşılları və ombalonu yuyun, sarımsağı soyun və bibərin üst hissəsini kəsin, toxumları götürün. Bütün maddələri bir ət dəyirmanından keçirin və ya bir qarışdırıcı ilə üyütün. Təzə ombalo otu ala bilmirsinizsə, kəklikotu, nanə və ya limon balzamı ilə əvəz edə bilərsiniz. Limon balzamı ilə sousu dad baxımından daha maraqlı olacaq.
- Kartof püresini bir ələkdən bir qazana qoyun və 10 dəqiqə qaynatın, sonra doğranmış maddələr əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin.
- Hazırlanmış sousu steril bankalara tökün və uzunmüddətli saxlama gözlənilirsə steril qapaqlar ilə bərkidin. Bu sous ət və kartof ilə süfrəyə verilə bilər. Kabab və qızardılmış quş əti ilə çox yaxşı uyğun gəlir.
Albalı gavalı sousu ilə qoz
Qozun əlavə edilməsi sousa xoş bir dad verir. Belə bir sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 2 kq yetişmiş və ətirli albalı gavalı;
- bir neçə ombalo budağı;
- nanə dəstəsi;
- 5 diş sarımsaq;
- böyük bir dəstə kişniş;
- bir dəstə cəfəri;
- Qabıqda 500 q qoz;
- bir az qaba duz;
- 4 xörək qaşığı şəkər.
Pişirmə addımları:
- Sarı yetişmiş albalı gavalı yaxalayın və toxumlarını ondan çıxarın. Meyvələri bir qaba qoyun, hamar olana qədər qarışdırıcı ilə əzin. Püresi ağır dibli bir qazana qoyun.
- Qozu qabıqdan təmizləyin. Bütün möhkəm arakəsmələri çıxarın. Qozu bir qarışdırıcı ilə əzin. Onu sürtmək və ya kıymaq olar, ancaq bu zəhmətli bir prosesdir.
- Yaşılları yaxalayın, yaxşı nanə edin, qurudun və kəskin bıçaqla doğrayın. Sarımsağı soyun və diqqətlə mətbuatdan keçirin.
- Gavalı püresi zəif odda 10 dəqiqə qaynadılır, sonra sarımsaq və göyərti əlavə olunur, 5 dəqiqə daha qaynadılır. Bir tencereye qoz əlavə edin və 5 dəqiqə yavaş odda bişirin.
- Hazırlanmış sousu bankalara tökün və soyuğa qoyun.
Albalı gavalıya əsaslanan bütün souslar turş bir dada malikdir. Daha da turş etmək istəyirsinizsə, üzərinə bir az limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Bir litr hazır sous üçün 1 xörək qaşığı əlavə etmək kifayətdir. l suyu. Sirkə əlavə etmək hazır məhsulun ləzzətini poza bilər.
Sosa ədviyyatlı və çox orijinal bir dad vermək üçün ona bir neçə mixək tumurcuğu əlavə edə bilərsiniz. Əvvəlcə toz halına gətirilməlidirlər. Albalı gavalı qaynadarkən tavaya ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, meyvələr istənilən ləzzəti əldə edəcəkdir.
Albalı gavalı sousunun dəyəri onun təbiiliyindədir. Tərkibində qoruyucu maddələr, zərərli boyalar yoxdur və soyuducuda bir neçə ay mükəmməl saxlanılır. Evdə hazırlanmış sterilizasiya olunmuş məhsul bir ildən çox müddətə saxlanıla bilər.
