Çin pu-erh çayı müstəsna dadı və sağlamlıq faydaları sayəsində populyarlıq qazanır. Bütün növ pu-erh qlobal olaraq iki böyük qrupa bölünür.
Çin çayının digər növlərində olduğu kimi, pu-erh çayının xüsusiyyətləri və keyfiyyətləri birbaşa böyümək yeri, çay yarpağı yığanların təcrübəsi və hazırlanma texnologiyalarına riayət etməklə bağlıdır. Çay yarpaqlarının hazırlanması texnologiyası ilə çay iki qrupa ayrılır - Sheng (çiy və ya yaşıl çay) və shu pu-erh (qara, yetişmiş və ya hazır).
İstehsal texnologiyası
Sheng, bir koldan toplanan çay yarpağıdır ki, saplanmağa hazırlaşarkən xüsusi bir şəkildə bükülür və bükülür, sonra yüngülcə qurudulur və nəhayət basılır. Çiy pu-erh çayı ənənəvi, tanış yaşıl çaya daha yaxındır, lakin vaxt istehlakçıya çatdıqdan sonra da sıxılmış qablaşdırılmış çayda fermentasiya prosesləri davam etdiyi üçün vaxt dadı və digər xüsusiyyətlərini dəyişə bilər. Hər il xam pu-erh getdikcə daha çox faydalı xüsusiyyətlər, güc və dadı dəyişir. Bu, kolleksiya konyakları və ya şərablarla müqayisə etməyə imkan verir. Sheng pu-erh nə qədər köhnə olsa, bir o qədər qiymətləndirilir. Sheng pu-erh dadı yaşıl çaya bənzəyir.
Shu pu-erh, Çin çay təsnifatında çox əvvəl - iyirminci əsrin yetmişinci illərində ortaya çıxdı. İstehsalçıların çayın təbii fermentasiya prosesini sürətləndirmək istəyi ilə əlaqəli olaraq ortaya çıxdı. Çay yarpaqları böyük yığınlarda toplanır, mərkəzində buxar yüksək təzyiq altında verilir, bu da onları nəmləndirir və istiləşdirir. Belə emaldan sonra çay yarpaqları qurudulur və bərkdirilir (bəzi hallarda yetişmiş pu-erh də boş formada hazırlana bilər). Shu pu-erh zəngin, tünd rəngə və heç bir şeylə qarışdırıla bilməyən qovurma çalarları ilə xarakterik bir torpaq dadına malikdir.
Fərqli hazırlıq texnologiyalarına baxmayaraq, bitmiş içkinin xüsusiyyətləri və təsiri demək olar ki, eynidır. İnfüzyonun doyma və dadı çox sayda amillərdən asılıdır, bişirmə texnologiyalarındakı fərq onlardan biridir. Bu növ pu-erhlər qiymət baxımından xeyli dərəcədə fərqlənir, çünki uzun illər təbii şəraitdə yetişən sheng pu-erh adətən xeyli bahadır.
Pu-erh necə seçilir?
Hər hansı bir pu-erh növünü birmənalı şəkildə tövsiyə etmək mümkün deyil, çünki hər qrupda dadı hazırlanma metodundan asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə biləcək onlarla növ pu-erh var. Mümkün qədər çox növ sınamaq ən yaxşısıdır. Bir çox çay klubu bu fürsəti təmin edir.
Pu-erh seçərkən onun qoxusu və qablaşdırmasına əsaslanın. Pu-erh-in aroması hissedilən şəkildə "çay kimi" olmalıdır, odunsu və ya meyvəli notlar bu qoxu ilə qarışdırıla bilər, lakin heç bir halda heç bir qələm və ya küf olmamalıdır. Sheng pu-erh qablaşdırması (xüsusən də uzun illərdir köhnəlmişsə) cırılmış görünə bilər, bu da bir briket çayı saran bir vərəq üçün normaldır.
