Rusiyada ləzzətli və ətirli yeməklərin hazırlanması üçün şüşələrdən geniş istifadə olunurdu. Həqiqətən dadlı bir yemək yaratmaq üçün, daxili yemək bişirməyin bəzi nüanslarını nəzərə almalısınız.
Rusiyadakı şüşələr sakat adlanırdı və piroqlar, doldurulmuş pancake, hodgepodge və s. Hazırlamaq üçün geniş istifadə olunurdu. Bu gün az sayda evdar qadın bəzən heyvanların və quşların qaraciyər və ya böyrəklərindəki seçimini dayandıraraq daxili dəridən istifadə edir. Nadir xanımlar ürəyi və ya dili düzgün hazırlamaq qabiliyyəti ilə öyünə bilər.
Gibletlərdən necə istifadə etmək olar?
İçalatın necə bişiriləcəyini bilmək, menyunu çox müxtəlifləşdirə bilərsiniz. Məsələn, inanılmaz dərəcədə dadlı tortlar qaraciyərdən hazırlanır. Sakatatı süddə isladıqdan sonra ən incə qızardılmış qaraciyəri bişirə bilərsiniz. Bağırsaqlar evdə hazırlanmış kolbasa istehsalı üçün geniş istifadə olunur. Mədə sobada doldurulur və bişirilir. Horseradish sousu ilə qaynadılmış dil, Rus mətbəxinin ən diqqət çəkən yeməklərindən biridir.
Böyrəksiz turşu bişirmək mümkün deyil. Bir çox balıqçı, yalnız burbot qaraciyərinin qulağı zəngin bir dad ilə təmin edə biləcəyinə razıdır. Əlbəttə ki, hər bir xalqın içalat bişirmək üçün öz reseptləri var. Eyni Polşa qabıqları incə doğranmış bağırsaqlardan hazırlanan əla əriştə şorbasıdır.
Sakatat bişirmə xüsusiyyətləri
İçəridə yemək bişirmək əsrlər boyu nəsildən-nəslə ötürülən qaydalara uyğun olaraq lazımdır. Yanlış bişmiş içalat yeməyi məhv edə bilər.
Qaraciyərin qızartma və ya pörtləmə zamanı həssaslığını itirməməsi üçün əvvəlcədən süddə isladılması tövsiyə olunur. Hazırlanmış parçalar bir dəqiqə qaynar suya salınır və qurudulursa qaraciyərin dadı daha aydın görünür. Qızartma zamanı qaraciyəri duzlamaq məsləhət görülür, əks halda sərtləşəcəkdir.
Böyrəklər müntəzəm su dəyişikliyi ilə bir neçə saat isladılmalıdır. Kəsmə yerində qızartı olmayana qədər sakatat bişirmək lazımdır. Xidmətə başlamazdan əvvəl qızardılmış böyrəklərə limon suyu səpsəniz, yemək xoş bir dad qazanacaqdır. Yemək mal əti böyrəyindən hazırlanırsa, əvvəlcə cücərtiləri qaynadın, sonra qovurun. Böyrəklər qaynadılmasa, inanılmaz dərəcədə sərtləşəcəklər.
Beyinlər soyuq su ilə tökülür və bir neçə saata buraxılır. Bu müddət ərzində şişmiş film su altında çıxarılır. Beyinləri əvvəllər öz bulyonunda soyuduqdan sonra yavaş bir atəşdə qaynatmaq və soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur.
Qaynadılmış dil bir neçə dəqiqə soyuq suya qoyulur. Beləliklə, dərini ondan çıxarmaq daha asan olur. Yeməkdən əvvəl ürək 1-2 saat, elin isə ən az 5 saat isladılmalıdır.
