Çili, yeməklərə həssaslıq və zərif ətir verən dünyada məşhur və tələb olunan bir ədviyyatdır. İsti bibər Latın Amerikası və Cənub-Şərqi Asiyada sevilən müstəqil ikinci yeməklərin, şorbaların, isti sousların bir hissəsidir. Yeməyin kəskinliyi istifadə etdiyiniz çili miqdarından asılı olacaq.
Meksika çili hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- Güveç üçün 1 kq mal əti;
- pomidor - 2 ədəd;
- bolqar bibəri - 2 ədəd;
- çili bibəri - 1 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- 200 g konservləşdirilmiş qarğıdalı;
- 200 g konservləşdirilmiş lobya;
- Öz şirələrində 200 q pomidor;
- 200 g tomat pastası;
- 50 ml bitki yağı;
- duz, şəkər, istiot (dadına görə);
- göyərti (cəfəri, şüyüd, keşniş və s.).
Əti durulayın və kiçik parçalara ayırın. Ən yaxşısı bu xörəkdə qiymə mal əti istifadə etməyin. Bolqar bibəri və pomidorları qaynar suya batırın, soyun və incə doğrayın. Soğanları soyun və doğrayın. Çili soyun və toxumlayın, sonra üzüklərə kəsin.
Konservləşdirilmiş tərəvəz (fasulye, qarğıdalı) bankaları. Pomidorları öz şirələrindəki çəngəllə əzin.
Qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, üzərinə ət parçaları qoyun və mal ətinin suyu buxarlanmağa başlayana qədər qızardın, sonra soğanları qoyun və yavaş atəşdə təxminən 5-10 dəqiqə qızartın.
Sonra tərəvəzlərin qalan hissəsini ətə əlavə edin: pomidor, bolqar bibəri və çili. Qarışdırın və təxminən 5 dəqiqə bişirin. Tava örtmək lazım olmadığını unutmayın. Maye buxarlandıqdan sonra tavaya konservləşdirilmiş pomidor və tomat pastası əlavə edin. Qaynadıldıqdan sonra lobya və qarğıdalı əlavə edə bilərsiniz.
Tava içindəki maye tez buxarlanırsa, düz qaynadılmış su əlavə edin. Ət və tərəvəzləri təxminən 5-7 dəqiqə bişirin. Dadına görə duz və istiot vurun, ədviyyat və xırda doğranmış göyərti əlavə edin.
Meksika mətbəxinin və isti acılı bibərin pərəstişkarları Meksika çili con carne-ni yüksək qiymətləndirəcəklər. 5 porsiyon hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- Güveç üçün 700 q mal əti;
- 200 g lobya;
- 600 g pomidor;
- soğan - 3 ədəd;
- sarımsaq - 3 diş;
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. l. zirə;
- 1 osh qaşığı. l. şirin bibər;
- 1, 5 çay qaşığı çili bibəri;
- 0,5 çay qaşığı qərənfillər;
- 1 osh qaşığı. l. Səhra;
- 1 osh qaşığı. l. şərab sirkəsi;
- Cəfəri;
- duz (dadına görə).
Fasulye yuyun və bir gecədə nəmləndirin, səhər suyunu boşaltın, yenidən yuyun və duzsuz suda az istilikdə bişirin.
Mal əti qaba ızgara ilə bir ət dəyirmanında üyüdün. Hazırlanmış qiymə bir tavada qızardın.
Pomidorları yaxalayın və qaynar suyun üstünə tökün ki, qabıqlarını onlardan çıxarmaq daha rahat olsun, sonra incə doğrayın.
Soğanları soyun, incə doğrayın və yumşaqlıq üçün yavaş odda bişirin, sonra soğana kıyılmış ət, pomidor və ədviyyat əlavə edin, davamlı qarışdıraraq qızartmağa davam edin.
Sonra tavanın içindəkiləri lobya ilə bir tencereye qoyun, dadına görə 1, 5 stəkan isti su, duz və istiot əlavə edin, həmçinin dəfnə yarpaqları əlavə edin. Yemək az istilikdə təxminən 40 dəqiqə bişirilməlidir. Chili con carne söndürməzdən əvvəl üzərinə şəkər, şərab sirkəsi, incə doğranmış otlar əlavə edin.
Ayrı bir yemək kimi isti xidmət edin.
Çili şorbası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 170 g lobya;
- soğan - 1 ədəd;
- yerkökü - 2 ədəd;
- çili bibəri - ½ ədəd;
- pomidor - 2 ədəd;
- kərəviz sapı - 2 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- su;
- 1 litr tərəvəz suyu;
- duz, istiot (dadına görə);
- Cəfəri.
Fasulyəni bir gecədə soyuq suya batırın, səhər suyunu boşaltın və lobya bir qaynar suya qoyulmalı olan bir qazana köçürün. Sonra odunu azaltın, qazanın üstünü örtün və lobya təxminən 2 saat bişirin.
Yerkökü yuyun, soyun və doğrayın, soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Bibəri yuyun, quyruğunu, toxumlarını və nüvəsini çıxarın, incə doğrayın.
Hazırlanmış lobya və hazırlanmış tərəvəzləri tərəvəz suyu içərisinə qoyun, bir qaynadək gətirin və yavaş odda 30 dəqiqə bişirin.
Tava içərisindəki tərəvəzlərin yarısını çıxarın və qarışdırıcıda püre halına gətirin, sonra tavaya qayıdın.
Pomidorları qaynar su ilə bişirin, qabıqlarını götürün və doğrayın. Kərəviz saplarını yuyun və doğrayın. Şorbaya pomidor və kərəviz əlavə edin, 10-15 dəqiqə daha qaynadın. Lazım olduqda daha çox su və ya bulyon əlavə edin.
Nəticədə duz və incə doğranmış cəfəri olmalıdır qalın bir çili şorbası hazırlayacaqsınız.
