Ketçup, toyuq və ət yeməkləri ilə yanaşı müxtəlif sendviçlər və yan yeməklər üçün ən məşhur souslardan biridir. Bununla birlikdə, həqiqətən yüksək keyfiyyətli ketçup, həqiqətən pomidor olduğu təqdirdə qəbul edilə bilər - çünki bu gün alma meyvəsi də daxil olmaqla müxtəlif kənar komponentlərə əlavə olunur.
Ketçupda alma
Ketçupun təməli əvvəlcə sürtülən və bir xəmirdə qaynadılmış təzə pomidor və ya pomidordur. Ketçupun bu hissəsi ən qiymətlidir, çünki pomidorlarda yüksək xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə sahib likopen var. Bununla birlikdə, əksər müasir istehsalçılar, pomidor bazasına alma yosunu əlavə edərək ketçup istehsalına qənaət etməyə çalışırlar. Məhsulları qalınlaşdırma və saxlama müddətini artırma xüsusiyyəti olan təbii polisakkaridləri (pektinləri) sayəsində qatılaşdırıcı və doldurucu rolunu oynayır. Ketçupda alma yosunu istifadə edərək istehsalçılar ona zərərli sintetik qoruyucu maddələr qatmaqdan çəkinə bilərlər.
Yuxarıda göstərilən xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, alma yosunu ketçup istehsal prosesinin qiymətini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər, çünki pomidor alma ilə müqayisədə daha bahalıdır. Nəticədə markalar istehlak bazarında istehsal həcmini və ketçupun dəyərini artıra bilir. GOST bu cür manipulyasiyaları qadağan etmir, tərəvəz püresi, həmçinin ətirlər, boyalar, qoruyucu maddələr, tatlandırıcılar və dad stabilizatorlarının əlavə edilməsinə imkan verir.
Ketçupun növləri
GOST tərəfindən icazə verilən ketçupun tərkibini etiketdə göstərilən kateqoriyalardan öyrənə bilərsiniz. Dörd qrupa bölünürlər: əlavə, daha yüksək, birinci və ikinci. Göstərilən kateqoriya nə qədər yüksək olsa, ketçupda daha çox pomidor bazası və meyvə və tərəvəz püresi şəklində daha az müxtəlif qatqı.
"Əlavə" kateqoriyasına təzə pomidor, tomat püresi və ya tomat pastasından hazırlanmış ən təbii ketçup daxildir, lakin bu cür məhsullar olduqca nadirdir. "Ən yüksək" kateqoriyaya ucuz alma və müxtəlif qida əlavələri ilə qarışdırılan ketçuplar daxildir. Ayrıca, ən yüksək kateqoriyaya bitki və ya meyvə püresi olmayan ketçuplar daxil ola bilər.
"Birinci" kateqoriyaya yalnız% 6 pomidor bazası olan məhsullar daxildir, populyar alma yağı və qatqı ilə qatılaşdırıcılar geniş şəkildə təmsil olunur. Və nəhayət, "ikinci" kateqoriyaya quru tomat pastasının% 4,5-i əlavə olunduğu ketçuplar daxildir və əsas hissəsi alma sümüyündən hazırlanır. Əslində, ikinci kateqoriyaya aid məhsullar, ona xarakterik bir dad, qalın qatılıq və parlaq qırmızı pomidor rəngi verən çox sayda müxtəlif qida qatqısı olan ekonom sinif kimyəvi bir məhsuldur.
