Bu yeməyin əsas dad sirri birbaşa ənənəvi Polşa yumurta-kərə yağı sousundadır. Polşada ənənəvi pike perch yemək üsulu, "düzgün" fileto hazırlanmasını və sousu hazırlayarkən müəyyən bir ardıcıllığı əhatə edir. Ancaq yavaş bir ocaqdakı bir resept bu prosesi mümkün qədər sadələşdirməyə kömək edəcəkdir. Hər iki variantı da bişirmək və hansının daha yaxşı dadını müqayisə etmək maraqlı olacaq!
Ənənəvi Polşa pike perch resepti
Polşa zander üçün fileto, biftek və bütün balıqlardan istifadə edə bilərsiniz - bağırsaq, soyulmuş və parçalara kəsilmiş. Böyük bir tencerenin altına tərəvəz qoyun: yerkökü, soğan, cəfəri və kərəviz kökü və göyərti. Tərəvəz istənilən miqdarda alınır - burada əsas şey balıq üçün "tərəvəz yastığı" yaratmaqdır. 2-3 dəfnə yarpağı, 10 qara istiot, dadına görə duz əlavə edin, yarım stəkan xiyar turşusu və ya 3 xörək qaşığı limon suyuna tökün. Hər şeyi suyla tökün ki, səviyyəsi tərəvəzdən 5-7 sm daha yüksək olsun, qaynadın, köpüyü götürün və tərəvəz suyu 20 dəqiqə bişirin. Sonra bulyonda birbaşa hazırlanmış göyərçin (təxminən 1 kq) tərəvəzinin üzərinə qoyun və az qaynadanda 15 dəqiqədən çox bişirin. Bitmiş balığı yarıq qaşıqla bulyondan yavaşca çıxarın və bir qaba qoyun.
Sos üçün 4 yumurta bərk qaynatın, soyun, bıçaqla doğrayın, sonra çəngəllə əzin; bir seçim olaraq - incə bir sürtgəcdən keçirin. Tencerədə 100 qram kərə yağı əridin, 2 xörək qaşığı limon suyunu tökün, üzərinə doğranmış yumurta, dadına görə duz əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli üyüdün. Balığın bişirildiyi süzülmüş bulyon ilə sousu istənilən uyğunluğa qədər seyreltin.
Süfrəyə verərkən balıqları boşqablara düzün, üstünə sous ilə bolca tökün, otlarla bəzəyin. Polşa dilində çavdar perch üçün ən yaxşı garnitür südün içindəki kartof püresi və kərəvizdir.
Yavaş ocaqda zəngin zander
700-800 qram hazırlanmış və doğranmış turşuquşunu (və ya filesi) bir çox bişirmə qabına qoyun, dadına görə 2 dəfnə yarpağı, duz və istiot əlavə edib 2 çox stəkan su tökün. Çanağı bir mutivatora qoyun və "dəmləmə" rejimini seçin, vaxt 30 dəqiqədir.
Kiçik bir dəstə şüyüd durulayın və incə doğrayın. 3-4 yumurta sərt qaynatın, soyudun, soyun və doğrayın. 100 qram kərə yağı dilimlərə kəsin. Ürəkli proqramın bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl balıqların üzərinə yağ çəkin, dörddə bir limondan limon suyu tökün, doğranmış şüyüd və doğranmış yumurta ilə səpin. Çox pişiricini bağlayın və braising prosesini tamamlayın. Polşa zander hazırdır.
Demək olar ki, bütün çox pişiricilərdə əsas pişirmə rejimi bitdikdən sonra "istilik" rejiminə keçmək üçün bir proqram var. Polşa üslubunda bir gürz, bir neçə saat istilikdə çoxlu sobada qala bilər - bu yeməyi daha da dadlı edəcəkdir.
