Qızıl qəhvəyi qabığı olan qızardılmış kartof, bir çox rus, ukraynalı və belarusun sevimli yeməyidir. Xüsusilə düz tavadan dadlı olur, duzlu donuz, duzlu xiyar və bir parça qara çörək araqla verilir. Ancaq hər kəs kartofu necə düzgün qızartmağı bilmir, bəzi evdar qadınlar yarım qazan və ya qəhvəyi yanmış parçalarla anlaşılmaz bir kütlə əldə edirlər. Bir çox ailədə qızartmağın sirri yalnız nənələrə məlumdur, gənclər yalnız yemək yeyir və tərifləyirlər, boşqabdakı qatqılar istərlər.
Nəhəng bir dəmir tavada nənənin və ya ananın qızardılmış kartofunu xatırlayanlar niyə bu qədər dadlı ola bilməyəcəklərini düşünə bilərlər. Görünür, yeni açılan teflon da var və ən qırıntılı, nişastalı olmayan kartof növlərini almaq asandır və seçdiyiniz təmizlənmiş yağ hər yerə satılır. Ancaq belə bir ətirli və ağız sulayan bir qab, təəssüf ki, qapağı bağlasanız da, işləmir. Bişirməyi öyrənmək istəməyən bu cür şəxslərə yalnız bir tövsiyə verilə bilər: kartof, qızartma qab götürün və nənəsini sobaya qoyun.
Həqiqi kartofu xırtıldayan bir qabıqla necə qızartmağı öyrənmək istəyənlər üçün sadə bir tövsiyə faydalı olacaq. Sadə, lakin belə sevimli bir yeməyin içi yumşaq, ancaq xaricində qızardılmış parçaları olan xüsusi, qeyri-real dadlı olması üçün xüsusi növlər seçməyinizə ehtiyac yoxdur, sarı və ya yalnız bir torbada ağ kök yumruları. Dadı nə buna, nə də tavadakı kartof dilimlərinin sərtliyinə / yumşaqlığına bağlıdır. Sirr hazırlığın özündədir.
Yapılması lazım olan yalnız qabığı soyulmuş və yuyulmuş kartofu tencereye buzlu su ilə tökmək, 15 dəqiqə buraxmaqdır, üstəlik kök yumruları bütöv buraxmaq və ya dərhal çubuqlara, zolaqlara kəsmək olar. Sonra tavanın içindəkilər bir süzgəcə atılmalıdır, suyun boşalmasına icazə verin. Dilimləri püre halına gətirən artıq nişastanı çıxarmaq üçün dilimləri bir dəsmalda qurutmaq da tövsiyə olunur.
Əvvəllər heç bir iş görülməsə də, qabda qızardılmış kartofda qızıl qəhvəyi bir qabığın alınmasına imkan vermək bu mahiyyətcə sadə bir sirrdir. Yeməyə xırda doğranmış soğan əlavə etmək istəyənlər üçün dilimlər demək olar ki, hazır olduqda ən sonunda əlavə edin. Tuzlama, əvvəldən deyil, qızartma prosesinin ortasında da lazımdır.
Kartof zolaqlarını və ya çubuqlarını daha xırtıldayan, qızardılmış etmək üçün tavanı bir qapaq ilə örtməyə ehtiyac yoxdur. Hər halda peşman olmamaq lazım olan bitki yağı əvəzinə donuz, donuz əti götürmək daha yaxşıdır, belə ki dadı daha da zəhmli olacaqdır. Və daha bir əlavə - tez-tez qovurma zamanı dilimləri qarışdırmağa dəyməz, 2-3 dəfə kifayətdir, əks halda yenidən püresi kimi bir kütlə alacaqsınız.
Bu tövsiyələrdən sonra, yarım saat ərzində çox dadlı, xırtıldayan, ətirli kartofları qızartmaq təcrübə ilə də çətin deyil. Kənddəki bir nənə ilə uşaqlıqdan daha pis olmayacaq, xüsusən yeməyi yeraltıdan turşu, lahana turşusu və ya digər hazırlıqlar ilə əlavə etsəniz.
