Jamon və ya Jamón bir İspan mətbəxi ixtisasıdır və iki növə ayrılır - Iberico Jamon və Serrano Jamon. Hər ikisi də xüsusi donuz ətindən xüsusi bir texnologiya istifadə edərək hazırlanan quru kürən jambondur. Jamon Iberico qara İber donuzlarından, serrano ağ Jersey donuzlarından əldə edilir. Jamon Iberica Beyote ən bahalıdır. Bütün növ jamon donuz ətinin arxa ayaqlarından hazırlanır; qabaqdakı jambon fərqli bir ada sahibdir.
Vacibdir
-
- ham bıçaq;
- itiləmə;
- vetçina tutacağı;
- kiçik bıçaqlar.
Təlimat
Addım 1
Jamon sərin quru otaqda 10 ilə 15 ° C arasında saxlanılır. Hamonu otaq istiliyinə (21 ° C) qədər isinəndə kəsin və yağ onun üzərinə parlayacaq. Dilimlər toxuma kağızı qədər incə olmalıdır və hamının üzərinə şirəsi əlavə etmək üçün hər birinin üzərinə bir az yağ qoyulmalıdır. Jamon əvvəlcədən dilimlənmir və dilimlənmiş vəziyyətdə saxlanılır. İstisna vakuumla dolu dilimlərdir, lakin həqiqi bilicilər maşın kəsmə və bu saxlama üsulu ilə aromalarının və dadlarının bir hissəsini itirdiklərinə inanırlar.
Addım 2
Ənənəvi vetçina sahiblərinə Jamoneros deyilir. Onlar möhkəm bir taxta lövhədən, bir dayanacaqdan və vida açarı olan xüsusi bir menteşədən ibarətdir - bu hissələr paslanmayan poladdan hazırlanır. Hamın özü aşağıdakı hissələrə bölünür: ən qalın maza, altında contramaza, budun ön hissəsi və dırnağın yaxın hissəsi. Hamın hamısını bir anda yeməyəcəksənsə, bu hissənin çox quruduğunu düşündüyünə görə ən dar hissədə, kontramazada dilimləməyə başla.
Addım 3
Tamburu vida ilə ilməyin içərisinə bağlayaraq tutucuya qoyun. Bütün jamonu bir dəfəyə dilimləmək istəyirsinizsə, bütün dərini və üst yağları dilimlə başlayın. Ondan bir az kəssəniz, onları kiçik bir hissədən çıxarın. Hamin üzərindəki dərini sürüşdürün, sonra ətin və qalan yağın üstünü örtəsiniz. Yağları və dərini təmizləmək üçün kiçik, iti bıçaqlar istifadə edin.
Addım 4
Ham bir bıçaq götürün - dar, uzun və çevik. Yaxşı bir şəkildə kəskin olub olmadığını yoxlayın, zəruri hallarda itiləməni düzəldin. Eti nazik, şəffaf parçalara ayırın, ham bıçağını yuxarıya biraz yuxarı tutaraq özünüzə doğru. Əti daha sonra sümüklərin yanında qoyun.
Addım 5
Jamonu kəsib bitirdikdən sonra qalan hissəsini yağ parçaları ilə örtün, dəri ilə örtün. Kifayət qədər dəri və yağ yoxdursa, kəsilmiş yerə yağlanmış çörəkçilik kağızı qoyun. Əlavə qorumaq üçün jambonu bir dəsmal ilə örtün. Alt tərəfi dilimləməyə davam edin, budu tutucunun içərisinə çevirin.
Addım 6
Hamın demək olar ki hamısını kəsdikdən sonra sümükdəki ətə keçin. Qalın parçalara kiçik bıçaqlar ilə kəsin, taxtada kublar halında kəsin. Şorbalarda və müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur. Sümüyün özü parçalara kəsilir və bənzərsiz bir tüstülü ləzzət vermək üçün bulyonlara və güveçlərə əlavə olunur. Sümük parçaları dondurulub dondurucuda saxlanıla bilər.
