Bütün dünyada milyonlarla pendir həvəskarı var, növləri sadəcə saysız-hesabsızdır. Pendirlər və onların istehsalçılarının şərəfinə temalı icmalar, festivallar və şənliklər də var. Pendirin populyarlığı bir çox ölkədə müxtəlifliyinə və ənənəsinə görədir. Çeşidlər görünüşü, növü, qiyməti, dadı və hətta rəngi ilə fərqlənir. Məsələn, yaşıl pendir çox qeyri-adi, eyni zamanda dadlıdır.
Əfsanələr və yalnız
Bəlkə də yaşıl pendirin rəngi ilə bağlı ən çox yayılmış əfsanə çoban əfsanəsidir. İddialara görə, çoban yolda özü ilə bir pendir parçası götürdü, ancaq aşırımda unutdu və tapanda yaşıl bir parça tapdı. Dadıb dünyaya yaşıl pendirin təəccüblü dadını açıqladı.
Həqiqi həqiqətlərə gəlsək, bu cür pendirin doğulduğu yer Avropadır, xüsusən Fransa, İtaliya və Almaniya kimi ölkələrdir. Orta əsrlərdə belə, pendir istehsalçıları pendir hazırlanmasında kalıbın xüsusiyyətlərindən fəal şəkildə istifadə edirdilər və bu səbəbdən də varlığı şübhə və iyrənclik yaratmırdı. Səthdə və pendir kütləsinin qalınlığında aktiv şəkildə inkişaf edən mikroorqanizmlər yüzlərlə ləzzət və rəng çalarları verdi.
Yaşıl pendirə tez-tez otlar, kişniş və ya reyhan əlavə edilir. Bibər ilə reseptlər də var.
Yaşıl pendir istehsalı
Yaşıl pendirin enerji dəyəri təxminən 356 kcal-dır. Beləliklə, pəhrizdə olan insanlar, belə bir incəliklə qarışdırılmamaq yaxşıdır.
Belə pendir istehsalı üçün texnologiya bir neçə mərhələdən ibarətdir. Əvvəlcə yağsız süd pasterizə edilir, sonra təzə toxumdan alınan ədviyyat mavisi çəmənliyi, ədviyyatlı bir dad üçün seçilən limon və ya sirkə turşusuna əlavə olunur.
İkinci mərhələ onsuz da qıvrılmağa və zərdab əmələ gətirməyə başlayan süd reaksiyasıdır. Bundan sonra belə bir qarışıq xüsusi hazırlanmış formalara tökülür və bir həftə qorunur.
Üçüncü addım, pendir loblarını yetişmiş və xarakterik bir ləzzətə sahib olması üçün asmaqdır. Pendir 6 aya qədər dayandırılır, maksimum yetişmə minimumu 2 aydır.
Mavi pələng və saralmış süd kütləsi kimi maddələr qarışdırıldığı ilk mərhələdə də pendir yaşıl olur.
Müasir istehsalda mavi çəmənlik Donnik adlı bir bitki ilə əvəz edilmişdir.
Yaşıl pendirin xüsusiyyətləri
Yaşıl pendirin fərqli bir xüsusiyyəti duzlu və cəlbedici dadı ilə yanaşı heyrətləndirici bir pendir aromatıdır. Həmkarlarından fərqli olaraq, bu növ pendir tez bir zamanda əmilir, doyma hissi isə ləzzəti uzun müddət tərk etmir. Yaşıl pendirin praktik olaraq küf və ya acılığın xarakterik qoxusuna sahib olmaması da maraqlıdır.
Pendirin tərkibi yalnız bədəni sevindirir, belədir:
- iz elementləri, - minerallar, - müxtəlif qrupların vitaminləri.
Məhsulda təbii zülallar var, lakin praktik olaraq heç bir karbohidrat yoxdur. Bu pendirin az bir hissəsi sağlamlığınıza zərər verməyəcək, ancaq həddindən artıq istifadə etməməlisiniz.
