Yaşıl borş ən ləzzətli şorbalardan biridir və çoxlu miqdarda müxtəlif göyərti və tərəvəzlərə görə ən faydalı adlandırıla bilər. Bu şorbanı təşkil edən geniş çeşidli məhsullara baxmayaraq, onu hazırlamaq çox sadədir. Bu reseptdə ailənizin bir neçə nəsli tərəfindən toplanmış və təkmilləşdirilmiş tövsiyələr və tövsiyələr tapa bilərsiniz.
Yaşıl borşumuzun hazırlanması üçün maddələr (3-3,5 l. Üçün):
- şüyüd - 1 dəstə
- cəfəri - 1 dəstə
turşəng - 3 dəstə
- yaşıl soğan - 1 dəstə
-2 orta soğan (200 q)
-1 yerkökü (100 q)
- çuğundur - 3 ədəd (450 q.)
- kartof - ölçüsündən asılı olaraq 3-6 ədəd (450 qr)
- 200 q pomidor olmayan konservləşdirilmiş lobya (100 q quru lobya özünüz qaynatmaq olar)
- qurudulmuş göbələk - 50 q (istiridye göbələyi və ya təzə şampinon istifadə edə bilərsiniz)
- zəfəran (zəfəran tozu deyil)
- qurudulmuş otlar (Provencal və ya Fransızca) - dörddə bir çay qaşığı
- sarımsaq - başları qoyun (4 diş)
bitki yağı - 3 qaşıq qaşığı. l.
- yumurta - 4 ədəd.
Xidmət edərkən:
- xama - boşqaba 1 qaşıq.
Bulyon üçün bizə lazımdır:
- ətli sümüklər (toyuq, donuz əti, mal əti sümükləri uyğundur) - 0,5 kq.
-2 orta soğan
-1 yerkökü
- dəfnə yarpağı -3 ədəd.
- bibər qarğıdalı -5 ədəd.
-duz
- təmizlənmiş bitki yağı -1-2 xörək qaşığı. l.
- bıçağın ucunda üyüdülmüş bibər
Pişirmə prosesi:
1) bulyon.
Ailəmizdə ət böyük ölçüdə parçalar alınır, sümükləri kəsib dondurucuya qoyuruq.
Bulyon bişirmə vaxtı gəldikdə, bütün toxumları alırıq, buzdan çıxarırıq, yağ ilə tökürük, duz və istiotla ovuşdururuq və 20 dəqiqə 180 C-yə qədər qızdırılan sobaya göndəririk. Çörək bişirmənin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl hər kök təmizləndikdən və 4 hissəyə kəsildikdən sonra 2 orta soğan və 1 yerkökü sümüklərə bir bişirmə qabına qoyun.
Bu vaxt ocağın üzərində 3 litr su olan bir qazan artıq qaynamalı, suyun heç qaynamaması üçün istiliyi azaldır, lavruşka və istiot əlavə edirik.
Bişmiş tərəvəz və sümükləri azaldılmış atəşlə bir qazana qoyun və 3 saat buraxın.
Bütün məzmunu yarıq qaşıqla tuturuq və möhtəşəm bir bulyon alırıq. Bu bulyonun gözəlliyi ondadır ki, zülal sobada da qıvrılır və köpüyü çıxarmaq məcburiyyətində deyilik, üstəlik bişmiş ət dadı bulyonun dadını yaxşılaşdıracaq.
Daha sonra borşa əlavə etmək üçün sümüklərdəki qalan ətləri seçəcəyik, ancaq bu soyuduqda.
2) Göbələklər, göbələklər.
Qurudulmuş göbələyi 300 ml-də isladın. 3 saat su (bir yarım stəkan).
Sonra iri parçaları tuturuq, 2-3 hissəyə böldük, ayrı bir qaba qoyduq, içərisinə çöküntü qoyub batdıqları suya tökürük. Çöküntü göbələklərdən toz və ya qum ala bilər, buna görə də tökəcəyik.
3) Qızartmaq, başqa bir şey söyləmək.
Tərəvəzləri şirədən qorumaq üçün duzsuz qovurmaq vacibdir.
Böyük bir qızartma qab və ya qazan götürmək də çox vacibdir, əks halda qızartma pörtlədiləcəkdir.
İki soğanı xırda-xırda doğrayın, kublara və ya dörddə bir halqaya kəsin və iki xörək qaşığı yağ ilə isti bir tavaya tökün. Qarışdırmaq tez-tez lazım deyil, çünki soğan suyu çıxaracaq və bişməyə başlayacaq və çox gözəl qızartmağı görməyəcəyik. Soğan əlavə etdikdən sonra bir dəqiqə gözləyin və sonra bir dəfə qarışdırın, bir dəqiqədən sonra soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmiş bir kök əlavə edin və yenidən qarışdırın. Tez-tez müdaxilə etmədən, yalnız 5 dəqiqə ərzində yüksək istilikdə yaxşı bir qızartma əldə edəcəksiniz.
Soğan və yerkökü nəm qalırsa, narahat olmayın, qabda bişəcəklər, tavada bişməmək çox vacibdir.
Qurudulmuş göbələklərdən istifadə etmirsinizsə, ancaq təzə göbələklər alırsınızsa, yuyulmalı və çox kiçik olmayan hissələrə bölünməlidir - parçaların ölçüsü təxminən 1 sm olmalıdır, sonra yaxşı qızardılar və şorbada hiss olunurlar.
4) mülkiyyət reseptinə görə söhbət qutusu.
Ailəmizdə yumurta içəri sürülmür və qaynadılmır, daha asan və dadlı edirik!
Bir diş sarımsağı doğrayın və ya sarımsaqdan bir qaba sıxın, bir çimdik duz və 4 yumurta var, hər şeyi silkələyin. Çırpma lazım deyil, tüklü bir omletə ehtiyacımız yoxdur, sadəcə qarışdırın.
Yapışmayan qovurma qabını bir qaşıq təmizlənmiş bitki yağı ilə qızdırın və qarışığı tökün və qapaq ilə örtün. Orta istidə 2 dəqiqə və onu söndürə bilərsiniz, sadəcə qapağı qaldırmayın, söhbət qutusunu qalxmağa qoyun.
10 dəqiqədən sonra bir söhbət qutusu ilə lövhəyə tökün və 1 sm ölçülü kublara kəsin.
Qeyd: tava kiçikdirsə, atəşdəki vaxt 5-6 dəqiqəyə qədər artırılmalı və yanmaması üçün atəşin özü minimuma endirilməlidir, bu vəziyyətdə böyük bir qalınlıq da bişəcək və yanmayacaq bişmiş.
5) Qarışmaq üçün vaxt!
Soyulmuş çuğundurları sürtərək bulyona qoyduq, göbələkləri eyni yerə batırılmış su ilə tökürük, 10 dəqiqə az odda bişirin.
Soyulmuş kartofu qoyun, 1 sm kublara kəsin, həmçinin qızardılmış tərəvəz və göbələklər, bir qazana qoyun və 15 dəqiqə daha bişirin.
Əlavə edin: qaynadılmış lobya, quru otlar, zəfəran 5-10 tapança, cəfəri, şüyüd və turşəng, incə doğranmış, ovulmuş kublar, 2 diş əzilmiş və ya doğranmış sarımsaq, sümüklərdən seçdiyimiz ət, bütün bunları qaynadın və kənara qoyun.
Qonaqlarımız bu borschu indiyə qədər daddıqları ən ləzzətli şorba adlandırırlar, sınamağa dəyər. Bu reseptə görə borscht bişirəndə bu reseptdə çox olan bütün tövsiyələrin əslində çox sadə olduğunu və yalnız rahatlıq və dad yaxşılaşdırılması üçün icad edildiyini başa düşəcəksiniz!
