Xardalın vətəni Qədim Roma olmasına baxmayaraq, orta əsrlərdə Fransada bu ədviyyat populyarlıq zirvəsinə çatdı. Orada, hər nəcib məhkəmədə xardal ədviyyatı hazırlamaqda fərdi bir mütəxəssisin olması şərəf məsələsi sayılırdı.
Vacibdir
- -50 g xardal toxumu,
- -50 g xardal tozu
- -duz,
- -bibər,
- - ağ şərab sirkəsi,
- - sirkə mahiyyəti,
- -Ağ şərab,
- - darçın,
- - qərənfil,
- - bal,
- -yolks,
- -Qəhvəyi şəkər,
- - soğan və ya soğan,
- - bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Fransızlar ən məşhur iki xardal reseptinə sahibdirlər: Fransız və Dijon. Birincisi, taxıl xardalının iştirakı ilə hazırlandığı və daha yumşaq bir dada sahib olması ilə fərqlənir. İkincisi, Fransanın Dijon şəhərindən olan Jean Nijonun əməyidir. Çox ədviyyatlıdır və ağ şərab əsasında hazırlanır. Sirkənin Fransada da istifadə edildiyini söyləməliyəm, amma daha çox şərab, meyvə suyu ilə əvəz olunur. Provencal otlar, horseradish, soğan əlavə olunur. Yalnız qalıcı maddələr duz və istiotdur.
Addım 2
Bu gün böyük şəhərlərdə mağazalarında Fransız xardal ala bilərsiniz, ancaq evdə bişirmək çətin olmayacaq. Üstəlik, xüsusi maddələr tələb olunmur. Nə üçün dedikləri kimi daha çox pul verirlər. Bir neçə resept var, ancaq Fransız xardal ədviyyatının hazırlanmasının əsas prinsiplərinə yiyələnirsinizsə, təcrübə edə bilərsiniz.
Addım 3
Fransız xardalının hazırlanmasının ən asan yolu bərabər miqdarda açıq və tünd xardal toxumlarını qarışdırmaqdır. Məsələn, hər biri 4 xörək qaşığı. Bu miqdarda bir stəkan şərab sirkəsi və eyni miqdarda ağ şərab ilə tökün. Təxminən bir gün otaq temperaturunda dəmlənsin, qapaqla sıx bağlanın və ya bir filmlə bərkidin. Sonra bütün məzmunu bir qarışdırıcı istifadə edərək bir xəmir kütləsinə parçalanır və dadına görə duzlanır (təxminən 1/2 çay qaşığı). 10-12 saatdan sonra istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4
Yarım yarım xardal tozu (50 qr) və açıq və tünd xardal toxumu qarışığı (50 q) götürərək fərqli hazırlaşa bilərsiniz. Hər şey eyni zamanda su ilə doldurulur (0, 5 qaşıq qaşığı) və yarım saat ərzində dəmlənir. Bu anda ədviyyatlı bir dolum 0,5 qaşıqdan hazırlanır. ağ şərab, 0,5 xörək qaşığı% 5 sirkə turşusu, 1/4 qaşıq. Qəhvəyi şəkər. Oraya kiçik bir soğan da əlavə olunur. Duz və ədviyyat: zerdeçal, qərənfil, darçın 0,5 çay qaşığı qəbul edilir. Hər şey bir qaynağa gətirilir və 10-15 dəqiqə minimum istilikdə saxlanılır. Bu müddət ərzində yaxşı qarışdırmaq və ya bir neçə sarısını döymək olar. Qaynadıldıqdan sonra soğan çıxarılmalı və içlik xardal və sarısı ilə birləşdirilməli və qalınlaşana qədər qarışdıraraq odun üstündə tutulmalıdır.
Addım 5
Bənzər bir şəkildə, sirkə-şərab doldurulmasına digər sevimli ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz və şəkər yerinə bal. Fransızlar tərəfindən tez-tez istifadə edilən başqa bir üsul, xardal xəmir kütləsini dəmləməkdir. Yəni xardal tozu əvvəlcə qalın bir xəmir qatılığına qədər seyreltilir və sonra 18 saat qaynar su ilə tökülür. Qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Bu müddətdən sonra qaynadılmış soyudulmuş su boşaldılır və bütün digər maddələr xardala əlavə olunur: duz, şəkər, şərab və ya sirkə. Nəhayət, qarğıdalıları bitki yağı içində qovurmaq, üyütmək və xardal əlavə etmək tövsiyə olunur.
