Karbohidratlar insan bədəninə enerji və qida əsas tədarükçüsüdür. Bunlar beyni stimullaşdırır və fermentlər, amin turşuları, nuklein turşuları, immunoglobulinlərin əmələ gəlməsi üçün lazımdır. Karbohidratlar 2 qrupa bölünür: sadə və mürəkkəb.
Sadə karbohidratlara monosakkaridlər və ya disaxaridlər deyilir. Sadə bir kimyəvi formulaya malikdirlər, bədən tərəfindən sürətlə əmilir və bir neçə dəqiqədə qan şəkərini artırır. Həzm olunan karbohidratlara aşağıdakılar daxildir: qlükoza - üzüm şəkəri, fruktoza - meyvə şəkəri, saxaroza - qida şəkəri, laktoza - süd şəkəri, maltoz - səməni şəkəri.
Sadə karbohidratların yüksək qida dəyəri yoxdur; əksinə, sizi aclıq hissi keçirir və şirin bir şey yemək istəyirlər. Şirniyyat, şərbət, soda, ağ çörək və qənnadı məmulatlarında çox miqdarda olurlar. Meyvələr də sürətli karbohidratlar qrupuna daxildir, lakin təbii şəkərdən əlavə, tərkibində lif var və bu da fruktozun udulmasını bir qədər ləngidir.
Kompleks karbohidratlar (polisakkaridlər, nişasta) bağırsaqlarda yavaş-yavaş parçalanan və yalnız qan şəkərinin səviyyəsini yüksəldən qlükoza molekullarının uzun zəncirləridir. Nişasta istehlak etdikdən sonra bir enerji dalğası hiss olunur və toxluq hissi uzun müddət qalır. Kompleks karbohidratlar kəpəkli dənli bitkilərdə, baklagillerdə, tərəvəzlərdə, meyvələrdə, qatı buğda makaronlarında, yulaf ununda və qəhvəyi düyüdə olur.
Sadə karbohidratlar qan şəkərinin kəskin artmasına səbəb olur, kompleks karbohidratlar daha çox orqanizmi qida ilə təmin etməyə yönəldilir. Bundan əlavə, mono- və disakaridlər insulinin təsiri altında yağa çevrilən artıq qlükoza yarada bilər. Bu müntəzəm olaraq baş verərsə, bir insanda metabolik xəstəliklər ola bilər və nəticədə həddindən artıq kilo, yüksək qan təzyiqi, yüksək şəkər səviyyəsi ilə xarakterizə olunan və ürək-damar sistemi və şəkərli diabet xəstəliyinə səbəb olan bir metabolik sindrom meydana gəlir.
Sadə karbohidratlardan fərqli olaraq, kompleks karbohidratlar belə bir təhlükə yaratmır. Bədənin normal işləməsi üçün lazım olan şəkər miqdarını ehtiva edir və artıq yağın yığılmasının qarşısını alır. Buna görə də, düzgün və sabit bir metabolizmanı davam etdirmək üçün pəhrizdəki kompleks karbohidratlar sadə olanlardan üstün olmalıdır.
Bundan əlavə, sellüloza və pektinləri də daxil edən bir sindirilməz karbohidrat qrupu var. Selüloz, normal həzmi təmin edən kobud pəhriz lifinin bir hissəsidir. Onların çatışmazlığı piylənməyə, xolelitiyaza, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə və s. Selüloz faydalı bağırsaq mikroflorasının fəaliyyətini normallaşdırır və pektin çürüyən bakteriyaları boğmaq və öd turşularını aradan qaldırmaq qabiliyyətinə malikdir. Bu həzm olunmayan karbohidratlar birlikdə xolesterolun bədəndən xaric olunmasına kömək edir.
