Qvineya quşlarının əti çox incədir və ləzzəti kəklik kimi olur. Xüsusi şirəsi ilə digər quş növlərindən seçilir. Ət şərabda bişirilir, ekzotik souslarla verilir və ən böyük nümunələr doldurulur.
Vacibdir
-
- İlk resept üçün:
- dəniz quşu;
- donuz;
- soğan;
- kərə yağı;
- duz;
- bibər;
- hindistan cevizi;
- quru qırmızı şərab;
- grappa;
- qurudulmuş porcini göbələkləri;
- qızartmaq üçün kolbasa.
- İkinci resept üçün:
- dəniz quşu filesi;
- qurudulmuş sarımsaq;
- qara qara bibər;
- duz;
- soğan;
- zeytun yağı;
- ehtiras meyvə suyu;
- qarğıdalı unu;
- krem.
- Üçüncü resept üçün:
- düyü;
- toyuq bulyonu;
- çam fıstığı;
- soğan;
- mal əti;
- marjoram;
- darçın;
- duz;
- bibər;
- bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Qvineya quşlarını qırmızı şərabda bişirmək üçün orta ölçülü bir quş götürün, yaxalayın, qurudun və hissələrə bölün. 100 qram pastırma xırda kublar halında kəsin və 200 qram xırda soğanın qabığını soyun. Bir qazanda 30 qram kərə yağı əridin, donuz, ət əlavə edin və orta istilikdə 7 dəqiqə bişirin. Sonra bütün soğanları əlavə edin və bir qazana 100 qram grappa tökün. Alkoqolu yüksək istilikdə buxarlandırın, sonra duz və istiot bəxş edin və dəniz quşlarını dadına görə hindistan cevizi ilə bişirin. Etin üzərinə 3 stəkan quru qırmızı şərab tökün və zəif odda bişirin. Zaman zaman, quş quşlarının parçaları çevrilməlidir. Et pörtlənmə zamanı 40 qram qurudulmuş porcini göbələyini soyuq suda isladın və qızartmaq üçün 200 qram kolbasa doğrayın. Bir saatdan sonra əti qabdan çıxarın və yerinə göbələk və doğranmış kolbasa qoyun. Üzərindəki sousu, yüksək istilikdə 15 dəqiqə daha bişirin. Əti boşqablara düzün və hazırlanmış sousun üzərinə tökün.
Addım 2
Tutqun meyvə sousundakı quş quşları üçün 500 qram fileto götürün və kiçik parçalara ayırın. Qurudulmuş sarımsaq, duz və qara bibər ilə ovuşdurun və 30 dəqiqə oturun. 2 soğanı soyun və mümkün qədər kiçik doğrayın. Soğanları zeytun yağında qızardana qədər duzlayın, sonra fileto parçalarını əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə orta istilikdə qızardın, sonra ətini bir stəkan su ilə tökün, tavanı bir qapaq ilə örtün və zəif odda təxminən 40 dəqiqə bişirin. Bişmiş əti ayrı bir qaba köçürün. Pörtləmə zamanı əmələ gələn sousun içinə bir stəkan tutqun meyvə suyunu tökün, qaynadın və bir az suda seyreltilmiş bir xörək qaşığı qarğıdalı unu əlavə edin. Atəşi söndürün və sousa 3 xörək qaşığı ağır qaymaq əlavə edin, qarışdırın. Fileto parçalarını bir qaba köçürün, sousun üzərinə tökün və süfrəyə verin.
Addım 3
Doldurulmuş qvineya quşu etmək istəyirsinizsə, içlik hazırlamağa başlayın. Bunu etmək üçün 50 qram düyü 200 qram toyuq suyunda bişirin. 30 qram şam qozunu qızartın. Bir böyük soğanı soyun və doğrayın. 200 qram mal əti bir ət dəyirmanından keçirin. Kıyılmış ət və soğanı bitki yağında azca qızardın. Atəşi söndürün və tavaya qızardılmış qoz-fındıq və bişmiş düyü əlavə edin. Doldurmağı bir çay qaşığı marjoram, dadına görə eyni miqdarda darçın, duz və istiot əlavə edin və sonra bütün maddələri yaxşıca qarışdırın. Dəniz quşlarını hazırlanmış qarışıqla doldurun, çuxuru iplə tikin və quşu bir bişmiş qaba qoyun. Duz və istiotla mövsüm edin, 3 xörək qaşığı bitki yağı tökün və sobada 220 dərəcə Selsidə bişirin. Gine quşunu vaxtaşırı çevirin və çıxan suyu tökün. Bir saatdan sonra isti yemək masada verilə bilər.
