Pancake (və ya onları əvəz edən bir şey) bir çox xalqın qastronomik mədəniyyətindədir. Fransız krepləri, Holland pannekokenləri, İskandinaviya lefləri, Amerika pancake, Meksika tortillaları, Hindistan dozaları, Yapon okonomiyaki, Vyetnam nemləri - nümunələr sonsuzdur. Bu geniş yayılmış pancake istifadəsi qastronomik mədəniyyətlərin mənimsənilməsinin nəticəsi deyil. Daha doğrusu, iki amili göstərir: maddələrin mövcudluğu və bu ölkələrin sakinlərinin dad seçimlərinə uyğunluq. Bir Fransız madamini və bir Skandinaviya xanımını bazar günü səhər uşaqları və ya nəvələrini əzizləmək üçün olduqca meyilli bir çömçə tökdüyünü təsəvvür etmək eyni dərəcədə asandır.
Vacibdir
- - un;
- - yumurta;
- - süd;
- - Maya;
- - şəkər;
- - duz;
- - kərə yağı;
- - kasalar;
- - qaşıq;
- - çəngəl;
- - çömçə;
- - tava.
Təlimat
Addım 1
Həm uşaqların, həm də böyüklərin çox sevdiyi südlü nazik pancake etmək istəyirsinizsə, az yağ tərkibli süd seçməyə çalışın. Burada qayda işləyir: yağ miqdarı nə qədər az olsa, pancake daha incə çıxacaq. Əlbətdə ki, bu yalnız ona deyil, xəmirin nazik və ya qalın olmasına da bağlıdır. Fərqli unların fərqli higroskopik xüsusiyyətləri var, buna görə süd əlavə edildikdə nə qədər şişəcəyini təxmin etmək çətindir. Yalnız incə deyil, "krujeva" pancake bişirə biləcəyiniz xəmir üçün orta nisbətlər belədir: 235 qram buğda unu, 3 yumurta, 500 ml süd, 10 q şəkər, 3 g duz.
Addım 2
Bütün quru maddələri, sonra maye maddələri qarışdırın. Tencerədə birləşdirin (pancake bişirərkən xəmir qabla bir qabdan götürmək əlverişsizdir). Yaxşı qarışdırın, isterseniz mikserlə çalın. Xəmir sulu çıxmalıdır, ancaq bundan qorxmamalısınız. Xüsusi bir pancake qabını əvvəlcədən qızdırın (yoxsa, aşağı tərəfi olan hər hansı bir dəmir qab ilə əvəz edə bilərsiniz), kərə yağı ilə yağlayın. Budur bir nüans: yağlamaq, qoymaq və ya tökmək demək deyil. Tava içərisindəki yağ nə qədər az olsa, bir o qədər yaxşıdır. Bu məqsədlər üçün təcrübəli evdar qadınlar bir parça kərə yağı əridir və içərisinə kulinariya fırçasını batırırlar. Bir fırça olmadığı təqdirdə, çəngəl üzərində simli olan soyulmuş kartofun yarısı və ya dörddə biri mükəmməldir. Əks təqdirdə, dondurucudan birbaşa götürülmüş bir parça kərə yağı ilə qabı yağlaya bilərsiniz. Təxminən yarım çömçə istifadə edərək xəmir tökün. Qızartma qabı o biri tərəfə əyərək bərabər paylana bilər. 1-2 dəqiqədən sonra pancake çevirin və digər tərəfə qovurun. Bir spatula ilə çıxarın, hər birini kərə yağı ilə fırçalayaraq bir qaba köçürün. Katlanmış bir dəsmal və sonra bir qapaq ilə örtün. Beləliklə, pancake üzərində daha az kondensasiya əmələ gəlir, temperatur düşəndə nəmlənmir və cəlbedici görünüşünü daha uzun müddət saxlayır.
Addım 3
Mayalı pancake xəmirini südün içinə qoyun. Bunu etmək üçün 10 g quru maya, 50 g un, 20 q şəkər, 5 g duz və 40-45 dərəcəyə qədər qızdırılan 250 ml süd qarışdırın. Qarışıq bir qarışdırıcı ilə işlənə bilər, əsas odur ki, heç bir parça qalmamalıdır. Bu xəmirdir, isti bir yerə köçürülməlidir və 20-30 dəqiqə tək qoyulmalıdır. Verilən vaxtdan sonra 3 yumurtanı çırpın, 30 g bitki yağı tökün, 300 g un əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Hazır olduqda çıxmağa qoyun, pancake xəmir həcmdə artacaq, "baş" ilə qalxacaq, baloncuklar nəzərə çarpacaq. Yuxarıda təsvir olunduğu kimi pancake yenidən qarışdırın və qovurun, yalnız daha çox xəmir götürməyiniz lazım olan fərq - kepçenin 2/3 hissəsi, çünki südlü maya pancake həmişə daha qalındır.
Addım 4
Buğda unundan istifadə etmək istəmirsinizsə, yulaf və ya qarabaşaq yarması pancake bişirin. Bir qarışdırıcıda "Hercules" və ya qarabaşaq yarmasını un dənələri vəziyyətinə qədər üyüdün (öğütmə dərəcəsində irmik bənzər bir şey almalısınız). Onlar üçün eyni şəkildə isti süddə bir xəmir hazırlayın və bütün maddələr əlavə olunduqdan sonra dəstə üçün lazım olan 20 q qarğıdalı nişastasını əlavə edin.
Addım 5
Zülallı pancake bir az fərqli bişirin. Bu yemək getdikcə daha populyarlaşır, çünki nadir hallarda sürətli karbohidratları ehtiva edən yaxşı bəslənmə fikri getdikcə daha çox insanın ağlını ələ keçirir. Zülallı pancake üçün zülalsız məhsullar hazırlamaq vacibdir: soya və zərdab izolatları, yağsız süd tozu, adi az yağlı maye süd, tam yumurta əvəzinə şəkər əvəzinə yalnız zülallar götürməlisiniz - təbii bir tatlandırıcı (indi siz zövqünüzə uyğun olanı seçə bilərsiniz, ən populyar stevia üzərindəki təbii tatlandırıcılardır). Süd ilə pəhrizli pancake üçün resept mürəkkəb deyil. Bərabər nisbətdə alınmış 60 q soya və zərdab təcridinin qarışığına 200 q isti maye süd tökün, 20 q toz süd, 10 q qarğıdalı nişastası, 2 q duz, tatlandırıcı (toz halındadırsa). 4 toyuq yumurtasından ağları möhkəm zirvələrə qədər çırpın və hamar dairəvi hərəkətlərlə aşağıdan yuxarıya yavaşca qarışdırın, hər iki kütləni birləşdirin. Proteinli pancake yaxşı bir yapışmayan tavada, alternativ olaraq xüsusi bir silikon kalıbında bişirin (bu vəziyyətdə sobanı istifadə edin).
Addım 6
Südlü pancake üçün hansı un - buğda, yulaf unu, qarabaşaq yarmasından asılı olmayaraq, bal, yumşaq kəsmik, xama, hər hansı bir cem, mürəbbə, konserv və ya qarışdırılmış doğranmış meyvələrə xidmət edə bilərsiniz. Zülallı pancake karbohidrat müşayiət etmir. Qurudulmuş hibiscus ləçəklərini (Sudan gülü) dəmləyərək, soyudaraq, hazırlanan jelatin və bir tatlandırıcı əlavə edərək, onlar üçün pəhrizli "şirinlik" hazırlamaq daha yaxşıdır. Və ya yağsız kakao, yağsız süd tozu, tatlandırıcı və az yağlı maye süddən hazırlanan şokolad. Pəhrizli nutella üçün (hazırladığımız budur) bu maddələri qarışdırmaq, vanil və ya badam ekstraktı ilə qarışdırmaq kifayətdir və rəqəminizə riayət etsəniz də özünüzü əla pancake ilə sevindirə bilərsiniz.
