Zərif dadlı birgə istehsal yeməyi - qarışıqlı. Fransız aşpazlarımız, ilkin bir Rus yeməyi - jele işləyib, nəticədə yeni kulinariya sənətinin şah əsəri olan aspic.
Vacibdir
-
- mal əti dili - 300 qram;
- su - 0,5 litr;
- jelatin - 30 qram;
- dadmaq üçün duz;
- soğan - 1-2 baş;
- dəfnə yarpağı - 1-2 yarpaq;
- cəfəri kökü - dadına görə;
- dadmaq üçün istiot.
- Dekorasiya üçün:
- yerkökü - 1-2 ədəd;
- Cəfəri
- şüyüd - 1-2 filial;
- bolqar bibəri - 1 ədəd;
- qaynadılmış yumurta - 1 ədəd;
- limon - 1 ədəd.
Təlimat
Addım 1
Doldurmağı hazırlamaq üçün mal əti dil bulyonunu qaynatmaq lazımdır. Mal əti dilinin təmizlənməsi lazımdır: artıq yağ, hyoid sümüyü, boyunu kəsin. Dili yaxşıca yuyun və soyuq su ilə örtün. Dili islatmaq 1-2 saat çəkir.
Addım 2
2 saatdan sonra suyu boşaltın. Dilinizi 1 santimetr gizlətmək üçün təmiz soyuq su ilə doldurun. Oduna qoyun və tez qaynadın. Qaynama prosesində köpüyü bulyondan çıxarın. Dil qaynadıqda duz əlavə edin. Yanğını azaldın və dili 2-3 saat bişirin. Bulyonun çox qaynamamasına əmin olun.
Addım 3
Bulyon bişərkən, jelatini 1 stəkan sərin su ilə tökün və 40-60 dəqiqə dəmləyin.
Addım 4
Yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl suyu yaxşıca yuyulmuş soyulmamış bütün yerkökü, soyulmuş soğan, cəfəri kökü, dəfnə yarpağı və istiot qoyun.
Addım 5
Bişmiş yerkökü bulyondan çıxarın, soyun.
Addım 6
Dilini bulyondan çıxarın və sərin suya qoyun. Dilin soyumasını gözləmədən, dərini ondan çıxarın və 5-7 millimetrlik incə plitələrə kəsin.
Addım 7
Bulyonu əvvəlcə incə bir ələkdən, sonra da tülbentdən yaxşıca süzün.
Addım 8
Şişmiş jelatinə 2-3 stəkan bulyon əlavə edin, əmələ gələn jele qarışığı olan qabı atəşə qoyun. Daim qarışdırın, jelatinin tamamilə həll olunmasına icazə verin. Bulyon qaynamamalıdır! Bitmiş suyu bir az soyumaq üçün kənara qoyun.
Addım 9
İstiqamət üçün bir qəlib seçin. Soyudulmuş bulyonu 5-10 millimetrlik bir qəlibə tökün. Kalıbı sərin bir yerə qoyun və jelin sərtləşməsinə icazə verin.
Addım 10
Birinci jele təbəqəsi sərtləşərkən məcazi mənada qaynadılmış yerkökü, bolqar bibəri, qaynadılmış yumurta və limonu doğrayın. Dekorasiya üçün yaşıl noxud, konservləşdirilmiş qarğıdalı, zeytun və giləmeyvə uyğun gəlir.
Addım 11
Dil və tərəvəzləri dondurulmuş jelin üzərinə qoyun, rəsmləri pozmamaq üçün diqqətlə otlarla bəzəyin, suyun qalan hissəsini tökün.
Addım 12
Kalıbı sərin yerdə 6-8 saat saxlayın.
Addım 13
Doldurma kalıbın içərisində və ya xaricində qala bilər. Jeleni bir qaba tərs çevirin, yeməyi isti suya batırılmış dəsmal ilə 3-5 saniyə örtün. İstək boşqabda qalacaq.
Addım 14
Xardal və ya horseradish sousu ilə hazır aspic xidmət edin.
