Casu Marzu, yalnız Sardiniyada tapıla bilən bir İtalyan incəliyidir. Bununla birlikdə, yalnız ən cəsarətli bu yeməyi sınamağa cəsarət edir, çünki bu, ağ sürfələrlə sıxılan bir pendirdir.
Casu Marzu və ya Kazu Marzu (müxtəlif tələffüzlər) Sardiniya xalqının yeməyi sevdiyi inanılmaz bir İtalyan incəliyidir. Qoyun pendirinin növlərindən biri olan bu yemək sağlamlıq üçün ən təhlükəli yeməklərdən biridir. Bu təhlükənin səbəbi bu məhsulun toxunduğu qurdlardadır.
Kasu Marzu istehsal texnologiyası
Casu Marz istehsalı Sardiniyada bir neçə əsr əvvəl başlamışdır. İtaliyanın hər yerində bu pendir qadağan edilmiş bir ləzzət sayılır, amma yenə də həddindən artıq yeməkləri sevənlər bu qeyri-adi məhsulu sınamağı təklif edən sardlara gəlirlər.
Bu pendirin hazırlanmasında əsas tərkib hissəsi qoyun südüdür. Pecorino adlanan zirzəmidə yetişən pendir, Sardunyalılar tərəfindən təmiz havaya aparılır, burada pendir milçəkləri ətirli başların üstünə axmağa başlayır. Pendirə yumurta qoyurlar, daha sonra kiçik qurdlar şəklində ağ sürfələrə çıxırlar.
Pendir milçəklərindən çıxmış sürfələr, həzm fermentlərinin daxil olduqları, pendirin toxumasının dəyişdiyinə görə pendir yeməyə başlayır və çox yumşaq və qaymaqlı olur. Bu şəkildə işlənmiş pendir əslində humusa çevrilir və bununla da tərcümədə "çürümüş pendir" kimi səslənən orijinal adını doğruldur.
Casu Marzın dadı, sınamağa qərar verən az cəsarətli şəxslərə görə, çox zəngin, ədviyyatlı və ədviyyatlıdır. Mağazada bu cür pendirə rast gəlinmir, yalnız yerli insanlar tərəfindən istehsal olunur.
Kasu Marz yeməyin doğru yolu nədir?
Bu ekzotik yeməyi sınamadan əvvəl onu düzgün yeməli olduğunuzu xatırlamalısınız. Yalnız pendir təkərinin içərisi yeməlidir, buna görə əvvəlcə nüvəyə çatmaq üçün üstü kəsilməlidir. Pendir başının mərkəzindən gələn yumşaq, viskoz kütlə qaşıq, çəngəl və ya hətta Çin çubuqları ilə yeyilə bilər.
Pendirin içərisində yaşayan sürfələrin davranışlarına mütləq diqqət yetirməlisiniz. Hərəkət etməsələr və sakit oturmasalar, bu ehtiyatlı olmağınız üçün bir səbəbdir, çünki ölü sürfələr insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan toksinləri buraxır.
Kasu Marz niyə təhlükəlidir?
Bu incəlikdə yaşayan pendir milçəklərinin sürfələri kifayət qədər uzun məsafələrə atlaya bilirlər. Kaş Martzı sınamağa qərar verən bir şəxsə tullanan sürfələrin göz bəbəyinə zərər verməməsi üçün xüsusi eynək taxması və ya gözlərini əli ilə örtməsi təklif olunur. Özünüzü qurdlardan qorumağın başqa bir yolu yeməkdən əvvəl onları sadəcə pendir kütləsindən çıxarmaqdır.
Bir çoxu pendir başında olan ağ qurdlar bağırsaqlara asanlıqla girə bilər, çünki mədə şirəsi onlar üçün maneə deyil. Bağırsaqdakı sürfələr selikli qişadan asanlıqla keçə bilər və bununla daxili orqanlara zərər verir.
Yemək bişirmə xüsusiyyətlərinə görə Kasu Marzu, insan bədəninə zərər verən, sağlamlığa düzəlməz zərər verə biləcək çox miqdarda ferment ehtiva edir.
