Əslində hər cür şirniyyat və bişmiş məhsulda şəkər əvəzinə fruktoza istifadə edə bilərsiniz. Ancaq müəyyən nüanslar haqqında xatırlamalısınız. Fruktoza şəkərdən daha şirindir, buna görə də bu həqiqəti nəzərə alaraq daha az miqdarda əlavə etmək lazımdır.
Maya ilə qarşılaşırıqsa, xəmir həm fruktoza, həm də şəkərlə qalxacaqdır. Hazır bişmiş məhsulların görünüşündə heç bir fərq olmayacaq.
Ancaq hazırlanmasında maya istifadə olunmayan kek və peçenyelərdə fruktoza fərqli davranır. Birinci fərq, kekler şəkər əvəzinə fruktoza istifadə edərsə, daha kiçik olacağıdır.
Diqqətə yetirilməli ikinci şey, "fruktoza muffinlərin" daha sürətli qəhvəyi olmasıdır. Bu səbəbdən içəridə bişməməsi, ancaq çöldə bitmiş kimi görünməsi ola bilər. Ancaq fruktoza əlavə olunan xəmirin bu xarakterik xüsusiyyətini bilirsinizsə, ocağın temperatur rejiminə düzəlişlər edə bilərsiniz. İstilik şəkərlə hazırlanan keklərin hazırlanmasına görə on-iyirmi dərəcə endirilməlidir. Buna görə bişirmə müddəti artacaq.
Fruktoza əsaslanan çərəzlərə gəldikdə, fərqlər də var. Birincisi, şəkərlə hazırlandığı qədər şirin olmayacaq. Bunun səbəbi, fruktozanın Maillard reaksiyasında iştirak etməsidir. Bu, bir məhsul qızdırıldığında bitmiş yeməyin rəngi, qoxusu və dadı göründüyü bir müddətdir.
Fruktoza peçenyeləri, muffinlər kimi, daha aşağı bir temperaturda və daha uzun pişirmə müddətində bişirilməlidir.
Xəmirin içərisində fruktoza istifadə etsək, peçenye daha yumşaq, şəkər istifadə etsək, daha qırıntılı olar. Fruktoza yüksək dərəcədə higroskopikdir, buna görə peçenye daha uzun müddət yumşaq qalır.
