Şəkər orqanizm üçün həm faydalı, həm də zərərli ola bilər. Təəssüf ki, istifadəsindən daha çox mənfi cəhət var. Sağlamlığına baxan, lakin şirniyyatı sevənlər üçün indi çox miqdarda şəkər əvəzediciləri seçimi var. Əsas odur ki, təhlükəsiz tatlandırıcılar seçin.
Gündəlik həyatda istifadə etdiyimiz ağ şəkər, demək olar ki, 100% sukrozdur ki, bu da 2 molekuldan - qlükoza və fruktozadan əmələ gələn disakariddir.
Onların faydaları nədir?
Qlükoza bədənimiz üçün əsas enerji mənbəyidir və beyin üçün qidalanma mənbəyidir. Əsasən meyvələrdə, giləmeyvələrdə və meyvələrdə olur və eyni zamanda taxıl və tərəvəzlərdə olan polisakkaridlərin bir hissəsidir. Qlükoza təmiz şəklində istehlak edildikdə, dərhal qan dövranına daxil olur və bədənimizi enerji ilə doldurur, qan içərisində kəskin bir insulin artımına səbəb olur və bu da "sevinc hormonu" - serotoninin meydana gəlməsinə kömək edir. Polisaxaridlərin parçalanması bədəndə yavaş-yavaş baş verir və sərbəst buraxılan enerjini yağ şəklində saxlamadan tədricən mənimsəməyinizə imkan verir. Buna görə qlükoza mənbəyi olaraq şəkəri deyil, taxıl və tərəvəzdən olan kompleks karbohidratları seçmək üstünlük təşkil edir.
Fruktoza eyni zamanda enerji mənbəyidir, lakin təmiz qlükozadan fərqli olaraq aşağı glisemik indeksə malikdir və bu səbəbdən də istehlak edildikdə bir insanın qanındakı şəkər səviyyəsini kəskin şəkildə artırmır. Bundan əlavə, şəkərdən 2 dəfə daha şirindir və şirniyyat itirmədən daha az əlavə edə bilərsiniz, lakin içkilərin və qabların kalorililiyini nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldır.
Şəkərin bədən üçün faydalarını ümumiləşdirərək bunlardan yalnız 2-sini deyə bilərik: serotonin istehsalı sayəsində enerji və zövq almaq. Ancaq daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, bu faydalar şəkərdən daha sağlam olan digər mənbələrdən əldə edilə bilər.
Ağ şəkərin başqa hansı faydaları ola bilər? Şəkər əla qoruyucu vasitədir. Ancaq unutma ki, eyni zamanda mənfi cəhətlərini itirmir. Fruktoza və sorbitol (təbii şəkər əvəzedicisi, az kalorili və qlisemik indeksli) qoruma prosesinin də öhdəsindən gələcəkdir. Şəkər müxtəlif hazır qidaların, bişmiş məhsulların və kulinariya məhsullarının hazırlanmasında istifadə olunur. Yenə də daha sağlam əvəzedicilər var - həm təbii həm də təhlükəsiz tatlandırıcılar.
Şəkərin ziyanı nədir?
Ağ zərif şəkər qəhvəyi şəkər, qamış şəkərindən daha zərərlidir. Hər ikisinin də bir sıra əhəmiyyətli mənfi cəhətləri var, lakin təmizlənməmiş şəkərin tərkibində bir sıra vitaminlər və minerallar olan bəkməz var. Təəssüf ki, bu cür şəkərin qiyməti olduqca yüksəkdir, bununla yanaşı, Rusiya bazarında çox sayda saxta var - adi ağ quma boyalar əlavə olunur.
Şəkərin əsas mənfi cəhətlərinə nəzər salaq:
- toxunulmazlığın zəifləməsi;
- ürək-damar sisteminə mənfi təsir;
- dərinin yaşlanmasını təşviq etmək;
- piylənməyə səbəb ola bilər (çünki çox kaloridir);
- diabet inkişaf riskini artırır (yüksək glisemik indeksə sahib olduğu üçün);
- B vitaminlərinin ehtiyatlarında azalma;
- diş və diş ətinə zərərlidir, çünki mikrobların çoxalması üçün bir mühit yaradır və bu da diş minasını məhv edir.
Müasir növ tatlandırıcılar
Toz şəkərdən zərər görməmək üçün, eyni zamanda "şirin" yeyin, müasir və təhlükəsiz şəkər əvəzedicilərinə müraciət edə bilərsiniz. Stevia, sukraloz, eritritol, agave şərbəti, tominambur siropu, maltitol, izomalt və s. Gündəlik bəslənmə üçün steviyaya diqqət yetirməlisiniz. Sıfır glisemik indeksli və sıfır kalorili təbii şəkər əvəzedicisidir. Mağazalarda stevia 3 formada mövcuddur: tabletlər, toz və maye. Sonuncusu xüsusilə rahatdır, çünki soyuq suda belə tez həll olunur. Çox vaxt stevia özünəməxsus bir ləzzətə malikdir, buna görə acı olmadan adi şirin dadı əldə edən istehsalçıları axtarmağa dəyər. Steviya hələ də hiss olunursa, sukraloza diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Bu gün ən müasir və təhlükəsiz şəkər əvəzedicilərindən biridir. Sukraloza şəkərdən hazırlanır və dadına bənzəyir, eyni zamanda karbohidrat mübadiləsində iştirak etmir və 24 saat ərzində bədəndən tamamilə xaric olur.
Şirniyyat məhsulları yaratmaq üçün maltitol və izomaltına diqqət yetirməlisiniz. Hər iki tatlandırıcıda aşağı GI var, yüksək temperaturlara qarşı müqavimət göstərir, dişləri çürükdən qoruyur və kalori miqdarı şəkərin yarısıdır. Isomalt əsasən karamel, maltitol, bişmiş məhsullara həcm qatmaq və şokolad yaratmaq üçün istifadə olunur.
Sözügedən tatlandırıcılara əlavə olaraq, hindistan cevizi şəkəri indi populyarlıq qazanır. İşlənməmiş üzvi bir məhsuldur. Yalnız% 70-80 saxaroza ehtiva edir və daha aşağı glisemik indeksə sahibdir.
Hazır məhsullara alternativlər
Aldığınız məhsulların, daha doğrusu onların tərkibinin izlənilməsini unutmayın. Tərkibində şəkər olmayan məhsullar seçməyə çalışın. Alternativ əvəzetmələrə baxın: şokolad çubuqlarını meyvə və qoz-fındıqla, ani dənli bitkiləri şəkərlə - müsli, qranola və ya dənli bitkilər üçün müasir tatlandırıcılarla, kütləvi bazar kartof çipsi - tərəvəz çipsi üçün, şirin qazlı içkilər - düz və ya mineral su üçün, qəhvə 3 in 1 - hindiba üçün və s.
