Zəncəfil kökü dünyanın hər yerində kulinariya mütəxəssisləri arasında geniş yayılmış və demək olar ki, hər yerdə piştaxtalarda hazırlanan inanılmaz bir ədviyyatdır. Zəncəfil turşudur, konservləşdirilir, qurudulur; şəkərli zəncəfil bir desert olaraq verilir.
Zəncəfil kökü alırıq
Zəncəfilin vətəni Cənub-Şərqi Asiya və qərbi Hindistandır. Hal-hazırda Yaponiya, Çin, Braziliya, Argentina, Afrikanın bəzi bölgələrində, Vyetnamda və Yamaykada böyüyür. Yüksək zəncəfil kökünün kəskinliyi və ədviyyatı şərq mətbəxi tərəfindən qiymətləndirilir: zəncəfil tamamilə becərilən bir bitkidir və təbiətdə baş vermir.
Bazarda iki növ zəncəfil tapa bilərsiniz: qara və ağ. Aralarındakı fərq işlənmə texnologiyasına bağlıdır: qara zəncəfil Barbados adlanır, Bengal ağ zəncəfil ilə müqayisədə daha ədviyyatlı bir qoxu və kəskinlik ilə xarakterizə olunur. Barbados zəncəfilini tapmaq daha çətindir: ədviyyatlı şərq mətbəxində istifadə olunur və Avropa mətbəxi praktik olaraq tələb olunmur. Ağ zəncəfil daha yumşaqdır, hər yerdə olur və həm böyük zəncir mağazalarında, həm də ədviyyat, göyərti və ya meyvə və tərəvəz ilə kiçik mağazalarda olur. Zəncəfil kökü bir çəki məhsulu olaraq satılır, kq başına dəyəri - 150 rubldan. və daha yüksək.
Təzə zəncəfil kökü daha aromatik və şirindir: kökünə toxunmaq üçün bir fürsət varsa, dərini götürməyə çalışın - zəncəfil kökünün asanlıqla ayrılan, ətirli dərisi məhsulun keyfiyyətindən danışır. Rizomun təravətini hamarlığı, sıxlığı və az miqdarda lifləri ilə də təyin edə bilərsiniz. Bu zəncəfil salatlar, içkilər üçün faydalıdır, ondan şirə əldə edə bilərsiniz. Kökün faydalı iz elementləri və efir yağları ilə doyması onun uzunluğu ilə düz mütənasibdir.
Gənc zəncəfil kökləri əkildikdən təxminən altı ay sonra satışa göndərilir; müstəqil olaraq zəncəfili isti ədviyyat kimi qurutmaq üçün bir il ərzində torpağa yetişmiş köhnə, topuzlu və lifli kökləri rəflərdə axtarmaq mantiqidir. Soyuducuda təzə zəncəfilin saxlama müddəti bir həftədir, qurudulmuş kök dörd aya qədər faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır.
Zəncəfil kökünü başqa harada tapa bilərsiniz?
Sıx bir bazarda və ya dumanlı bir supermarketdə gəzmək ehtimalı sizə xoş gəlmirsə, İnternetdən istifadə edə bilərsiniz. Bir səbət toplaya biləcəyiniz və evə çatdırılma sifariş edə biləcəyiniz eyni baqqal mağazalarının saytlarına əlavə olaraq zəncəfil kökünün hansı yaşda və keyfiyyətlə veriləcəyini əvvəlcədən bilmədən, zəncəfil də daxil olmaqla ədviyyatlarla məşğul olan ixtisaslaşmış saytlar var. Belə bir müraciətin üstünlüyü satıcı ilə əlaqə qurmaq və zəncəfilin tam olaraq nəyə ehtiyacınız olacağına dair sorğunu aydınlaşdırmaq imkanı olacaq: qurudulmaq, turşu vermək, zəncəfil suyu almaq.
Zəncəfil adının variantlarından biri Sanskrit dilindən "universal dərman" kimi tərcümə olunur: zəncəfil kökündən evinizdən çıxmadan da almaq asandır və bunun faydaları həqiqətən böyükdür.
