Pike perch, böyük çaylarda tapılan yırtıcı bir balıqdır. Bu balığın əsas üstünlüyü bir damla yağ olmadan ağ, yumşaq pəhriz ətidir. Pike levrekdə az sümük var. Bu balığın kiçik bir çatışmazlığı var - palçıq qoxusu, gənc balıq seçərək qarşısını almaq olar. Pike perch təzə ətə malikdir, buna görə də güclü bir dadı olan məhsullarla bişirmək məsləhətdir. Bu balıq qızardılmış, qaynadılmış və bişmiş ola bilər. Ancaq ilk addım çavdar perchini təmizləməkdir.
Vacibdir
- - iti bıçaq,
- - Doğrama taxtası.
Təlimat
Addım 1
Kəskin bir bıçaq götürün və quyruq xaricində çiyələk qanadlarının hamısını kəsin. Balığı bir neçə dəqiqə soyuq su qabına batırın.
Addım 2
Təmizləmə işini asanlaşdırmaq üçün bir bıçaq götürün və tərəziyə bir neçə əyilmiş oluk düzəldin. Təmizləyərkən balığın tutulmasını rahat etmək üçün ağzına bir qələm vurun.
Addım 3
Pike perch bir neçə saniyə qaynar suya batırın ki, tərəzi demək olar ki, tamamilə balıqdan sürüşsün. Tərəzinin qalıqları bıçaqla qırxılmalı, bir az əyiklə tutulmalı, lakin karkas boyunca deyil.
Addım 4
Bir gürz perchini götürün və kəskin bir bıçaqla qarnı açın, başdan anusa doğru hərəkət edin. Eviserasiya zamanı öd kisəsinə zərər verməmək üçün bu kifayət qədər diqqətlə edilməlidir.
Addım 5
Bağırsaqları öd kisəsi ilə birlikdə götürün, başını kəsin, balıq bişirmək üçün lazımdırsa, yeməyə acı bir dad verməməsi üçün yalnız solungaçları çıxarın. Balıqları soyuq suyun altında yuyun və kəskin bir bıçaqdan istifadə edərək, peritonun daxili hissəsindəki qara filmi qırpın.
Addım 6
Balıq kifayət qədər böyükdürsə, fileto ilə doldurula bilər. Pike perch'ü yaxşıca yuyun və yanına bir kəsmə taxtasına qoyun. Peritonun nazik bir hissəsini kəsin və quyruqdan başlayaraq ətini sıraya kəsərkən arxa tərəfdən iti bıçaqla gəzin.
Addım 7
Əti gill qapaqlarından kəsin və hər iki tərəfdən növbə ilə filesi onurğa sütunundan ayırın. Yalnız sümükləri çıxarmaq qalır və fileto hazırdır.
