Təbiətə çıxıb barbekü qızartmağı sevirsinizsə, eyni zamanda bir aşbazın bıçağını filetodan ayırd etmirsinizsə, burada verilən məlumatlar sizin üçün faydalı olacaqdır. Düzgün barbekü bişirmə əsaslarını nəzərdən keçirin.
Barbekü üçün düzgün ət seçimi yarıdır. Donuzda barbekü üçün ən məhsuldar yer boyundur. Donuz boynu ətini çox bişirməyəcəksiniz və həddindən artıq təsir göstərsəniz, yemək yenə də dadlı olacaq.
Barbekü üçün ətləri stolüstü tennis topundan biraz daha böyük olacaq hissələrdə kəsmək lazımdır. Nəhəng bir şiş kebabı etməmək daha yaxşıdır, çünki daha pis və daha yavaş marinad olunur. Çöldə qalın parçalar yanacaq, amma içərisində hələ də isıq olacaq.
Əti düzgün hissələrə böldükdən sonra marinata davam edin. Bunun üçün soğan, bibər və duz lazımdır. Yaya çox ehtiyacınız var. İstəyirsinizsə, kimyon, rozmarin, reyhan, kəklikotu, keşniş əlavə edin.
Soğanı halqalar halında kəsin, qarışdırın və iri duzla yaxşıca əzin. Sonra ət parçaları əlavə edin, yenidən qarışdırın. Konteynerin üzərinə bir şey qoyun və ən azı üç saat bu vəziyyətdə saxlayın. Kabablara basmaq qətiliklə lazım deyil.
Ən yaxşı şiş düz bir "qılınc" dır. Bükülmüş "künc" daha pisdir. "Epee" öz-özünə yemək bişirərkən praktiki olaraq fırlanmır, ət açıqca üzərinə sabitlənir - buna ehtiyacınız budur.
Əti liflər arasında əyilməlidir ki, parçalar sərbəst otursun. Et arasında çılpaq şiş ilə boşluqlar qoymamağa çalışın, əks halda həmin yerlərdə xoşagəlməz qızartma növü olacaqdır.
Ət şişlərə əkildikdə, parçaları yoxlayın; əlavə bir şey asılırsa, onları uğursuz çıxarın. Əks təqdirdə, sonda kababların üstündə kömür olacaq. Bir parça asılmış ətdirsə, kəsin. Soğanları kababdan çıxartmağa çalışın, ətin və tərəvəzin bişirmə müddəti fərqli olduğundan, şişlərin üzərinə tərəvəz bağlamayın.
Xüsusi kömür yanacaq kimi istifadə edilə bilər. Zamanın 100% -i yaxşı istilik verəcəkdir. Onlara sahibsinizsə, böyük hissələrin olmadığından əmin olun. Mövcud böyük hissələri əvvəlcədən əllərinizlə qırın, hələ heç bir şey yanmayıb. Quru kütüklərlə yandıra bilərsiniz. Yalnız onları yandırın və üstünə qoyun, 20 dəqiqədən sonra kömür ocağı alacaq. Və ya sadəcə quru ağacdan istifadə edin, üzərinə düzgün şiş kebabı da bişirə bilərsiniz.
Əvvəlcədən bir sprey şüşəsi hazırlayın, konteynerə çox az miqdarda sirkə qarışdırılmış su ilə doldurun. Bir neçə damla bir yarım yarım üçün kifayət edəcəkdir. Yemək spreyinin köməyi ilə ətini nəmləndiririk, bu da ləzzət və həssaslıq verəcəkdir.
Kömürlər çox qırmızı deyil, yandırılmalıdır. Hələ isti, lakin artıq solmağa başlayır. Əti kömürlərin üstünə qoyun, istilik yetərli deyilsə, lazımi istiliyi yığmaq üçün boş bir fan istifadə edin. Bir yerdən başlayan bir atəş gördüyünüz zaman su ilə çiləyin. Bəzən ətləri balqabaqdan alınan su ilə nəmləndirin.
Ət bir tərəfdən qızıl qəhvəyi olduqda dönün. Ümumiyyətlə, ətləri nə qədər təqib edib büksəniz, bir o qədər yaxşıdır. Hazırlığı görünüşünüzə görə müəyyənləşdirin, gözəldirsə, hazırdır. Çox az təcrübəniz varsa, onda bir parça kəsin və bir az çəhrayı ətə baxın - kabab hazırdır.
