Yaz qabaqdadır, yəni barbekü mövsümü rəsmi açıq hesab edilə bilər. Belə görünür ki, demək olar ki, hər kəs ızgarada ət bişirməyi bilir. Bəs bu yeməyi necə dadlı və şirəli etmək olar? Və burada sirlər var.
Ət seçimi
Əlbəttə ki, barbekü üçün ideal ət quzu ətidir. Ancaq hər kəs bu ətin spesifik qoxusunu sevmir, buna görə də donuz əti tez-tez istifadə olunur. Ət seçərkən görünüşünə diqqət yetirməlisiniz. Donuz əti təzə, yumşaq, köhnə olmalıdır, təzə deyil, ideal bir şiş kebabı etməz.
Donuz əti çox arıq deyil, çox yağlı olmamalıdır. Donuz boynu barbekü üçün idealdır, vetçina, çiyin bıçağı da istifadə olunur. Bel işləməyəcək.
Donuz ətindən əlavə dana, hinduşka, toyuq və hətta balıqdan şaşlik hazırlanır.
Ət necə kəsilir
Düzgün doğranmış ət kabab hazırlayarkən çox vacib bir məqamdır. Ölçü burada vacibdir. Nəhəng parçaları qızartmaq çətindir, kiçik parçalar isə yanacaq və quruyacaq. Buna görə orta, ən əsası isə təxminən eyni parçalara ehtiyacımız var.
Ət taxılın üstündən kəsilməlidir. Əlbətdə ki, çox şey olmalıdı, qoy qalmaq daha yaxşı olsun.
Bir şoraba necə hazırlanır
Barbekü vətəni olan Qafqazda barbekü tez-tez duz, istiot və soğan ilə marinad olunur. Üstəlik öz ət suyu. Bununla birlikdə, hər kəs öz marinat reseptini icad edə bilər.
İdeal olaraq ət 10-12 saat və ya ən azı 5-6 dəfə marinad edilir.
Ətin bişmədən 5 dəqiqə əvvəl duzlanmalı olduğu barədə bir fikir var, ancaq bu kabablara aid deyil. Hazır kababı duzlamaq faydasızdır.
Necə qızartmaq olar
Şişlər üzərindəki kabab çox gözəl görünür, amma şişlər masada çox yer tutur və yemək çox rahat deyil. Bu səbəbdən ızgara ızgarası olduqca faydalı bir ixtiradır.
Ən yaxşı kababın meyvə ağacında, məsələn, gavalı, albalı və s.-Də hazırlandığını söyləyirlər. Ancaq, bir qayda olaraq, meyvə ağacında bişmiş barbekü, demək olar ki, palıd ağacında bişmiş kimidir. Buna görə də iynəyarpaqlı ağaclardan başqa hər hansı bir ağacdan istifadə edə bilərsiniz. Onların qatranları yeməyi məhv edəcəkdir.
İndi odun yandı, kömür hazır, kabab qızardılır. Ancaq rahatlamamalısan, alov dilləri ilə mübarizə aparmalısan. Buna görə yaxınlıqdakı bir şüşə su zərər verməz. Yalnız kömürlərin qalan hissəsini su basmaması üçün diqqətli davranmalısınız.
Kababın hazırlığı şişdən əvvəl ən böyük parçanın kəsilməsi ilə yoxlanılır. Ondan ifraz olunan suyu rəngsiz olmalıdır. Qan varsa, qızartmağa göndəririk.
Masada kabab necə verilir
Şiş kababı tamamilə yaradıcı bir yeməkdir. Yalnız şoraba salmaqla yanaşı, müxtəlif yollarla bəzəyə bilərsiniz. Tərəvəzli tərəvəzlərdə (badımcan, balqabaq, bolqar bibəri, pomidor, soğan), hətta meyvələrlə toyuq və ya hinduşkada şişlərdə alternativ şaşlıq.
Barbekü ızgaradan çıxarıldıqdan sonra onun üçün bir az "dincəlmək" faydalıdır, məsələn, bir qapaq ilə örtmək və ya folqa ilə sarmaq. Qırmızı quru şərab və ya nar suyu ilə çiləyə, təzə otlar əlavə edə bilərsiniz. 10 dəqiqədən sonra barbekü hazırdır!
Servis ət şirəsinə batırılmış və yeməyə gözəl bir əlavə olan pide çörəyində də gözəldir. Yaxşı, tərəvəzlər yaxşı olacaq. Otlar, ətirli pomidor, bolqar bibəri, təzə xiyar və bişmiş badımcan və balqabaq.
