Fransız dilində şərab içərisində olan xoruz, Fransız mətbəxinin demək olar ki, hər yeməyi kimi bir gurme layiq olan əsl bir incəlikdir. Bu yemək, əslində, ən incə və ləzzətli yeməyin sərt bir xoruzdan çıxması üçün Fransada icad edilmişdir. Parçanı yumşaldan bir şoraba rolunu oynayan uzun pörtləmə və şərab sayəsində ət incə və ədvalı olur və xoruz hər hansı bir bayram masası üçün zərif bir bəzək halına gələcəkdir.
Vacibdir
- - 1 toyuq (bütöv toyuq yerinə bud, ayaq, döş istifadə edilə bilər)
- - 300-350 q inci soğan və ya 1 ədəd normal soğan, incə doğranmamış
- - 3-4 diş sarımsaq, doğrayın
- - 300-350 qram şampinon və ya kremi göbələyi (babybella), qaba doğranmışdır
- - 2-3 osh qaşığı. un
- - 1 ½ fincan qırmızı şərab (quru)
- - 2 təzə kəklikotu (½ çay qaşığı quru ilə əvəz edilə bilər)
- - 1 çay qaşığı kəkilli otlar
- - 2 dəfnə yarpağı
- - Duz
- - Qara bibər
- - Qızartmaq üçün zeytun yağı (ya da kərə yağı və zeytun qarışığı) (2-3 zolaq pastırma ilə əvəz oluna bilər, parçalara ayrılır)
Təlimat
Addım 1
Xoruzu hissələrə böldük: əvvəl qanadlar, sonra ayaqları, budları, döşləri. Mükəmməl bir bulyon əldə edildiyi skelet qalır. Qaraciyər və ürək ayrı-ayrılıqda bişirilə bilər, baxmayaraq ki ənənəvi olaraq bütün xoruz bişirilir.
Addım 2
Qızartma qabda zeytun yağını qızdırın və soğanı bir az qızarana qədər qızartın (təxminən 7 dəqiqə).
Addım 3
Sarımsaq əlavə edin və sarımsaq iylənənə qədər 30-45 saniyə bişirin.
Addım 4
Sonra göbələkləri əlavə edin, atəşi artırın və göbələklər qızarana qədər qızardın.
Addım 5
Zeytun yağını dibi ağır olan bir qabda qızdırın, bir parça kərə yağı əlavə edin. Toyuq parçalarını qızılı rəngə qədər qızartın. Bir təbəqədə qızartın.
Addım 6
Qızardılmış toyuğa soğan göbələk qarışığı əlavə edin, qarışdırın.
Addım 7
2 xörək qaşığı əlavə edin. un, yaxşıca qarışdırın ki, heç bir parça olmasın. (Sos kifayət qədər qalın deyilsə, unun qalan hissəsini daha sonra əlavə edin).
Addım 8
Duz, qara bibər, kəklikotu, Provencal otları, dəfnə yarpağı əlavə edin.
Addım 9
Sonra daim qarışdıraraq şərabı tədricən tökün. İstiliyi artırın və qaynadın.
Addım 10
Üzərini örtün və təxminən 45-60 dəqiqə bişirin. Ət yumşaq olmalı və sümüklərdən aralanmalıdır.
Addım 11
Təxminən 10-15 dəqiqə durun və tost, polenta və ya istədiyiniz hər hansı bir şeylə xidmət edin.
