Qara çörək çovdar unundan və ya çovdar və buğda qarışığından hazırlanmış bir məhsuldur. Həqiqi qara çörəkdə çovdar ununun payı ən azı yarı olmalıdır. Buğda unu ilə müqayisədə çovdarda% 30 daha çox dəmir, 1,5 qat daha çox maqnezium və kalium var. Çovdar çörəyində buğda çörəyindən təxminən 1,5 dəfə az kalori var. Çörək bir insan üçün lazım olan amin turşularının, PP, E vitaminlərinin, B qrupunun və mikroelementlərin mənbəyidir, lakin çörəyin əsas dəyəri qida dəyərindədir. Bu baxımdan qara çörək ağ çörəkdən daha azdır, lakin müasir şəraitdə iş insandan daha az enerji tələb etdiyi zaman artıq çəki ilə mübarizə getdikcə populyarlaşır. Ənənəvi qara çörək maya istifadə edilmədən maya ilə hazırlanırdı və bunun sayəsində uzun müddət bayatlaşmadı və küflənmədi.
Vacibdir
-
- Test üçün:
- 4 stəkan çovdar unu
- 1 stəkan ələnməmiş buğda unu
- 1/2 fincan özü
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kimyon toxumu;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq dolusu keşniş;
- 3 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
- 6 osh qaşığı. qaşıq qəhvəyi şəkər;
- 2, 5 çay qaşığı dəniz duzu;
- 1, 5 stəkan çovdar mayası;
- 355 ml tünd pivə.
- Başlanğıc mədəniyyəti üçün:
- 1 stəkan çovdar unu;
- 1 stəkan mineral su;
- 1-2 osh qaşığı. qaşığı şəkər.
Təlimat
Addım 1
Maya
Yarım stəkan çovdar unu, yarım stəkan mineral su və 1-2 xörək qaşığı yoğurun. xörək qaşığı şəkər, başlanğıc nəmli bir parça ilə örtün və 2 gün isti qoyun. Xamir köpüklənməyə başladıqda yarım stəkan çovdar unu, 1/3 və ya yarım stəkan mineral su əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 2 gün daha buraxın. Qalan hissədə üst paltarını yenidən əlavə edin, mayalayıb qoyun və soyuducuda saxlayaq.
Addım 2
Başlanğıc qabını bişmədən əvvəl soyuducudan çıxarın, 1-2 xörək qaşığı əlavə edin. çovdar unu, su qaşığı qaşığı və nəmli bir parça ilə örtün. Başlanğıc mədəniyyətini isti bir yerdə 4-5 saat buraxın, sonra başlanğıc mədəniyyətinin lazımi miqdarını tökün, 2 xörək qaşığı əlavə edin. çovdar unu, su qaşığı qaşığı fermentləşdirin və soyudun. Belə bir başlanğıc mədəniyyəti bir aya qədər soyuducuda doldurulmadan saxlanıla bilər, ancaq uzun müddət bişməmisinizsə, bütün başlanğıc mədəniyyətini atmayın - az miqdarda çölə atın, qalanını yuxarıda göstərildiyi kimi bəsləyin..
Addım 3
Xəmir
Quru maddələri birləşdirin, maya tökün, bitki yağı, pivə əlavə edin, sonuncusu - duz, şəkər və xəmir yoğurun. Dərin bir qaba qoyun, plastik örtüklə örtün və gecə otaq temperaturunda buraxın.
Addım 4
Yüksəlmiş xəmiri döyün, bir çörək şəklinə salın, kimyon və keşniş səpin. Dərin bir bişirmə qabını kağız ilə düzün, çörəyi oraya qoyun və geniş bir mesh yaratmaq üçün üst hissəni kəsin. Kalıbı örtün ki, xəmirin “böyüməsi” üçün yer olsun və axşama qədər qalxın.
Addım 5
Çörək bişirməzdən əvvəl çörəyi pivə ilə səpin, sobaya qoyun və 35 dəqiqə bişirin. 200 ° C-də, daha sonra folqa ilə örtün və 35 dəqiqə daha bişirin. Çörəyi dəsmalda soyudun, dərhal soyuqda söndürməyin. Çörək hazır olduqda, dibini döyəndə zil səsi çıxır, sanki boşluq var.
