Salatlar kulinariya kombinasiyası üçün bir çox fikri özündə cəmləşdirir. Bir qəlyanaltı kimi, əsas yemək və ya desert üçün hazırlanırlar. Bununla birlikdə, belə bir salat kateqoriyası var, onsuz bir bayram ziyafəti təsəvvür etmək çətindir. Olivier salatı da onlardan biridir.
Məşhur salat istehsalçısı
Olivier qardaşlarının ən kiçiyi olan Lucien 1838-ci ildə Fransada anadan olub. Özünü kulinariya mütəxəssisi kimi həyata keçirmək istəyərək Rusiyaya getdi və 1860-cı ildə Moskvanın mərkəzində bir Fransız restoranı açdı.
O dövrdə bahalı restoranları ziyarət edən əsas kütlə, incə davranışları olmayan tacirlər idi, bu da salatın yaranmasına müəyyən dərəcədə kömək etmişdir.
Lucien Olivier-in aşbaz işlədiyi Hermitage restoranı, ləziz mətbəxi ilə məşhur idi və bütün Moskva gurmeler Mayon sousu üçün ailə reseptini ovladılar. Mayonezə xardal və bir neçə gizli ədviyyat əlavə edildi - bu ailə sirri Olivier'in əcdadlarına böyük bir sərvət qazanmağa imkan verdi.
Lucien, qəribə bir şəkildə sousu tərifini maraqlı gözlərdən qorudu və hər gün öz əli ilə pəncərəsiz bir otaqda kilidlənərək lazımi miqdarda sarğı hazırladı. Vay, bu kulinariya sirri heç vaxt həll olunmadı və əfsanəvi sousun əsl dadını heç vaxt bilməyəcəyik.
Oyun mayonez
Fransız mətbəxinə ilk maraq əriməyə başlayır, camaat artıq ləzzətləri tanımır və hətta ədviyyatlı sousu da gündən xilas etmir. İtkilərdən qorxan və nüfuzundan narahat olan Olivier tamamilə yeni bir yemək hazırlamağa qərar verir.
Yaşıl kahı yarpaqları üzərindəki fındıq bağçasının filetoları qaynadılmış dil və yeməyin kənarları boyunca bulyon jeli, xərçəng boyunları və xərçəng parçaları ilə düzülmüşdür. Bu qastronomik möhtəşəmliyin mərkəzində turşusu olan dilimlənmiş kartof və qaynadılmış yumurta dilimlərinin hamısı mayonezlə səpilən bir slayd var - məşhur yeməyə bənzəyən bir salata çevrilən yeməyin görünüşü budur.
"Olivier" in anadan olması
Kulinariya şedevri olan yeni yemək restoranı populyarlığa qovuşdurdu və “Oyun Mayonez” lərinə böyük tələbat oldu. Bir dəfə Olivier naharda bir yenilik sifariş edən tacirin yeməyin bütün maddələrini homojen bir sıyığa qarışdırdığını və iştahla yediyini gördü.
Şefin fikrinə görə yeməyin mərkəzində xiyar və yumurta olan kartof bəzək rolunu oynadı, onun yaradılmasına görə belə bir hörmətsizlik Olivier'i çox incitdi. Ertəsi gün qəsdən bütün maddələri qarışdırdı və masanın üstünə verdi. Lucien qonaqlardan hiddət gözləyirdi, amma yeməklərini çörəklə azaltdılar və daha çox şey istədilər.
Beləliklə, kompleks bir Fransız yeməyi, yaradıcısının adına bir rus salatına çevrildi. Olivier salat reseptini bir neçə dəfə dəyişdirdi, ya preslənmiş kürü, ya da kəklik əlavə etdi. Ancaq sousa imza dadı verən ədviyyatların əsas sirri, heç kimə açmadı.
Zəngin evlərdə nahar məclislərində salat verməyə başladılar, zadəganların şəxsi aşpazları reseptlərin öz versiyalarını yaratdılar, lakin heç kim Olivierin şah əsərini tam təkrarlaya bilmədi.
Zamanla fındıq bağları toyuq və kolbasa ilə əvəz olundu və salatın başqa bir adı "Stolichny" oldu, lakin bu tamamilə fərqli bir hekayədir.
