Vejetaryenlik sahəsində uzun illər davam edən araşdırmalara baxmayaraq, belə bir pəhriz hələ də bir çoxları üçün yanlış və hətta zərərli görünür. İndi vegeterianlığın təhlükələri barədə məşhur yanlış təsəvvürləri qırmaq və yeni bir vegan və ya vegeterian olmaq qərarına gələnlərin şübhələrini ortadan qaldırmağın vaxtı gəldi.
Mif 1: vegeterianlar kifayət qədər protein almırlar
Vejetaryen pəhrizin növlərə bölünməsini bilməklə ovo və lakto-vejetaryenlərin süd və yumurta şəklində heyvan zülallarını istehlak etdiklərini anlamaq asandır. Pesetariuslar bəslənmələrinə balıq da daxil edirlər. Yalnız bitki mənşəli qidalar yeyən veganlar da zülalsız qalmaz. Paxlalılar və dənli bitkilər bədənin normal böyüməsi və inkişafı üçün lazımi miqdarda protein ehtiva edir. Cornell Universitetinin Qida Biyokimyası kafedrasının professoru Colin Campbell və davamçılarının dediklərinə görə bitki zülalı heyvandan fərqli olaraq nə qədər faydalı, həm də orqanizm üçün heç təhlükəli deyil. Bu barədə onun məşhur "China Study" kitabında oxuya bilərsiniz.
Mif 2: Vejetaryen pəhrizdə əsas amin turşuları yoxdur
Bitki qidalarının bütün vacib amin turşularını ehtiva etməsi çoxdan mübahisəlidir. Bununla birlikdə, bu vegetarianizm haqqında başqa bir mifdir. Axı, uşaqlıqdan bizə sağlamlıq üçün süd içməyimiz və ət yeməyimizin lazım olduğunu öyrətdilər. Pəhrizinizi tarazlaşdırmaq üçün dietə daha çox tərəvəz, meyvə, taxıl, baklagiller və qoz-fındıq daxil etmək kifayətdir. Bitki qidalarında metionin olmaması ilə bağlı mübahisələr susam, Braziliya qoz-fındıq və dənli bitkilərin istifadəsi ilə həll olunur.
Mif 3: vegeterianlar B12 vitamini çatışmazlığı səbəbindən anemiyaya daha çox meyllidirlər
Başlanğıcda, B12 vitamininin yalnız bakteriya sintezinin bir məhsulu olduğu və birbaşa ət və ya bitki məhsullarında olmadığını söyləmək lazımdır. Ovo və lakto vejetaryenləri B12 vitaminini süd məhsulları və yumurtadan alır. Bununla birlikdə, veganlar hematopoez ilə problem yaşamamaq üçün süni əlavələrə müraciət etməməlidirlər.
B12 vitamininin, amin turşuları kimi, E. coli kimi simbionlara görə bağırsaqda sağlam bir mikroflora ilə müstəqil şəkildə sintez edə biləcəyi aşkar edildi. Bunun üçün bədənin bir toyuq, inək və ya donuzdan zülal götürməsinə ehtiyac yoxdur. Buna görə ciddi vegeterianlığa keçərkən mikrofloranızı bərpa etməyiniz tövsiyə olunur. Doktor Vivien V. Vetranoya görə, B12, koenzimlərdən ağızdakı bakteriyalar tərəfindən də istehsal olunur.
Vitamin sintezi buğda cücərti, kəpək, çay, kakao, qarğıdalı və qarğıdalıda olan kobalt olmadan mümkün deyil. Ət yeyənlər də həzm sistemi pozğunluqlarında, özü dözümsüzlüyündə və Crohn xəstəliyində B12 çatışmazlığından immun deyil. Diqqətə çatdırmaq lazımdır ki, vitaminlərin yeganə mənbəyi kimi ətdən bəhs edərək həkimlər qırmızı üzüm, nar və çobanı da unuturlar ki, tərkibində kobalt olan B12-ni də təmin edir.
Mif 4: vegeterianlar dəmir çatışmazlığından əziyyət çəkirlər
Hər həkim bilir ki, dəmir kimi vacib bir iz elementi yalnız ət məhsullarında deyil, həm də içərisindədir. Bununla birlikdə, assimilyasiya üçün diyetaya C vitamini daxil etmək lazımdır. Həmçinin sirr deyil ki, çay, qəhvə və süd məhsulları ilə dəmir əmilmir.
Mif 5: vegeterianlar fosfor çatışmazlığı var
Məşhur mifə görə, balıq fosforun müstəsna mənbəyi deyil. Yumurta və süddə bir iz elementi, veganlar üçün isə fosfor kifayət qədər miqdarda tapılır. Bununla birlikdə, fitoestrogenlər səbəbindən, son məhsulun çox miqdarda istehlak edilməsi tövsiyə edilmir. Bu səbəbdən, vegeterianların qidalanma səbəbi ilə zehni fəaliyyətdə problemi yoxdur. Bunu sübut etmək üçün ömrünün çox hissəsini vegetarian pəhrizi ilə keçirmiş alimlərin, həkimlərin, yazıçıların, filosofların və mühəndislərin tam siyahısını tapmaq kifayətdir.
Mif 6: vegetarianizm D vitamini çatışmazlığını təhrik edir
Bədəndə D vitamini səviyyəsinin ən azı insan qidalanma növünə görə təyin olunduğu aşkar edilmişdir. Və onun sintezi birbaşa günəş vannasının miqdarından asılıdır.
Mif 7: vegeterianlıq A vitamini çatışmazlığına səbəb olur
Ət, yumurta və süddən əlavə yaşıl və narıncı tərəvəz və meyvələrdə A vitamini və ya beta-karoten var. Yağı olan qidalar olmadan udulmayacağını xatırlamaq lazımdır. Buna görə diyetinizə mütləq hər hansı bir bitki yağı daxil etməlisiniz.
Mif 8: hamilə qadınlar və uşaqlar mütləq ət yeməlidirlər
Yuxarıda təkzib olunan miflərdən belə nəticə çıxarmaq olar ki, məhsulların düzgün seçilməsi ilə, ən sərt vejetaryenlərin belə bitki pəhrizində bütün lazımi vitaminlər və iz elementləri mövcud olacaqdır. Ancaq ət, yumurta və südün istifadəsi (ana südü sayılmaz) yalnız zərərli deyil, həm də heyvanları pompalamaq üçün istifadə olunan hormonlar və antibiotiklər sayəsində böyüyən bir bədənin sağlamlığı üçün son dərəcə təhlükəlidir. Doktor Herbert Shelton dəfələrlə bədəni toksinləri zərərsizləşdirə bilmədiyi üçün 8 yaşınadək uşaqların pəhrizinə ət məhsullarının daxil edilməsinin tövsiyə edilmədiyini bildirdi.
Mif 9: insanlar doğulduqdan bəri yırtıcı və hər yerdə yaşayan heyvanlardır
İnsanların təbii qidası hələ çox mübahisələrə səbəb olur. Ancaq buradakı vacib məqam ondan ibarətdir ki, bir insan əti işlənmiş formada həzm edə bilsə də, həyat üçün etikadan kənar olduğunu doğrulamaq üçün bu qədər ehtiyac varmı?
