Savoy kələmi, ağ kələmlə müqayisədə daha dadlı və daha sağlamdır. Ancaq bunun da müəyyən mənfi cəhətləri var - uzunmüddətli saxlamağa məruz qalmır və turşu və konservləşdirmə üçün tamamilə yararsızdır. Ancaq incə büzməli yarpaqlarından möhtəşəm doldurulmuş kələm rulonları edə bilərsiniz.
Vacibdir
-
- Kıyılmış ət üçün:
- savoy kələminin bir başı;
- lampa;
- 500 q mal əti;
- 40 g çörək qırıntıları;
- yerkökü;
- 100 g su və ya ət suyu;
- 30 g yağ;
- ədviyyat
- duz.
- Sos üçün:
- böyük yerkökü;
- 20 q yağ;
- 40 g tomat pastası;
- lampa;
- bir dəstə şüyüd;
- duz və üyüdülmüş bibər.
- Suyu üçün:
- sarımsaq mixəyi;
- 100 q ağır qaymaq və ya xama:
- duz.
Təlimat
Addım 1
Savoy kələmini yarpaqlara ayırın. Bu miqdarda kıyılmış ət üçün təxminən 15 yarpaq lazımdır.
Addım 2
Bir qazana su tökün, duz əlavə edin və qaynadın. Kələm yarpaqlarını qaynar suya batırın və iki dəqiqədən çox olmayan müddətdə ağartın. Bu növ yemək onları daha yumşaq edəcəkdir. Yarpaqları bir süzgəcin içinə qoyun, üstünə soyuq su tökün və qurumasına icazə verin. Hər yarpağın dibindən nubları kəsin və ya ət çəkiciylə döyün.
Addım 3
Soğanı xırda kublar halında kəsin və yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Soğan kublarını qızıl rəngə qədər qarğıdalıya yaydırın, sonra yerkökü əlavə edin və yumşalana qədər qızartmağa davam edin.
Addım 4
Dana ətini soğan-yerkökü qarışığı və çörək qırıntıları ilə birləşdirin. Bulyon və ya su əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Doldurmağı kələm yarpağının ortasına qoyun və zərflə sarın. Digər yarpaqlar üçün də eyni şeyi edin. Kələm rulonlarını kifayət qədər sıx bir şəkildə bükə bilmirsinizsə, onları pambıq iplə bağlayın. Kələm rulonlarını hər iki tərəfə yağda qızartın.
Addım 5
Kələm rulonlarını bişirmək üçün bir sous hazırlayın. Soğanı xırda doğrayın, yerkökü sürtün və qarğıdalıda qızartın. Yerkökü və soğanları bir stew qabına qoyun və tomat pastası əlavə edin. Makaron bir az turşsa, dadını şəkərlə düzəldə bilərsiniz.
Addım 6
Kələm rulonlarını bir qazana qat-qat qoyun. Tamamilə bununla örtülməyiblərsə, isti su əlavə edin. Duz və istiot ilə mövsüm. Kələm rulonlarını yarım saat bişirin. Şüyüdü incə doğrayın və bişmənin bitməsindən bir dəqiqə əvvəl əlavə edin. Tencerenin qapağını qoyun və 5 dəqiqə oturun.
Addım 7
Kələm rulonları üçün bir sous hazırlayın. Sarımsaq dişini doğrayın, mətbuatdan da keçirə bilərsiniz. Üzərinə xama və ya qaymaq əlavə edin, duz edin və qarışdırın. Kələm rulonlarını xama və sarımsaq sousu ilə səpilən isti şəkildə verin.
