Ət komponentinə əlavə olaraq sənaye kolbasalarının tərkibinə müxtəlif komponentlər daxil ola bilər. Məhsul nə qədər bahalı və keyfiyyətlidirsə, tərkibində o qədər təbii kıyılmış ət var.
Təlimat
Addım 1
Sosis istehlakçılar arasında böyük tələbat olan bir məhsuldur. Müasir qanunvericiliyə uyğun olaraq, istehsalçı müəyyən bir məhsulun hansı normativ sənədin istehsal ediləcəyini seçmək hüququna malikdir. Ən sərt tələblər dövlət standartlarında yazılmışdır. İstehsalçı texniki göstəricilərə görə kolbasa istehsal etmək istəyirsə, hər cəhətdən ona uyğun sənəd seçmək və ya öz xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmək hüququna malikdir.
Addım 2
Kolbasanın ən vacib maddəsi ətdir. Ət komponenti olaraq mal əti, donuz əti, toyuq əti istifadə edilə bilər. Qaynadılmış kolbasalarda, yüksək keyfiyyətli kıyılmış ətin miqdarı 30-50% -ə çata bilər. Hər şey məhsulun qiymət kateqoriyasından və istehsalçının adından asılıdır. Bahalı xam hisə verilmiş kolbasalarda ətin miqdarı 98% -ə qədər ola bilər.
Addım 3
Bir çox istehsalçı kolbasaya sözdə emulsiya əlavə etməyi üstün tutur. Dəri, donuz, sakatat, qığırdaq daxildir. Bütün bunlar diqqətlə üyüdülür və açıq boz kütləyə qaynadılır. Emulsiya bir ət əvəzetməsidir. Bişmiş kolbasadakı tərkibi% 30-a qədər ola bilər.
Addım 4
Bəzi kolbasalarda soya proteini var. Bu komponent təbii kıyılmış ətdən daha ucuzdur, buna görə də hazırda ət sənayesində geniş istifadə olunur. Ən zərərlisi genetik cəhətdən dəyişdirilmiş soya fasulyəsidir.
Addım 5
Sosisdə nişasta, qarğıdalı unu kimi qatılaşdırıcı maddələr ola bilər. Bu komponentlər yüksək qida dəyəri olmasa da zərərsiz hesab olunur. Bir çox vicdansız istehsalçı, qatılaşdırıcı və doldurucu kimi sellüloza əsaslanan xüsusi qatqı maddələrindən istifadə etməyi üstün tuturlar. Nəmi saxlaya bilirlər. Müasir doldurucular öz çəkilərinə görə suyun 10 hissəsini tuta bilirlər. Onların istifadəsi istehsalçının məhsulun maya dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmasına imkan verir.
Addım 6
Kolbasa tərkibində duz, şəkər, ədviyyat, boyalar, ətirlər də ola bilər. İstehsalçı müstəqil olaraq məhsulları üçün resept hazırlaya bilər.
