Son zamanlarda "homojenləşdirilmiş" sirli tərif tez-tez meyvə şirələri üzərində yazılır. Eyni zamanda, bəzi insanlar bu termini məhsullarda olan GMO qatqıları ilə əlaqədar bir xəbərdarlıq olaraq qəbul edərək həyəcan keçirirlər. Bununla birlikdə, homojenləşdirilmiş meyvə suyu tam olaraq nədir və necə hazırlanır?
Homogenizasiya nədir
Homojenləşdirmə, məhsulu xüsusi avadanlıqdan istifadə edərək homojen bir quruluşa gətirmə prosesidir. Bu proses zamanı püresi və ya suyun bütün komponentləri hərtərəfli əzilir və qarışdırılır, nəticədə çıxışda homojen bir tutarlılıq kütləsi yaranır. Bu, körpələrin qidalanmasına başladığından və mümkün qədər fizioloji ehtiyaclarını ödəməli olduğundan, qalın meyvə suyunda yumruların olmaması ilə əlaqədardır.
Homojenləşdirilmiş şirələrin tərkibinə meyvənin kimyəvi tərkibindəki bütün həll olunan və həll olunmayan komponentlər daxildir: lif, yarı lif, yağda həll olunan piqmentlər və protopektin.
Homojenləşdirilmiş meyvə suyu isti şəkildə qablaşdırılır: əmələ gələn kütlə vakuum aparatına qoyulur və qızdırılır. Bu vəziyyətdə sterilizasiya temperaturu 90 ilə 100 dərəcə arasında dəyişir. Homojenləşdirilmiş şirəyə meyvə xammalı ölçüsü 30 mikrondan çox olmayan ayrı hissəciklərə üyüdülməklə maye bir tutarlılıq verilir. Bu tərkib hissəciklərinin tam qorunması sayəsində, homojenləşdirilmiş şirələrin dəyəri, təmizlənmiş içkilərdən daha yüksəkdir. İstehlak üçün şəkər şərbəti ilə seyreltilir.
Homojenləşdirilmiş şirənin faydaları
Homojenləşdirilmiş şirələr hava ilə təması istisna edən şəraitdə istehsal olunduğundan, polifenolları və digər fizioloji cəhətdən aktiv komponentləri oksidləşdirmirlər. Homojenləşdirilmiş məhsullarda meyvə suyunun və C vitamininin təbii rəngi% 0,1 askorbin turşusu əlavə edilməsi sayəsində qorunur. Yuyulmuş və haşlanmış meyvələrin üyüdülməsi xüsusi bir homogenləşdiricidə baş verir, təzyiq içərisində daşlama dərəcəsini tənzimləməyə və təzə sıxılmış suyu konsentrə etməyə imkan verir.
Tərkibi baxımından meyvələr% 85-90 sudur, bunun 50% -i homojenləşdirmə zamanı çıxarılır və meyvə suyu istehsalında geri qaytarılır, beləliklə quruluşu bərpa olunur.
Homojenləşdirilmiş şirələr hər hansı bir meyvədən hazırlanır və tərkibində askorbin, limon, alma və s. Kimi təbii üzvi turşuları var. İstehsalçılar tez-tez bu cür məhsullara daha dəqiq bir ləzzət dolğunluğu üçün tartarik və ya limon turşusu əlavə edirlər. Meyvələrin homojenləşdirilmiş şirələrinə şəkər əlavə etmək adət deyil, çünki meyvələrdən alınan xammal əvvəlcə şirindir, lakin pomidor suyuna hələ də bəzi şəkər və duz əlavə olunur (ümumi kütlənin 1,5% -dən çox olmamaq şərtilə).
